Dave Parker
Os piñóns son ingredientes deliciosos na cociña mediterránea e árabe. Pero por que son tan caros os piñóns, moito máis caros que a maioría dos tipos de noces?
Como se obteñen os piñóns e cales son
Como o nome indica, os piñeiros son as sementes do piñeiro. O piñeiro é un piñeiro mediterráneo, tamén chamado piñeiro paraugas. A árbore medra ata unha altura de aprox. 30 m e os piñóns quedan atrapados baixo as escamas das piñas cando se collen.
Un piñeiro debe ter uns 20 anos antes de que valga a pena coller os seus conos. As piñas maduran na árbore durante 3 anos antes de que se poidan coller.
Os piñeiros recóllense dos chamados "Piñeiros". Soben polos piñeiros e derruban os conos un a un con paus. Só hai poucas plantacións de piñeiros creadas polo ser humano. Os conos aínda son collidos principalmente de piñeiros silvestres.
O tempo de colleita das piñas é de abril a outubro. Despois, os conos deben almacenarse ata o verán. Secan ao sol ata que se abren as escamas dos conos e soltan as sementes do piñeiro, é dicir, os piñóns.
Unha vez liberadas as sementes do piñeiro dos conos, aínda hai que pelalas porque teñen a casca dura. Só así se poden vender.
Os piñóns son máis brandos que os froitos secos, teñen un alto contido en graxa e o seu sabor varía segundo a localización. Os piñóns españois e portugueses teñen un sabor picante e resinoso, os piñóns de Paquistán tamén son moi saborosos -os produtos do Extremo Oriente- de China e Corea, en cambio, non son tan aromáticos. Estas son variedades diferentes.
Os piñóns mediterráneos son caros
O feito de que as piñas se collen a man de árbores silvestres -o longo período de maduración das piñas- e tamén a liberación das sementes de piñeiro das cascas duras, que require moito tempo e moito traballo, son as razóns polas que os piñóns do Mediterráneo. rexión véndense a prezos tan altos.
Non obstante, tamén hai no mercado piñóns baratos do Extremo Oriente. Non obstante, estes piñóns non son tan saborosos como o produto mediterráneo. E teñen outra desvantaxe: o seu contido en graxa é tan alto que enrancian moi rapidamente. Polo tanto, é recomendable gardalos nun frasco pechado na neveira. Teñen forma máis triangular e teñen unha punta escura que os fai fáciles de identificar.
