Rolos de escuma con amorodos de chocolate

Mesturar a fariña, 40 g de manteiga, sal, azucre e auga nunha masa. A continuación, envólvese en papel film e colócase na neveira durante 30 minutos.

Colle o resto da manteiga (fría!) E cubre cun pouco de fariña por todos os lados, amasa a fariña e despois dálle forma de novo nun prato de manteiga. Agora coloque o prato de manteiga na neveira durante 30 minutos.

A continuación, sácase a masa, estirámola e coloca o prato de manteiga no medio da masa. Agora a masa colócase sobre a manteiga por todos os lados para que a manteiga quede completamente cuberta de masa. Agora rola con coidado o prato de manteiga coa masa (a manteiga debe mesturarse gradualmente coa masa). Este proceso desenvólvese agora en varias etapas: no medio, hai que devolver a masa á neveira durante uns 15 minutos para que a manteiga quede sempre fría e non saia da masa. Cada vez que se enrola de novo a masa, debe dobrarse como un anaco de papel. Isto garante que a manteiga se procese gradualmente na masa en capas. Aquí recoméndanse 5 roldas deste tipo.

Se non tes moldes para rolos de escuma, tamén podes facer rolos coa axuda de papel de aluminio. Despois cóbrense con aceite e a masa (cortada en tiras longas) envólvese arredor dos moldes. A continuación, unta os rolos coa clara de ovo e coce no forno uns 15-20 minutos a 180 graos.

Bater as claras ata que estean firmes e engadir o azucre en po ata formar unha masa sólida. A continuación, use unha manga pasteleira para inxectar a clara de ovo ben batida nos rolos de follado.

Primeiro lave os amorodos. A continuación, derrete o chocolate ao vapor, engade a nata montada e cubre nela os amorodos. Deixamos secar na neveira.