Risotto con lima: salmón afumado e cebola de primavera

Deixa que o arroz de risotto con 2 chalotes finamente cortados en manteiga se faga translúcido. Engade un dente de allo prensado á metade e elimínao antes de procesar. Desglaçar co viño branco e botar 2-3 culleres de caldo de verduras. Mestura o risotto regularmente e engade o caldo. Regula a calor.

Cortar o salmón en cubos e as cebolas en aneis finos. Fritir o salmón nun pouco de manteiga e desglasar co zume e a reladura dunha lima.

Mestura o parmesano e un anaco de manteiga ao risotto e incorpora o salmón e as cebolas. Dispón e esfregue un pouco de reladura de lima.