John Myers
Dentro da familia das margaridas, o estragón pertence á familia da artemisa. Os talos, de ata 150 cm de altura, teñen follas alongadas e estreitas que alcanzan unha lonxitude de aprox. 6 cm. Poden ser suaves ou peludas e úsanse na cociña para dar sabor a varios pratos.
Orixe
Crese que a terra natal do estragón está en Asia. Hoxe distribúese desde Rusia a América do Norte. Non obstante, cultívase principalmente en Europa, especialmente en Italia e Francia.
Tempada
O estragón recóllese de maio a outubro. Está dispoñible durante todo o ano como produto de invernadoiro ou como herba en maceta.
Gústame
Faise unha distinción entre dous tipos de estragón. O estragón ruso ou siberiano é de forte crecemento, robusto pero non moi aromático. O estragón alemán ou francés, en cambio, é moito máis sensible, pero ten un sabor aromático. O sabor recorda lixeiramente ao anís e aseméllase ao aroma do fiúncho.
Usar
O estragón úsase principalmente na cociña francesa. É un ingrediente fundamental da salsa bearnesa, unha salsa branca cremosa elaborada con viño branco e manteiga. O estragón tamén se usa para aromatizar adobos de carne e salsas de peixe branco. Combina ben con pratos vexetais, especialmente colinabo e feixóns. Os aderezos para ensaladas, os vinagres, a mostaza e a manteiga de herbas pódense refinar con estragón. A herba desenvolve un aroma moi intenso ao cociñar e, polo tanto, debe usarse con moderación. Usas estragón cru para a ensalada, que utilizas para refinar o noso arenque frito.
almacenamento
Envolto nun pano húmido e almacenado na neveira, o estragón fresco manterase durante uns días. Tamén é apta para secar, pero isto perde moito do seu aroma. O estragón tamén se conxela ben.
