જ્યુનિપર સોસ અને પોપી સીડ નૂડલ્સમાં રેડ વાઇન શેલોટ્સ સાથે જંગલી સાલ્ટિમ્બોકા

પોટેટો નૂડલ્સ

• બટાકા માટે, બટાટાને તેની ત્વચા પર રાખીને ઉકાળો, તેને છોલી લો અને તેને 150 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઉકાળવા દો.

• આ દરમિયાન, માખણ અને મસાલા સાથે દૂધને ઉકાળો, એક જ સમયે લોટ ઉમેરો અને ડમ્પલિંગ બનાવવા માટે બર્ન કરો. બેટરને બાઉલમાં નાખો. ખસખસના દાણા સાથે એક પછી એક ઇંડાને કણકમાં ફોલ્ડ કરો અને એક સમાન સમૂહ સુધી હલાવો.

• બટાકાને દબાવો, હલાવો અને ઓછામાં ઓછા 2 કલાક માટે ઠંડુ કરો. લોટવાળી કામની સપાટી પર ભાગોમાં રોલમાં આકાર આપો. આને લગભગ સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો. 4 સેમી પહોળી. તેમાંથી નૂડલ્સ બનાવો. તેમને લગભગ 6 મિનિટ માટે ગરમ મીઠાના પાણીમાં પલાળવા દો. પછી ચાળણીમાં કાઢી લો અને ગરમ સ્પષ્ટ માખણમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો.

રેડ વાઇન શલોટ્સ

• રેડ વાઈન શૉલોટ્સ અને મસાલાવાળા સફરજન માટે, છાલ અને લસણની લવિંગને છાલ કરો અને વેનીલા પોડ અને મધના પલ્પ સાથે માખણમાં કારામેલાઈઝ કરો.

• સ્ટોક, રેડ વાઈન, પોર્ટ વાઈન, બાલ્સેમિક વિનેગર, મીઠું, તજની લાકડી, લવિંગ અને થાઇમ સ્પ્રિગ્સ ઉમેરો અને પ્રવાહી અડધાથી ઓછું ન થાય ત્યાં સુધી બધું ઢાંકીને રાંધો. તેને 1-2 દિવસ પલાળવા દો.

• સફરજનની છાલ કાઢી, ક્વાર્ટરમાં કાપો, દરેક ક્વાર્ટરને ત્રીજા ભાગમાં કાપો અને બાકીના સ્ટોકમાં જ્યાં સુધી ડંખ ન થાય ત્યાં સુધી પકાવો.

જ્યુનિપર સોસ

• જ્યુનિપર સોસ માટે, ડુંગળીને છોલીને તેના ટુકડા કરો. માખણમાં ડુંગળીના ક્યુબ્સને અર્ધપારદર્શક થવા દો. વાઇન અને સ્ટોક સાથે Deglaze. 1/3 સુધી ઘટાડો.

• ક્રીમ, ક્રેમ ફ્રેચે અને જ્યુનિપર બેરી ઉમેરો, ફરીથી અડધાથી ઓછું કરો, સ્વાદ માટે મોસમ. પીરસતાં પહેલાં ઠંડા માખણના ટુકડામાં ફોલ્ડ કરો.

જંગલી સોલ્ટિમ્બોકા

• જંગલી સોલ્ટિમ્બોકા માટે, હરણનું માંસ અથવા વેનિસન સેડલને પાતળા સ્લાઇસેસમાં પછાડો, તેલથી બ્રશ કરો અને જંગલી રમતના મસાલા છંટકાવ કરો. હેમ અને ઋષિ પાંદડા સાથે આવરી, ઉપર ગડી. ગરમ સ્પષ્ટ માખણમાં દરેક બાજુ 1-2 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.