Vexetais: crus ou cociñados máis saudables?

Alimentación saudable: que vexetais están crus ou cociñados máis saudables

Os alimentos crus e as bebidas vexetais son saudables, sen dúbida! Con algúns tipos de verduras, non obstante, aínda paga a pena cociñalos debido ás vitaminas. Ou para fritir, como as patacas...

Como debo preparar que vexetais para que sexan especialmente saudables?

Raw faiche feliz, polo menos iso é o que dixeron estrelas como Demi Moore ou Gwyneth Paltrow. Expertos en alimentos crus como o doutor Norman W. Walker dos Estados Unidos.

Aínda tes permiso para sacar a tixola e o cazo para as túas verduras coa conciencia tranquila? "Absolutamente", di a nutricionista e ecotrofóloga Iris Lange-Fricke (www.irislange.com). "O menú ideal consiste nun 30 a 50 por cento de alimentos crus. O resto debería estar cocido preferiblemente".

O experto tamén explica por que: “Algúns nutrientes como as proteínas, o betacaroteno e certos encimas poden ser absorbidos moito mellor polo organismo cando se cociñan os alimentos. Ademais, moitas persoas teñen problemas estomacais ao comer demasiados alimentos crus". Porque para romper e procesar as fibras vexetais, o tracto gastrointestinal está moito máis estresado que coas verduras cocidas.

Non obstante, os alimentos crus teñen definitivamente as súas vantaxes: Asegura unha sensación de saciedade duradeira. Ademais, as vitaminas e minerais sensibles á calor retéñense nos vexetais, que se perden rapidamente durante a cocción.

Lange-Fricke, polo tanto, recomenda: “Cando cociñas as túas verduras, non as afogues na auga. As verduras necesitan cor e mordida, entón tamén teñen sabor e nutrientes. Os dous consegues mellor guisando ou cocindo ao vapor".

O noso experto revela cales son os vexetais que paga a pena deixar o lume frío e onde un pouco de calor é a mellor opción.

Espinaca

Os sensibles quéreno dun xeito tenro

Cru: As follas verdes conteñen moito ferro, vitamina C, potasio, magnesio e betacaroteno. Nutrientes que están totalmente dispoñibles para o corpo na versión en bruto.

Cocido: as espinacas contén ácido oxálico, que provoca dentes romos e impide a absorción de calcio no organismo. Este ácido descompónse pola calor. A desvantaxe: a espinaca perde rapidamente os seus valiosos nutrientes cando se cociña.

Conclusión: cómese mellor cru ou blanqueado brevemente ou ao vapor. Só quentar espinacas conxeladas, non ferver.

Patacas

Mellor non chegar a eles demasiado pronto

Cru: o tubérculo contén o alcaloide velenoso solanina. O amidón de pataca só se descompón durante a cocción. Antes diso, a pataca non é comestible.

Cocido: a maior parte da vitamina C, potasio e proteína que contén están na pel, así que prepáraa sen pelar se é posible. Se van ser anacos: o mellor é cortalos en anacos pequenos!

Conclusión: os anacos finos de pataca con pel que se quentan só brevemente en aceite quente e de alta calidade son ideais. Baixo en calorías, pero tamén cheo de nutrientes: patacas de chaqueta. A mellor opción: patacas fritas caseiras, con pel!

Páprica

Actúa dura pero é sensible

Crúa: os pementos están cheos de betacaroteno sensible á calor e vitamina C. Ambos son rapidamente destruídos durante a cocción. O problema: a casca dura é difícil para a maioría da xente de dixerir en bruto.

Cocido: no baño maria, os nutrientes morren dunha morte rápida. Mellor: saltear ou cocer os pementos nun pouco de aceite ata que a pel se poña marrón e despois pelar.

Conclusión: se podes tomalo, morde os pementos crus. A vaina cocida brevemente é máis dixerible e aínda sa.

Brócolis

Calquera que lle dea vapor será ricamente recompensado

Cru: o ferro, o calcio, a vitamina C, o potasio, o magnesio e os glicosinolatos (protexen contra o cancro de colon) únense no brócoli. As substancias sensibles á calor só se conservan completamente cando están en bruto. O truco: o repolo sen cocer provoca flatulencias.

Cocido: as flores quentadas son máis fáciles para o estómago. Para que os nutrientes non se perdan na auga, o brócoli só se cociña brevemente ao vapor ou ao vapor.

Conclusión: despois dun curto baño de vapor, o brócoli é máis dixerible, pero non perde as súas valiosas vitaminas.

Cenorias

As cenorias quentes buscan graxa tenra

Crúa: é certo, as cenorias conteñen moita vitamina A e betacaroteno e, polo tanto, son boas para os ollos, sempre que mollamos a cenoria nun pouco de aceite previamente. A vitamina A é unha das vitaminas solubles en graxa e simplemente non se usaría sen o acompañamento adecuado.

Cocido: os nutrientes da cenoria están totalmente dispoñibles cando se quentan brevemente. Do mesmo xeito que coa pataca, aplícase o seguinte: deixar a pel, porque aquí se atopan a maioría das vitaminas. Pero: Cocido nunha pota, moitos nutrientes son liberados na auga. Iso non ocorre nunha tixola nin nunha cociña de vapor.

Conclusión: as cenorias son mellor servidas brevemente ao vapor cun pouco de graxa ou ao vapor con manteiga.

Cebola e allo

Necesita calor, dá nitidez

En bruto: os sulfuros contidos desenvolven o seu completo efecto antibacteriano e protector vascular mesmo en estado bruto. Pero: o allo e as cebolas non son ben tolerados cando non están cocidos e causan rapidamente flatulencias.

Cocido: o dúo é moito máis dixerible cando se cociña. Se ambos non se quentan demasiado, os ingredientes saudables non se perden. Torrados escuros, vólvense amargos e desenvolven substancias canceríxenas.

Conclusión: as cebolas vítreas e o allo lixeiramente marrón son ideais. Especialmente cando se doe a carne, os dous só se engaden ao final.

abobrinha

Hoxe a estufa está apagada

Crúa: o calabacín fresco contén magnesio, ferro, vitamina C e potasio. O corpo xa pode absorber e utilizar completamente todos os nutrientes cando as verduras aínda están no seu estado bruto.

Cocido: para aqueles que consideran o calabacín un pouco soso cando se come cru: a planta de cabaza desenvolve máis sabor cando se quenta, pero os valiosos nutrientes descompoñen igual de rápido. Polo tanto, aplícase o seguinte: a brevidade é a especia.

Conclusión: a vara verde é inmellorable como alimento cru, por exemplo nunha ensalada aderezada cun pouco de chile. Pero tamén cocido ao vapor brevemente cun pouco de aceite, o calabacín proporciona moitos minerais e vitamina C.

tomate

Quente, máis quente, tomate!

Cru: esta marabilla vermella contén case de todo: vitamina C, calcio, potasio, magnesio e a nosa mellor arma contra o cancro, o licopeno! Desafortunadamente, tamén contén a toxina solanina, que está oculta nas partes verdes do tomate, polo que sempre hai que eliminalas.

Cocido: o licopeno que prevé o cancro faise aínda máis dispoñible para o corpo cando se quenta o tomate. Para que os outros nutrientes non se perdan por completo, a planta de solanácea é mellor cocer ao vapor primeiro e despois procesar.

Conclusión: isto é o que fai que a nosa ministra de Sanidade vermella sexa única: encántalle ser cociñada e está aínda máis saudable con cada minuto na pota quente. Pasta con salsa de tomate? Xenial, isto fai que o tomate sexa aínda máis saudable