Filete de salmón con codia crocante en salsa riesling e patacas de eneldo

Ferver as patacas na súa pel - preparar a reladura de limón - espremer o limón - lavar, secar e picar o endro

Coloque o filete de salmón nun film transparente - sazone con zume de limón, sal e pementa verde do muíño e peche ben o film - o salmón nesta marinada durante polo menos 1 hora. deixar repousar en frío

Moer finamente as galletas con sal, pementa e fariña no moulinex - engadir os limóns e despois espallar esta mestura nun anaco de papel de aluminio.

Coloque o lado da pel do salmón sobre os biscoitos e espreme un pouco; despois frite o peixe en aceite quente polo lado desmenuzado durante uns 4 minutos (non deas demasiado calor, se non, a codia crocante arderá!) As ramitas de romeu (isto dá o peixe un sabor marabilloso) Aroma )

Saca o filete de salmón da tixola e déixao repousar no forno prequentado aberto durante 10 minutos aprox. 100 graos

Despeje un chorrito forte de riesling no caldo; despois engade unha culler de sopa de salmón afumado philadelphia e remexa; refina con saba di trebbiano.

Pelar as patacas cocidas, cortar pola metade - quentar a manteiga e engadir o endro finamente picado - botar as patacas na manteiga de endro - espolvorear cun pouco de sal

Saca o filete de salmón do forno e colócalo no prato coas patacas de eneldo e a salsa riesling - decorar cun pouco de crema balsámica

Desafortunadamente, Irene quedou atrapada nun atasco e tivo 40 minutos de retraso, o que provocou que todo tivo que manterse quente durante un pouco demasiado tempo... o peixe e as patacas xa non como deberían e a salsa un pouco groso .. .. (eso podería ser cambiado, pero despois non importaba) .... que mágoa....