Carro de cordeiro - incrustado - con feixóns de Kenia e puré de patacas doces

Pelar, lavar e cortar en dados groseiros as patacas doces e cociñar uns 25 minutos en auga con sal ata que estean suaves.

Mentres tanto, limpa os feixóns e equilibralos en auga fervendo con sal durante uns 5 minutos. Pelar a cebola e o allo, cortar ambos en tiras finas. Quenta 2 culleradas de aceite de oliva nunha tixola grande. Saltear a cebola e o allo ata que estean translúcidos. Engade as fabas, refoga brevemente, despois retira a tixola do lume, sazona con sal e pementa e mantéñase quente.

Prequentar o forno a 150 graos C. Lavar o carriño de cordeiro, secar, sazonar con sal e pementa e fritir no aceite de oliva restante. Coloque a carne da tixola nunha tixola e coce no forno uns 15 minutos. (se non che gusta tan rosa, podes deixar máis tempo a carne no forno)

Poñer o leite a ferver nunha cazola, sazonar con sal e noz moscada. Poñer as patacas doces cocidas a través dunha prensa nunha cacerola máis grande, engadir o leite quente e a metade da manteiga, mesturar no puré cunha culler de madeira. Sazonar o puré de novo ao gusto e cubrir e manter quente.

Desglazar o cordeiro asado na tixola con marsala e botar o caldo de cordeiro. Reducir o líquido aproximadamente á metade. Sazonar ben a salsa con sal e pementa. Use un pouco de maicena para unir.

Pelamos o xenxibre, ralámolo finamente e mestúrao coa manteiga honesta (75 g), descortezamos o pan, cortamos en dados e trituramos finamente nunha batidora coas follas de salvia. Mestura as migas de salvia coa manteiga de xenxibre, condimenta esta codia con sal e pementa.

Saca o cordeiro do forno, acende a grella. Estender a mestura de codia uniformemente sobre a carne e suaviza cunha culler. Poñer o cordeiro no forno e grellar debaixo da grella durante uns 5 minutos.

Saca a carne do forno e déixaa repousar un tempo. Cortar en costeletas individuais cun coitelo ben afiado e servir coas xudías, o puré de batata e a salsa.