Peituga de pato rosa asada con salsa de viño tinto

De cando en vez encho os raviolis cun recheo de carne de pato. E con iso sempre compro patas de pato e separo a carne dos ósos. A continuación, conxelo os ósos e os pelado para facer unha boa salsa con eles despois. Eu fixen isto hoxe.

Non especifiquei a cantidade para o caldo de vexetais na cantidade, xa que depende do tempo que deixes cocer a salsa. Comigo leva dende onte pola mañá nos fogóns a lume lento e moito tempo paga a pena.

Preme o dente de allo. Limpar a cenoria, o apio e o allo porro e cortar en anacos grandes. Quentamos un pouco de aceite nunha cacerola e despois asamos os cadáveres e picamos moi ben nela, engadimos a canela en rama e as verduras, espolvoreamos o azucre en po e asamos tamén ben quentes.

Agora desglaçar co porto e o viño tinto e reducir todo ata que se forme un xarope moi espeso no fondo da pota. A continuación, desglase co caldo de verduras para que quede todo cuberto, engade o loureiro, o tomiño e o romeu e deixamos ferver todo a lume máis lento durante polo menos 3 horas (ou case dous días, como fago eu).

Enche de cando en vez con caldo de verduras. Ao final pásase todo por unha peneira, volve poñer a salsa na pota e redúcea aproximadamente á metade, sazone con sal e pementa e engade manteiga xeada. A cantidade de manteiga depende do espeso que queiras que sexa a salsa. Non nos gustan tan descoidados.

Cortar o peito de pato en forma de diamante polo lado da pel cun coitelo de caixa. Teña coidado de non cortar a carne. Sal e pementa o peito de pato e prequenta o forno a 110 graos.

Agora quenta unha tixola, NON engadas graxa. Doce o peito de pato co lado da pel primeiro durante 3 - 4 minutos ata que estea ben e crocante, despois doce o outro lado durante 3 minutos e despois cociña no forno precalentado durante 20 - 25 minutos, simplemente coloque na reixa.

Para servir, cortamos a pechuga de pato en rodajas e servimos coa salsa. Tivemos os fideos de pataca de papoula de Bine69: 4h de leitón / repolo de abelá / fideos de pataca de papoula. Paga a pena copialos. A primeira crema.

E tiñamos repolo con el. Pero eu non o cociñei eu. Miña nai cocínao sempre coa verza vermella da súa horta e sempre me dá un ano de abastecemento: pode facelo mellor ca min.