Raviolis caseiros con recheo de ricotta de cogomelos en manteiga de salvia

Amasar a fariña, o sal, os ovos, as xemas e o aceite de oliva para obter unha masa de firmeza media, engadir un pouco de auga se é necesario. Envolver a masa en papel film e deixar repousar 1 hora na neveira.

Mollar o boletus en auga morna, espreméndoo ben unha vez para eliminar todas as impurezas dos corpos fructíferos. Pelar a cebola e picar finamente. Lavar o perexil, secar e picar finamente as follas.

Despois dun tempo de remollo de polo menos 10 minutos, retira os cogomelos da auga e pícaos grosso modo. Quenta o aceite nunha tixola, frite as cebolas ata que estean translúcidas, engade os cogomelos e frítese uns 5 minutos. Sazonar con sal e pementa e deixar arrefriar.

Procesar o queixo crema cos cogomelos, o perexil, o ovo e o pan relado en masa e sazonar con sal e pementa.

Dividir a masa pola metade e estirar ambas moi finas sobre unha superficie de traballo enfariñada. Estender pequenos montóns do recheo a uns 5 cm de distancia sobre a metade da masa. Bate o ovo e utilízao para pintar a masa entre os recheos. Agora coloque a outra folla de masa encima e preme ben as zonas cepilladas. Cortar a masa en raviolis individuais con forma de corazón.

Cocer os raviolis en auga con sal durante aprox. 10-15 minutos ata que estea al dente, levante cunha culler ranurada.

Mentres tanto, para a manteiga de salvia, lave a salvia, sacúdaa para secar e arrinque as follas e cortalas en anacos pequenos. Quentar o aceite de oliva nunha tixola grande e fritir a salvia ata que estea crocante, engadir a manteiga, deixar escuma e servir os raviolis coa manteiga de salvia. Pementa ao gusto e serve inmediatamente.