Rolos de filete de troita de salmón sobre espinaca cremada con cubos de pataca

Se queres facilitar as cousas e non tes tempo, podes mercar filetes de troita de salmón xa preparados como se describe anteriormente. Se aínda están con pel, esta debe ser eliminada. Para iso, coloca o filete diante de ti coa pel cara abaixo, córtase a carne preto do extremo do rabo ata a pel cun coitelo moi afiado e empurra o coitelo, que agora está plano, ao longo do pel e con leves movementos de ida e volta lonxe de ti baixo a carne ata chegar ao extremo anterior da cabeza. Isto é un pouco complicado porque a carne da troita é moi tenra e fráxil. Non obstante, comprobe os filetes acabados por se hai ósos e quíteos.

Se mercaches unha troita salmón enteira, tes que quitar os filetes ti mesmo. Como "cociñeiro aficionado", fixen a experiencia de que é máis doado se usas un coitelo afiado para filetear non só para cortar o peixe grande no lombo, a cabeza e a cola, senón tamén -se está plano- no medio do peixe. o peixe deitado enriba Cortes laterais. Así, podes cortar 2 filetes ao mesmo tempo movendo a punta do coitelo -comezando pola parte traseira e dende a cabeza- gradualmente ao longo da columna vertebral cos ósos e separando ben a carne ata o centro da incisión. A continuación, fai o mesmo desde o medio exposto ata os lóbulos do ventre cara á cola. Despois córtase o rabo e a partir de aí córtase pouco a pouco co coitelo debaixo dos ósos expostos coa columna vertebral cara á cabeza, afrouxándoos pola parte inferior e retirándoos xunto coa cabeza. A continuación, corta á metade o filete grande ao longo no medio. Eliminar os desniveles dos filetes, que aínda están bastante sucios, como aletas, ventres ou similares, tirar dos ósos cun par de alicates e soltar a pel como se describe anteriormente. Se te filetes, haberá 2 filetes un pouco máis grosos (parte traseira) e 2 un pouco máis finos (parte ventre). É todo un pouco tedioso, pero factible.

Pelar as patacas, cortalas en cubos de 1.5 cm o máis uniformemente posible e poñelas en auga con sal. Poñer a ferver e cando ferva, branquear nel durante 3 minutos. A continuación, escorrer inmediatamente e deixar arrefriar.

Amasar a manteiga, a fariña de panko e o sal. Forra polo fondo 4 moldes de muffins diferentes (aprox. 7-8 cm de diámetro) e bordea con el e forma 4 boliñas co resto. Estirao entre 2 capas de película transparente duns 5 cm e colócao plano na neveira un pouco para que se endureza.

Pelar a cebola e o allo. Picar a cebola, picar finamente o allo. Desconxelar as espinacas.

Para os rolos de filete, facer puré os filetes de troita afumada xunto coa nata e o pemento cunha batidora de man para facer unha farsa. Sal e pementa lixeiramente os filetes, dálles a volta, estende a farsa uniformemente polo lado anterior da pel, enróllase desde o lado da cola e colócase cada un en posición vertical nun molde forrado. Prequentar o forno a 160 ° O / calor inferior.

Mentres quenta o forno para as espinacas, nunha cazola suar as cebolas e os allos con aceite de oliva, engadir as espinacas, reducir o lume e cociñar a lume lento. Sazona xa. Despois de 2 minutos, desglase coa nata, deixe ferver de novo durante 2 minutos, despois mestura a crema de leite. A continuación, baixa o lume ao mínimo e manteña quente. Sazonar ao gusto e sazonar de novo antes de servir.

Ao mesmo tempo, quenta o aceite suficiente nunha tixola para cubrir o fondo de 5 mm de alto. Cando o aceite estea quente, coloque primeiro nunha bandexa os dous moldes de filete de troita cos filetes máis grosos e deslíceos no forno no segundo carril desde abaixo e despois engade inmediatamente os dados de pataca ao aceite quente. Xire sempre ao fritir. Isto leva moito tempo ata que se fagan os rolos de peixe. Despois de que os rolos grandes se cocen durante 3 minutos, engade os moldes cos máis pequenos e cociña durante 9 minutos máis, cambiando á función de grella ou, alternativamente, só a lume superior durante os últimos 4 minutos para que a capucha quede marrón claro.

Coloque os dados de patacas crocantes e acabados sobre unha toalla de papel para desengraxalos, engade un pouco de sal e despois dispoñemos todo.

Se non tes o traballo de filetear peixe, é un prato moi sinxelo, rápido e posiblemente non só apto para unha "ocasión especial"..... ;-)))

O tempo de preparación inclúe o filtrado da troita. Cos filetes acabados redúcese uns 30 minutos. O nivel de dificultade tamén sería máis ben "fácil".