Filete de tenreira ao forno con cebola ao vapor e queixo de montaña

Prequentar o forno a 160 graos superior/inferior. Poña auga a ferver nunha cazola e sazone con sal.

Facer unha masa viscosa para o spaetzle con fariña, ovos e sal. Deixa repousar.

Cortar as cebolas en dados e refogar en aceite ata que estean translúcidas, sazonar con sal e desglazar cun chorro de viño branco.

Enche unha cunca grande con auga fría e sazona con sal.

Raspe a masa de spaetzle da táboa na auga fervendo en porcións. En canto saian nadando á superficie, sácaas cunha espumadera, despois enxágalas na cunca con auga fría, retíraas e tápaas e mantéñaas quentes nunha tixola.

Cortar o queixo de montaña en tiras finas.

Cortar o colinabo en varas. Escaldar brevemente as cenorias roxas, despois cortar en varas. Colinabo e cenorias cada un nunha tixola con sal. Dálle manteiga (cenorias de cor morada), bótalle e condimenta con sal e pementa.

Cortar as cereixas en rodajas pequenas e guisar brevemente nunha tixola con aceite. Sazonar ao gusto con sal e pementa.

Cortar o filete de tenreira en anacos aprox. 5 cm de grosor. Preme ben co talón da man, sazona con sal e pementa. Quentar o aceite nunha tixola, engadir os anacos de filete e fritir 2 minutos por cada lado. Estender en cada anaco de cubos de cebola, cubrir con queixo de montaña e poñer no forno prequentado durante oito minutos para cocer.

Derretemos a manteiga salgada nunha tixola, botamos nela o spaetzle e fregámoslle un chisco de noz moscada. Na tixola de cebola, engade o caldo de tenreira, a nata e o viño branco e deixamos que coza todo. Sazonar ao gusto con sal e pementa. Espesar co resto da manteiga.

Dispoña os filetes sobre as rodajas de saitling, cubra os espaetzle e as varas de verduras e cubra cunha salsa.