Bata un pouco os filetes, preferiblemente nunha bolsa de conxelador. Facer unha mestura suave do queixo crema de cabra, os tomates secos, a marmelada de chile, as herbas picadas, un dente de allo relado e un pouco de sal e pementa. Agora estende a mestura de queixo de cabra sobre os filetes, enróllalos e fixalos cun escarvadentes.

Quentamos un pouco de aceite nunha tixola, fritimos os rolos moi brevemente por todos os lados e despois métenos no forno a 80 graos para que se debuxan. Saltear a chalota e os dentes de allo restantes no caldo de carne e espolvorear co azucre e deixar caramelizar un pouco.

A continuación, desglaçar con todo o viño tinto e engadir o vinagre balsámico. O romeu. e unhas ramas de tomiño e reducir todo ata aprox. 200 ml. Despois pon o fogón moi pequeno e montámolo con cubos de manteiga xeados, a cantidade de manteiga depende da consistencia que queiras.

Agora condimenta con sal, pementa e posiblemente azucre.

Lave o arroz e deixe ferver con auga e sal e, a continuación, deixe ferver durante uns 40 minutos a baixa temperatura - o arroz vermello leva moito máis tempo do normal.

Blanquear as coles de Bruxelas en cuartos en auga suficientemente salgada durante 5 minutos, colar e apagar, quentar un pouco de manteiga nunha tixola e fritir enerxicamente as coles de Bruxelas, sazonar con sal.

Poñer o arroz nun prato. Servir as coles de Bruxelas ao seu carón. Saca os rolos do forno, retira os palillos e coloca no prato 3 rolos por persoa e bota por riba a salsa de viño tinto.