Quark - Pracer cremoso

Quark é un queixo crema que está listo para comer sen unha fase de maduración. Na produción de quark, o leite pasteurizado é acidificado polas bacterias do ácido láctico e engrosado con callo. Isto separa os compoñentes sólidos e líquidos entre si. O soro de leite líquido elimínase escorrendo ou centrifugando. O quark sólido pásase por unha peneira. O leite axústase ao contido de graxa adecuado antes do procesamento.

Orixe

As fontes históricas mencionan ao romano Tácito, que durante a súa estancia en Xermania descubriu un tipo de leite callado que se atopaba na dieta xermánica. A palabra medieval quark provén da palabra para ananos. O motivo: os pans formados a partir da masa eran relativamente pequenos en contraste co queixo duro. Pero ten moitos nomes: en Baviera e Austria coñécese como Topfen, en Prusia Oriental como Glumse, en Alsacia como Bibbeleskäs e en Württemberg como Luggeleskäs. O quark adoitaba atoparse non só no menú: mesmo na primeira Idade Media, o quark baixo en graxa usábase para producir pinturas en pinturas ou frescos, xa que a caseína contida únese ben. Dálle ás cores durabilidade e profundidade; tamén se poden mesturar especialmente ben.

Tempada

Quark está dispoñible durante todo o ano.

Gústame

O queixo fresco ten un sabor suave e lixeiramente ácido. Dependendo do contido en graxa e do método de produción, a súa consistencia será cremosa ou un pouco máis espesa.

Usar

O queixo cottage é moi versátil. Úsase para pratos quentes, fríos, doces e salgados. O queixo crema é o principal compoñente do popular cheesecake. Refinado con herbas e especias, o quark convértese nun delicioso mergullo para verduras, carne e peixe. Con froita, azucre e mel, é unha sobremesa refrescante e lixeira. Quark tamén é excelente para cazolas doces e salgadas e mellora a masa do noso Quarkkeulchen.

Almacenamento/vida útil

O queixo cottage debe almacenarse na neveira. Consuma o paquete aberto canto antes.

Valor nutricional/principios activos

Quark contén proteínas valiosas, vitaminas B2 e B12 e fósforo. Dependendo do contido de graxa, o quark contén entre 73 kcal/304 kJ (magra) e 217 kcal/909 kJ (quark crema) por 100 g.