John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Rebozado de raviolis:
- 400 g Fariña
- 5 g Sal
- 2 PC. Ovos
- 100 ml Auga
Recheo de cepas para os raviolis:
- 3 Puñado Cogomelos porcini secos
- 2 PC. Escalotes
- 2 TSP Manteiga
- 150 g Queixo ricotta
- 1 PC. Xema de ovo
- 3 cl viño branco
- 3 sopa Abelás picadas
- Noz moscada
- Sal
- Pimenta
- 2 TSP Mel
Para o crunch:
- 1 paquete 8-herbas conxeladas
- 4 sopa fariña de panko
- 3 sopa Manteiga
- Sal
Para o filete de tenreira:
- 1,5 kg Filete de tenreira
- 3 sopa Manteiga
- 4 PC. Ramas de tomiño
- 3 PC. Dentes de allo
- Aceite
- Sal
- Pimenta
Para a salsa de viño de Oporto:
- 200 g Escalotes
- Aceite
- 1 sopa Azucre
- 0,25 PC. apio
- 2 PC. Cenorias
- Pasta de tomate
- 800 ml Caldo de tenreira
- 800 ml Viño de porto
- 200 ml Viño tinto
- 3 PC. Dentes
- 3 PC. Grans de pementa
- 3 PC. Follas de loureiro
- 3 PC. Grans de enebro
- Sal
- Pimenta
- 2 sopa Manteiga fría
- 2 sopa cranberries
Para o chutney de cereixas:
- 250 g Cereixas morello
- 50 g Azucre
- 1 PC. Pólas de romeu
- 0,5 PC. Limón
- 50 ml Vinagre de viño tinto
- 0,5 TSP Canela
- 20 g Conservando o azucre
- Sal
- Pimenta
Para os tomates:
- 20 PC. Tomates de cóctel
- 1 PC. Pólas de romeu
- 1 PC. Ramas de tomiño
- 1 sopa Azucre
- 1 sopa Sal mariña grosa
- 1 sopa Aceite de oliva
instrucións
Crunch:
- Primeiro torra a fariña de panko coa manteiga. Engade pouco a pouco herbas para que a proporción entre fariña e herbas sexa máis ou menos equilibrada. Asar ata que estea todo crocante.
- Engadir sal ao gusto. Deixar arrefriar sobre papel de cociña e transferir a unha cunca. Non selar herméticamente e reservar ata servir.
Filete de tenreira:
- Dore o filete de tenreira con sal e pementa. Coloque isto nunha fonte para forno e cubra con allo, tomiño e manteiga. O filete pódese preparar ben e non ten que entrar directamente no forno.
- Poñer a tixela preparada 20-30 minutos antes de servir no forno prequecido a 150 °C con lume inferior/superior na parrilla do medio.
- Coloque o termómetro de asado a 56 graos, en canto se alcance a temperatura central desexada, retire o filete e déixao repousar un pouco.
- O filete seguirá cociñando un pouco. A continuación, corte o filete e serve.
Salsa de viño de Porto:
- Dore chalotes, apio e cenorias. Caramelizar co azucre. Despois tomate con pasta de tomate. Asar todo ben e desglasar con viño tinto.
- En canto ferva o viño tinto, engade a metade do caldo e o viño de Oporto. Tamén engade as follas de loureiro, pementa, enebro e cravo.
- Deixar ferver todo durante 4 horas. Verter o resto do viño de Oporto e almacenar unha e outra vez.
- Despois de 4 horas, pásase todo por unha peneira. Sazonar o resto da salsa con arandos e reducir ata conseguir a consistencia desexada.
- Se é necesario, sazone con sal, pementa e arandos. Antes de servir, engade a manteiga fría e remove.
Chutney de cereixas:
- Lavar e despoxar as cereixas, despois mesturar co azucre e o sal. Deixar repousar unha hora.
- Mentres tanto, lavamos o limón con auga quente e pelamos ben. Cortar a casca en xuliana.
- Arranque as agullas de romeu e pique groso. Deben ser aproximadamente a lonxitude da juliana de pel de limón.
- Poña a ferver as cereixas e despois reduce o lume. Engade a reladura de limón, as agullas de romeu, a canela, o cravo, o vinagre de viño tinto e o zume do limón. Reduce todo lentamente a lume lento.
- Por último engade o azucre conservante e volve ferver. Despois condimenta con pementa negra. Se é necesario, engade de novo azucre, sal ou zume de limón.
- Encha as cereixas quentes coa cervexa en vasos retorcidos e pecha inmediatamente. Deixamos arrefriar mentres estás boca abaixo.
Ravioli de cogomelos porcini:
- Para o recheo, mollar os cogomelos en aprox. 150 ml de auga quente durante aprox. 10 minutos, despois retirar e cortar en cubos. Non verter a auga de remollo.
- Asar brevemente as abelás secas e despois deixalas arrefriar. Picar finamente os chalotes e saltear na manteiga, engadir os cogomelos e saltear brevemente.
- Desglasar co viño branco, engadir a auga de remollo dos cogomelos e deixar ferver, a mestura xa non debe ser líquida, despois sazonar con sal, mel e pementa. Posiblemente engade máis mel a gusto. Deixar arrefriar a mestura.
- Mestura a mestura de cogomelos coas abelás, a ricota e a xema de ovo e sazona de novo con sal, pementa e noz moscada. Deixar arrefriar toda a medida, poñer nunha manga pasteleira e poñer nun lugar fresco.
- Amasar a fariña de pasta, ovos, auga, sal e aceite nunha masa suave e non pegajosa (preferentemente nun procesador de alimentos), se a masa se pega, amasar un pouco máis de fariña de pasta.
- Deixamos repousar a masa durante 30 minutos nunha cunca cuberta cun pano de cociña limpo. Despois coloque a masa nunha bolsa para que non se seque.
- O mellor é utilizar unha máquina de pasta para estirar gradualmente a masa de pasta en follas que non sexan demasiado finas (coa miña máquina de pasta, o grosor 6 de 9 é suficiente).
- Desdobra o prato e utiliza a manga pasteleira para espallar o recheo ata a metade (máximo unha cucharadita cada 2 cm). Dobra a masa restante sobre ela e corta formas redondas.
- Preme ben os bordos xuntos. Volve poñer a masa restante na bolsa e darlle forma a máis raviolis.
- Colocamos os fideos recheos nunha placa de forno forrada con papel de forno e espolvoreadas con fariña de pasta, para que despois se desprendan mellor e non se peguen.
- Se a pasta non se quere cocer directamente, cubra a bandexa cun pano de cociña limpo.
- Poña a ferver a auga salgada nunha cazola grande. Cando a auga ferva, engade a pasta e baixa a temperatura.
- A auga só debe ferver a lume lento, xa non ferver, se non, os fideos subirán. Cocer a pasta durante aprox. 5 minutos (dependendo do tamaño), cando saian á superficie xa están feitas.
Tomates:
- Quentar os tomates co aceite e as herbas. A continuación, sazonar con azucre e sal e botar na tixola.
- 32 Os tomates están listos en canto estean lixeiramente escapados.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 176kcalHidratos de carbono: 12.5gProteína: 7.4gGraxas: 8.6g
