John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Masa de pasta
- 300 g fariña de pasta tipo 00
- 3 Ovos
- Sal
- Auga
enchido
- 200 g Filete de troita de salmón fresco
- 2 sopa Crema de rábano picante
- 200 g Queixo ricotta
- 100 g Parmesano, recén relado
- 1 Xema de ovo
- 1 tiro Crema
- 1 Lima, só a ralladura
- Pemento de Espelette
- Sal
- Pimenta
Manteiga de salvia
- Manteiga
- 3 ramitas Saga
- 2 Dentes de allo, finamente picados
- Sal
- Pimenta
instrucións
Masa de pasta
- Poñer a fariña xunto co sal nunha cunca, facer un oco no medio e bater os ovos. Agora engade un pequeno grolo de auga e mestura nun movemento circular cun garfo.
- Realmente engado a auga aquí en grolos, canto depende do tamaño do ovo, así que non dou ningún detalle sobre a cantidade aquí. Agora comeza a amasar coas mans, posiblemente aínda engadindo un grolo de auga. Amasar a masa con forza.
- Cando a masa xa non se pegue aos dedos e á cunca, retíraa da cunca e continúa amasando vigorosamente coas dúas mans sobre a encimera. A masa debe ser bonita e suave e sedosa e se lle fai un abocado co dedo, debe volver moi lentamente.
- Envolver a masa en papel film e deixar repousar polo menos 30 minutos a temperatura ambiente.
enchido
- Cortar os filetes de troita de salmón en dados pequenos e poñer no conxelador durante uns 30-45 minutos. Se metes o filete de peixe na batidora a temperatura ambiente, quentaríase e a proteína de peixe callaríase moi rápido, o que non sería nada agradable.
- A continuación, coloque o peixe conxelado xunto cun pequeno chupito na batidora e tritura moi fino.
- A continuación, coloque a ricota nun bol, engade as xemas de ovo, o parmesamo relado, a farsa de peixe, a reladura de lima, a crema de rábano picante e as especias e mestura todo ben, despois tapa ben e refrixera polo menos 1 hora, despois pode ser moi boa porción fóra moito mellor.
montaxe
- Estirar a masa de pasta moi, moi fina coa máquina de pasta, tan fina que podes ler facilmente un xornal a través da masa. Despois recorta círculos cun cortador circular (aprox. 8 cm de diámetro). Poñer o recheo nos círculos de pasta coa axuda dunha culleriña.
- Agora dobra os círculos en semicírculos e preme moi ben os bordos, procurando que todo o aire desapareza dos raviolis e despois preme os bordos cun garfo. A continuación, deixe cocer o raviole en auga fervendo con sal durante uns 5 minutos.
Manteiga de salvia e acabado
- Arranca as follas dos talos de salvia e corta as follas en tiras. Poñer nunha tixola unha cullerada de manteiga a lume medio, deixar que se derrita, despois engadir un pouco de salvia e allos en rodajas, un pouco de sal e pementa.
- Agora saca unha porción dos raviolis da auga, escúrreo un pouco, engádese á manteiga de salvia e bótalle durante aproximadamente 1 minuto e despois serve. Fai o mesmo coa seguinte porción de raviolis.
punta
- Conseguiu 60 raviolis e torteloni da masa. Conxelei parte dela. Para iso, deixamos secar os raviolis durante polo menos unha hora, despois colócaos nun prato ou bandexa no conxelador durante a noite. Para que non se peguen entre si e queden agradables e separados.
- Ao día seguinte podes enchelos con bolsas de conxelador. Se despois queres comelos, podes sacalas individualmente e poñelas conxeladas en auga fervendo con sal e cocidas nela durante uns 12-15 minutos. En ningún caso desconxelar previamente.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 257kcalHidratos de carbono: 2.4gProteína: 12.6gGraxas: 21.8g
