Ravioli de pera e queixo de cabra con salvia e manteiga de allo

Poñer nun bol a fariña xunto co sal e a cúrcuma, facer un oco no medio e bater os ovos. Agora engade un pequeno grolo de auga e mestura nun movemento circular cun garfo.

Realmente engado a auga aquí en grolos, canto depende do tamaño do ovo, así que non dou ningunha información sobre a cantidade aquí. Agora comeza a amasar coas mans, posiblemente aínda engadindo un grolo de auga. Amasar a masa con forza.

Cando a masa xa non se pegue aos dedos e á cunca, retíraa da cunca e continúa amasando vigorosamente coas dúas mans sobre a encimera. A masa debe ser bonita e suave e sedosa e se lle fai un abocado co dedo, debe volver moi lentamente. Deixamos repousar a masa a temperatura ambiente durante polo menos 30 minutos.

A pera non debe ser moi branda para que se poida cortar facilmente. Polo tanto, pela a pera, córtala en cuartos e despois quítalle o núcleo e despois rala nun bol coa raspadora de cenoria. Agora engade o queixo crema de cabra e mestura moi ben.

Como a pera aínda está jugosa, engádolle agora un pouco de pan relado para que o recheo teña unha boa consistencia. Agora as bagas de pementa móvense nun morteiro e trabállase baixo o recheo xunto co mel e o romeu picado e, finalmente, sazone con sal.

Estirar a masa de raviolis coa axuda da máquina de pasta nunha masa moi fina, deberías poder ler o xornal a través da masa. Usando un cortador circular, cortar os raviolis e colocar o recheo no centro dos círculos cunha culler de té.

Agora dobra os círculos de masa sobre o recheo formando un semicírculo, preme ben os bordos cos dedos e asegúrate de expulsar o aire dos raviolis. Sela ben os raviolis coas puntas dun garfo.

Poñer a ebulición suficiente auga con sal nunha cazola grande e cociñar nela os raviolis al dente, que leva uns 4-6 minutos, dependendo do grosor da masa. Mentres tanto, prepararei a manteiga de salvia.

Derreter a manteiga nunha tixola e deixar que se converta en manteiga de noces. Cando a manteiga se converta en manteiga de noces, retira do lume inmediatamente, engade a salvia, o allo e un pouco de sal e pementa.

A continuación, sacar os raviolis da auga da cocción cunha espumadera, escorrer un pouco e botar a manteiga de salvia en porcións e despois servir.

Sei que hai moita xente á que lle gustan os raviolis cunha salsa de verdade: salsa de tomate ou algo semellante. Tomei unha decisión consciente de usar manteiga de salvia que vai ben co sabor do recheo. As salsas de tomate, etc., adoitan ter a propiedade de que se perda o sabor do recheo e iso parecería moi desafortunado.