John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Para a salmoira:
- 3 sopa Sal
- 1 g Cubos de pementa
- 20 g Cenorias cortadas en dados
- 20 g Cubos de xenxibre
- 3 small Cebolas, vermellas
- 3 m.-g Dentes de allo, frescos
- 1 menor Chile, máis verde
- 2 sopa Endro, fresco ou conxelado
- 200 g Auga
- 100 g Azucre branco
- 100 g Vinagre de viño de arroz, branco, suave
- 3 sopa Vinagre de viño de arroz, negro, suave, China
- 2 sopa Zume de lima, máis fresco
- 1 TSP Xarope de tamarindo
- 4 g Caldo de verduras, caldo Kraft
Para adornar:
- 4 g Aneto fresco
- 4 g Flores e follas
instrucións
- Lavar o pepino, tapar as dúas puntas, pelar como unha cebra, cortar pola metade ao longo e eliminar os grans. Cortar as metades en diagonal en anacos aprox. 6 mm de espesor. Poñer os anacos co sal nunha cunca, mesturar ben e deixar reposar entre 2 e 3 horas a temperatura ambiente. Mesturar de cando en vez.
- Mentres tanto, lavamos os pementos vermellos, cortamos o talo e cortamos a vaina pola metade ao longo. Elimina os núcleos e os divisores. Corta as metades baleiras da vaina longitudinalmente en fíos e trabállase en cubos. Lavar aprox. Anaco de cenoria de 10 cm de longo, pela e córtaa pola metade ao longo. Cortar as metades ao longo en rodajas finas. Traballar as rebanadas lonxitudinalmente en fíos e transversalmente en cubos. Proceda cun aprox. Pedazo de xenxibre de 6 cm de lonxitude do mesmo xeito que coa cenoria. Tapar as cebolas e os allos polos dous extremos, pelar e cortar en anacos pequenos. Lave o chile pequeno e verde, córteo en rodajas finas, deixe os grans no lugar, descarta o talo. Lavar o endro fresco e cortar moi pequeno. Mide e desconxela os produtos conxelados.
- Coar os anacos de pepino e escorrer ben. Volve á cunca. Engade todos os ingredientes preparados e mestura. Encha nun vaso estéril e selable.
- Poñer os ingredientes para a salmoira nunha pota e quentar a 80 graos, verter os anacos de pepino de cores. Pecha o frasco e deixa arrefriar. Deixar madurar na neveira durante polo menos 3 horas, preferiblemente durante a noite, antes de usar. Na salmoira, os anacos de pepino mantéñense durante uns 14 días na neveira. Non obstante, deben estar cubertos polo lago. Servir como guarnición sen salmoira nun bol e decorar cos ingredientes mencionados.
