તળેલા બટાકા અને બેકન બીન્સ સાથે ચટણીમાં બીફ રોસ્ટ કરો

શેકેલા બીફને ધોઈ લો, તેલથી સૂકવી દો, સ્ટીક મરી, રોઝમેરી અને થાઇમના ટુકડાને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટો અને 2 કલાક માટે આરામ કરવા માટે છોડી દો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી લગભગ 80 C ° (ઉપર અને નીચેની ગરમી) પર પહેલાથી ગરમ કરો. રોસ્ટ બીફને રોસ્ટ થર્મોમીટરથી સજ્જ કરો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની મધ્યમાં મૂકો. જ્યારે રોસ્ટ બીફ 58 ° સે (અંદાજે 2 ½ - 2 કલાક પછી) ના મુખ્ય તાપમાને પહોંચી જાય ત્યારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 50 ° સે પર ફેરવો. પછી મહેમાનો આવે ત્યાં સુધી માંસ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રહી શકે છે.

મહત્વપૂર્ણ: હંમેશા 58 C ° ના મુખ્ય તાપમાન પર નજર રાખો. પીરસવાના 15 મિનિટ પહેલા રોસ્ટ બીફને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢો, તેને એલ્યુમિનિયમ ફોઇલમાં લપેટી અને તેને આરામ કરવા દો.

શેલોટને અડધા કરો અને પાતળા રિંગ્સમાં કાપો, માખણ અને ચપટી મીઠું (5-10 મિનિટ) સાથે સાંતળો. ખાંડ ઉમેરો. હલાવતા સમયે ઓગળે. balsamic સરકો સાથે deglaze. પોર્ટ વાઇન સાથે ડિગ્લેઝ કરો અને તેને ઉકળવા દો. 80 મિલી વીલ આઈસ્ક્રીમ (સ્ટોક) ઉમેરો અને ઘટાડો.

ધીમે ધીમે બાકીના વીલ આઈસ્ક્રીમ અને પોર્ટ વાઈન ઉમેરો અને ઘટાડવાની મંજૂરી આપો. વધુ પોર્ટ વાઇન ઘટાડવામાં આવે છે, જસ વધુ સ્વાદિષ્ટ બને છે. છેલ્લે, ઘટાડેલા રસને ચાળણીમાંથી પસાર કરો.

માખણ અને દૂધ સાથે રોક્સ બનાવો. ધીમે ધીમે વાછરડાનું માંસ સ્ટોકમાં રેડવું જ્યાં સુધી તે સુસંગતતા ન આવે. 10 મિનિટ માટે ઉકળવા દો. તમે ઇચ્છો તે ગરમીના આધારે લોખંડની જાળીવાળું horseradish અથવા ½ - 1 ગ્લાસ ક્રીમી horseradish ઉમેરો. લીંબુનો રસ, મીઠું અને ખાંડ સાથે સ્વાદ માટે સીઝન.

બટાકાને છોલી, ધોઈ અને કટકા કરો. પછી બટાકાને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં લગભગ 7-10 મિનિટ માટે અગાઉથી રાંધો જેથી કરીને બટાકામાંથી સ્ટાર્ચ નીકળી જાય (નહીં તો તળેલા બટાકા મુશળિયા હશે).

તવાને (ઊંચો) ગરમ કરો અને જ્યાં સુધી ઇચ્છિત બ્રાઉન રંગ ન આવે ત્યાં સુધી બટાકાને ફ્રાય કરો. બટાટાને વારંવાર સ્વિંગ કરો જેથી તે બળી ન જાય. મીઠું અને મરી અને પૅપ્રિકા સાથે સ્વાદ માટે મોસમ.

ફ્રાઈંગના અંત પહેલા 5 મિનિટ પહેલા પાસાદાર ડુંગળી ઉમેરો અને તેની સાથે પરસેવો કરો. (પછી ડુંગળી કાળી નહિ થાય)

કઠોળને સાફ કરો, મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં 15 મિનિટ માટે રાંધો. કઠોળને થોડા સમય માટે ધોઈ નાખો અને પછી દરેક 5-6 કઠોળને બેકનમાં લપેટીને માખણમાં ફ્રાય કરો.