John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Opcional:
- 200 g Polo picado, fresco ou conxelado
- 400 g Gambas, crúas, peladas, cabeza e rabo, frescas ou conxeladas
- 80 g Manteiga sen sal
- 4 g Caldo de polo, caldo Kraft
- 1 TSP Pementa branca do muíño
- 0,5 TSP Macis en po, alternativamente noz moscada en po
- 1 Punta de coitelo Cardamomo en po
- 1 Ovo, talla M
- 4 de tamaño medio Dentes de allo frescos
- 1 sopa Aji-No-Moto (glutamato de alta pureza)
Para as verduras:
- 6 tamaño Cogomelos shiitake, secos
- 160 g Auga
- 3 g Caldo de polo, caldo Kraft
- 100 g Mudas de mangosta, frescas
- 1 small Cenoria
Así:
- 2 litro Aceite de fritir fresco, preferentemente aceite de cacahuete refinado
- 2 litro Fariña para a superficie de traballo
Para as salsas:
- 6 sopa Salsa de churrasco, afumada
- 6 sopa Sambal agridoce-picante de Bangkok
- 2 sopa Xarope de mango balinés ala Ayu
Para adornar:
- 2 sopa Flores e follas
instrucións
- Reservar 1,160 g de gambas enteiras. Desconxelar as tripas de pastelería wonton no envase. Conxela o polo picado fresco e 240 g de gambas frescas. Usa un moedor de carne cun disco de 3 buratos e tritura ambos.
- Mesturar a carne picada mixta coa manteiga derretida, o caldo de polo, o pemento, o macis e o po e o cardamomo en po, así como a xema de ovo, os dentes de allo espremer e o glutamato opcional ata que se integre na carne do embutido. Deixar madurar tapado na neveira ata que estea listo para usar.
- Para os cogomelos, ferva a auga e disolver nel o caldo de polo. Vertemos sobre os cogomelos e deixamos a remollo durante 30 minutos. Lavar unha cenoria pequena, tapar polos dous extremos, pelar e cortar/cortar en diagonal en aprox. Bastóns finos de 3x3 mm. Blanquear en auga fervendo durante 3 minutos. Lave as mudas de mangosta e escolle as malas (as marróns). Colar e axitar na peneira, despois botar a auga fervendo das cenorias na peneira e enxágüe inmediatamente con auga fría.
- Espremer o caldo de polo dos cogomelos e mantelo listo para a salsa. Cortar as tapas dos cogomelos en tiras finas. Descarta os talos duros e duros. Bater unha cullerada de clara de ovo con 2 culleradas de auga e unha pitada de sal para facer a cola clara. Saca do paquete o bloque coas 50 follas de masa, retira 1 folla e colócaa en diagonal diante de ti (ver foto).
- Estender 1 cucharadita de carne asada na metade inferior da folla de masa e cubrir cun camarón, 4 tiras de cogomelos shiitake e a cenoria e engadir unhas mudas de mung (ver foto).
- Pintar o bordo da folla de pastelería coa cola clara de ovo cun pincel (ver foto).
- Dobra a punta inferior sobre o recheo. A continuación, dobra a punta esquerda da folla cara á dereita e preme firmemente os bordos. Asegúrese de que o bordo inferior estea exactamente ao ras do rolo e que o bordo lateral estea perpendicular a el (ver foto).
- Dobra a punta dereita da folla cara á esquerda de forma que se cree unha especie de sobre aberto (ver foto).
- Humedece de novo a punta superior cun pouco de pegamento e rola a masa ben firmemente cara arriba e o primeiro rolo primaveral está listo.
- Continúa ata esgotar todo o recheo. Quenta o aceite de fritir a 200 graos.
- Mentres tanto, mestura 4 culleradas de "Sweet-Sour-Spicy-Sambal Bangkok" con 1 culler de sopa de salsa BBQ e 1 culler de sopa de "Jarope de mango balinés ala Ayu" para a salsa picante. Para a salsa de mergullo suave, mestura 1 cucharada de "Sweet-Sour-Spicy-Sambal Bangkok" con 4 culleres de sopa de salsa BBQ e 1 colher de sopa de "xarope de mango balinés ala Ayu".
- Fritir os rolos de primavera en porcións de 6 ata que estean dourados. Deixar secar sobre toallas de papel. Dispor nun prato, decorar e servir coa salsa.
- Nota URL para "Sweet-Sour-Spicy-Sambal Bangkok": salsa de salsa picante-doce-agridoce "Bangkok" "Xabe de mango balinés ala Ayu": xarope de mango balinés ala Ayu
punta
- Para producir os mesmos rolos de primavera como sexa posible, é recomendable facer unha plantilla plegable (ver foto).
