John Myers
Atópase enteiro coa casca no prato de Nadal, picado como cobertura para ensaladas e moído como ingrediente aromático de cocción: o núcleo da noz ten moitas caras deliciosas.
Paga a pena saber sobre a noz
A nogueira real é unha árbore caducifolia cuxos froitos están maduros no outono. Presumiblemente orixinaria de Persia, a nogueira está agora moi estendida como planta cultivada e tamén se cultiva en Europa, especialmente en Francia, Grecia e España. Os maiores produtores de noces no mundo son China, Estados Unidos e Irán (segundo a Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación, a partir de 2018). Do mesmo xeito que coa abelá, o núcleo da noz está nunha casca dura. No caso deste último, está cuberto por unha pelaxe verde que se abre cando o froito está maduro. Se recolles as noces por ti mesmo, debes pelar a casca ben, espallar as noces nun lugar ben ventilado, seco e cálido e deixalas secar durante catro ou seis semanas.
Compra e almacenamento
Podes obter noces enteiras de importación, así como produtos con casca durante todo o ano. Na cociña, as noces están de tempada, sobre todo de cara ao Nadal: é cando os granos aromáticos das noces úsanse, por exemplo, para cocer galletas de noces para o prato de Advento. Ao mercar, asegúrese de que a cuncha non teña fendas nin zonas mohosas. Segundo o centro de consumo, a axitación axuda a avaliar a frescura. Se o grano choca na casca, isto indica produtos secos, vellos ou posiblemente mohosos. Almacene as noces enteiras nun lugar escuro, seco e aireado, preferiblemente colgando nas redes. Manterán así uns 12 meses. Os paquetes rotos con granos de noces pelados e produtos moídos deben usarse o máis rápido posible; hai o risco de que os produtos queden rancios se se almacenan durante moito tempo.
Consellos de cociña para a noz
Os froitos de noces, que antes eran clasificados como froitos de pedra en botánica, enriquecen moitos pratos. Ademais de delicias doces como galletas de noces ou un fino bolo de mazá e noces, tamén se poden preparar pratos salgados con noces. As noces picadas, asadas brevemente nunha tixola, son populares como cobertura para ensaladas. Tamén podes aderezar o aderezo con aceite de noces. O pan de noces recén cocido tamén é unha verdadeira delicia. Para consumir os materiais, recoméndase o pesto de noces, a untar de noces e o vinagre de noces.
Usar
As noces úsanse tanto en pratos doces como salgados. Saben ben en bolos, galletas, pan, por exemplo, o noso pan de noces, muesli, ensaladas, pratos de pasta, en recheos de carne e vexetais (como na nosa receita de asado de pavo) e, por suposto, con bandexas de queixo. O sabor típico desenvólvese aínda mellor se as noces son asadas nunha tixola sen graxa ata que comecen a cheirar. Coa casca exterior suave, as noces verdes pódense conservar en alcohol, vinagre ou xarope de azucre. Sérvense con pratos de carne e caza.
