મરી: મસાલાનો રાજા

મરી સાથે સીઝનીંગ એ ઉચ્ચ વર્ગનો વિશેષાધિકાર હતો, પરંતુ આજે મસાલા લગભગ દરેક ડાઇનિંગ ટેબલ પર મળી શકે છે. મરીને ઘણા દેશોમાં પરંપરાગત ઔષધીય છોડ પણ ગણવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ તમામ પ્રકારની બિમારીઓ માટે થાય છે.

મરી - મરીના ઝાડનું ફળ

મરી, મીઠું સાથે, દરેક મસાલાના કબાટનો અભિન્ન ભાગ છે. સુગંધિત અનાજ મરીના કુટુંબમાંથી મરીના ઝાડના ફળ છે. મરીનું ઝાડ એ ચડતા છોડ છે જે 10 મીટર ઉંચા સુધી વધે છે. મરીના ઝાડ (પાઇપર નિગ્રમ) ને મરીના ઝાડ (શિનસ) સાથે ભેળસેળ ન કરવી જોઈએ, જે અન્ય છોડના પરિવાર સાથે સંબંધિત છે - સુમાક પરિવાર. તેમાં, ઉદાહરણ તરીકે, પેરુવિયન અને બ્રાઝિલિયન મરીના વૃક્ષોનો સમાવેશ થાય છે, જે રંગબેરંગી મરીના મિશ્રણ માટે ગુલાબી મરીનો પુરવઠો પૂરો પાડે છે. ખાસ કરીને પેરુવિયન મરીનું ઝાડ એ એક સુંદર વૃક્ષ છે, જેની શાખાઓ રડતી વિલો જેવી હોય છે.

જ્યાં મરી ઉગે છે

જેમ જાણીતું છે, જો તમે કોઈને "જ્યાં મરી ઉગે છે ત્યાં" મોકલો છો, તો તમે ઈચ્છો છો કે તે વ્યક્તિ ક્યાંક દૂર હોય અને તેને ફરીથી ન જોવાનું પસંદ કરશો. આ દૂરનું સ્થળ મૂળ ભારત હતું, જ્યાંથી મસાલેદાર દાણા અન્ય દેશોમાં પણ ફેલાય છે. આજે વિયેતનામ, ઇન્ડોનેશિયા, ભારત, બ્રાઝિલ અને મલેશિયાનો સૌથી વધુ વિકાસ કરતા દેશોમાં સમાવેશ થાય છે.

આ રીતે મરી યુરોપમાં આવી

સદીઓથી, તીક્ષ્ણ ગ્રાન્યુલ્સને મધ્ય પૂર્વ દ્વારા યુરોપમાં ઓવરલેન્ડમાં પરિવહન કરવામાં આવ્યું હતું. આ કારણોસર, શરૂઆતમાં, ફક્ત સારી એડીવાળા ઉચ્ચ વર્ગના લોકો જ મસાલાનો આનંદ લઈ શકતા હતા. આનાથી સમૃદ્ધ નાગરિકો માટે "મરીનો કોથળો" શબ્દનો જન્મ થયો જેઓ મોંઘા મસાલા પરવડી શકે.

ભારત માટે દરિયાઈ માર્ગ ખોલ્યા પછી પણ પ્રખ્યાત મસાલાના ભાવમાં ઘટાડો થયો નથી. જ્યારે વિયેતનામ, ઇન્ડોનેશિયા અને મલેશિયાએ મરી ઉગાડવાનું શરૂ કર્યું અને ખેતી હેઠળના વિસ્તારો મોટા અને મોટા થયા ત્યારે જ મરીના ભાવ ઘટી ગયા.

મરીની જાતો

મરી ચાર જાતોમાં આવે છે: કાળો, લીલો, લાલ અને સફેદ. બધી જાતો પાઇપર નિગ્રમની છે, જેને "વાસ્તવિક મરી" કહેવામાં આવે છે. તેથી આ વિવિધ છોડ નથી, માત્ર પરિપક્વતાના વિવિધ તબક્કાઓ અથવા વિવિધ પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓ છે. સ્વાદ અનુરૂપ રીતે અલગ છે.

લીલા મરીનો સ્વાદ સૌથી હળવો, સફેદ મરી સૌથી ગરમ. ફળ પાક્યા ન હોય ત્યારે લીલા અને પાકે ત્યારે લાલ હોય છે. મરીના દાણા માત્ર આગળની પ્રક્રિયાના પગલાં દ્વારા કાળા અથવા સફેદ બને છે.

• લીલા મરી: લીલા પ્રકાર માટે, ન પાકેલા, લીલા ફળોની લણણી કરવામાં આવે છે. પછી અનાજને કાં તો ફ્રીઝમાં સૂકવવામાં આવે છે અથવા બ્રિનમાં અથાણું બનાવવામાં આવે છે - તે સૂકવવામાં આવે છે કે બરણીમાં અથાણું વેચાય છે તેના આધારે. આખા લીલા મરીના દાણા z છે. મરીની ચટણીમાં વપરાયેલ B.
• કાળા મરી: જ્યારે ફળો હજુ પણ લીલા હોય ત્યારે કાળી મરીની કાપણી પણ પાક્યા વગર કરવામાં આવે છે. ઘણા દિવસો સુકાઈ જવાથી અથવા આથો આવવાથી અનાજનો રંગ અને કરચલીવાળી ત્વચા મળે છે. કાળો પ્રકારનો સ્વાદ લીલા કરતાં વધુ ગરમ અને ખાટો હોય છે. તેનો ઉપયોગ સંપૂર્ણ અથવા જમીનમાં થાય છે અને લગભગ કોઈપણ વાનગીને વધારી શકે છે.
• લાલ મરી: લાલ દાણા માટે, ફળ પાકે ત્યારે લણવામાં આવે છે. લાંબા પાકવાના સમયને કારણે, લાલ વિવિધતા લીલા અને કાળા મરી કરતાં વધુ સુગંધિત અને ફળોવાળી હોય છે અને તેમાં મીઠી નોંધ પણ હોય છે. વધુમાં, આ મરી વેરિયન્ટ વધુ મોંઘા છે કારણ કે પાકવાનો સમય લાંબો છે. તે સૂકવવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે સંપૂર્ણ અને શુદ્ધ વપરાય છે દા.ત. B. મીઠાઈઓ. લાલ મરીને ગુલાબી મરી સાથે ભેળસેળ ન કરવી જોઈએ, જે ક્યારેક મરીના મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
• સફેદ મરી: આ પ્રકાર માટે પાકેલા લાલ ફળોની પણ લણણી કરવામાં આવે છે. ત્યાંથી, પલ્પને ઘણા દિવસો સુધી પાણીમાં પલાળીને ઓગળવામાં આવે છે, જેથી અંદર માત્ર સફેદ દાણા જ રહે. પછી આ સૂકવવામાં આવે છે. સફેદ વિવિધતા કાળી, લીલી અને લાલ મરી કરતાં વધુ તીક્ષ્ણ હોય છે પરંતુ તે ઓછી ફળની હોય છે. તે થાઈ અને ચાઈનીઝ ભોજનમાં લોકપ્રિય છે. સફેદ મરી ફક્ત રસોઈના સમયના અંતે જ ઉમેરવી જોઈએ, અન્યથા, તે અપ્રિય સુગંધ વિકસાવી શકે છે.

આ ઉપરાંત, વાસ્તવિક મરીના અન્ય ઘણા પ્રતિનિધિઓ છે જે ચોક્કસ માર્ગદર્શિકા અનુસાર વિશ્વના વિવિધ વિસ્તારોમાં ઉગાડવામાં આવે છે અને જેનું મૂળ ગુણવત્તાની સીલ માનવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, કંબોડિયાના કેમ્પોટ પ્રાંતમાંથી કેમ્પોટ મરી અથવા ભારતીય પ્રાંત થાલાસેરીમાંથી ટેલિચેરી મરી.

સમાન મસાલા

અન્ય ઘણા મસાલાઓના નામમાં મરી હોય છે:

લાંબી મરી

પાઇપર લોંગમ, જેને લાંબી મરી અથવા ધ્રુવ મરી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે વાસ્તવિક મરીનું મૂળ સ્વરૂપ છે - બંને એક જ પરિવારના છે પરંતુ એક જ છોડની જાતિ નથી. આજે, જોકે, લેંગ પી. મોટાભાગે વિસ્મૃતિમાં પડી ગયા છે. તેને તેનું નામ મળ્યું કારણ કે તેનો પ્રભાવ શંકુની જેમ વધે છે. રસોડામાં ઉપયોગ માટે, આ "શંકુ" ને મોર્ટારમાં કચડી નાખવામાં આવે છે અથવા સંપૂર્ણ રાંધવામાં આવે છે અને પીરસતાં પહેલાં દૂર કરવામાં આવે છે. લોંગ પી.નો સ્વાદ ખૂબ જ સુગંધિત અને મીઠો હોય છે.

ગુલાબી મરી

આ ગુલાબી બેરી ઘણીવાર દ્રશ્ય કારણોસર મરીના મિશ્રણમાં જોવા મળે છે અને લાલ મરી સાથે સરળતાથી ભેળસેળ થઈ શકે છે. જો કે, તેઓ બ્રાઝિલિયન અને પેરુવિયન મરીના ઝાડમાંથી આવે છે, જે મરીના પરિવાર સાથે સંબંધિત નથી પરંતુ સુમેક પરિવાર (એનાકાર્ડિયાસી) સાથે સંબંધિત છે. ગુલાબી ગ્રાન્યુલ્સનો સ્વાદ હળવો, મીઠો અને ફ્રુટી હોય છે.

તાસ્માનિયન પર્વત મરી

ટાસ્માનિયા ટાપુ (ઓસ્ટ્રેલિયાની દક્ષિણે) માંથી ટાસ્માનિયન પર્વત મરી (તાસ્માનિયા લેન્સોલાટા) સ્વાદની દ્રષ્ટિએ વાસ્તવિક મરી જેવું લાગે છે પરંતુ તે વિન્ટેરેસી પરિવારની છે. તસ્માનિયન પહાડી મરીનો સ્વાદ મીઠો હોય છે અને તેની લણણી મર્યાદિત હોવાથી તેને ખાસ કરીને ઉમદા ગણવામાં આવે છે.

સિચુઆન મરી

ઝેચુઆન મરી (ઝેન્થોક્સીલમ પિપેરીટમ), જેને લીંબુ મરી અથવા ચાઈનીઝ મરી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ચાઈનીઝ પ્રાંત ઝેચુઆનમાંથી આવે છે અને તે રુ પરિવાર સાથે સંબંધ ધરાવે છે - તેથી તેને વાસ્તવિક પી. સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી. શેચુઆન મરીનો સ્વાદ લીંબુની હોય છે અને તે કાળા પી કરતાં સહેજ હળવો હોય છે. તે સ્ટાર વરિયાળી, વરિયાળી, તજ અને લવિંગ સાથે એશિયન પાંચ-મસાલા પાવડરનો ભાગ છે.

લાલ મરચું

લાલ મરચું એ મરીનો એક પ્રકાર નથી, પરંતુ "કેયેન" વિવિધતાના સૂકા મરચાંમાંથી બનેલો પાવડર છે. પાવડરનો સ્વાદ ખૂબ ગરમ હોય છે અને તે હળવા ધુમાડાની સુગંધ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. લાલ મરચું દક્ષિણ અમેરિકામાં ઉદ્ભવ્યું છે.

ક્યુબ મરી

ક્યુબેબ મરી (પાઇપર ક્યુબેબા), જેને ભારતીય મરી પણ કહેવાય છે, તે વાસ્તવિક પી. (પાઇપર નિગ્રમ) ની જેમ મરીના પરિવાર સાથે સંબંધિત છે. તેના સહેજ ગરમ, તાજા, મેન્થોલ જેવા સ્વાદ સાથે, તે મગરેબના રાસ-અલ-હનૌત મસાલાના મિશ્રણનો અભિન્ન ભાગ છે. યુરોપના રસોડામાં, બીજી બાજુ, તે અજ્ઞાત છે. 2016 માં, ક્યુબબ મરીને તેની બળતરા વિરોધી, કફનાશક અને એકાગ્રતા વધારતી અસરોને કારણે વર્ષનો ઔષધીય છોડ તરીકે નામ આપવામાં આવ્યું હતું. દિવસમાં ત્રણ દાણા ચાવવા પર પણ આ અસરો નોંધનીય હોવાનું કહેવાય છે.

મરી અને રસોઇ સાથે સિઝન

મીઠું સાથે, મરી એ અંતિમ સાર્વત્રિક મસાલા છે - અનાજનો ઉપયોગ સમગ્ર વિશ્વમાં થાય છે અને સામાન્ય રીતે તેનો ઉપયોગ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં થાય છે અને જ્યાં પણ ખોરાકમાં થોડી મસાલાની જરૂર હોય છે. પરંતુ તેનો ઉપયોગ મીઠાઈઓને શુદ્ધ કરવા માટે પણ થઈ શકે છે. લાલ વિવિધતા તેની મીઠી નોંધને કારણે આ માટે શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે.

રાંધ્યા પછી જ ઉમેરો

રાંધવાના સમયના અંત પહેલા અથવા સીધા ટેબલ પર સીઝનીંગ માટે ગ્રાઉન્ડ મરી આદર્શ છે. આખા મરીના દાણા ખરીદવા અને તેને તાજા પીસવું શ્રેષ્ઠ છે કારણ કે ગ્રાઇન્ડીંગ દરમિયાન આવશ્યક તેલ તેમની સંપૂર્ણ સુગંધ વિકસાવે છે. જો, બીજી બાજુ, તમે ગ્રાઉન્ડ વર્ઝન ખરીદો છો, તો મોટાભાગના આવશ્યક તેલનું બાષ્પીભવન થઈ ગયું છે.

આખા મરીના દાણા તે વાનગીઓ માટે આદર્શ છે જેને લાંબા સમય સુધી રાંધવાની જરૂર છે. તેમાં સુગંધ મોટા પ્રમાણમાં સાચવવામાં આવે છે જેથી લાંબા સમય સુધી રાંધવાના સમય પછી પણ અનાજ હજુ પણ સ્વાદ આપે છે. મરીના દાણા જે ઓછી ગરમી પર તપેલીમાં શેકવામાં આવ્યા છે તે ખાસ કરીને સ્વાદમાં સમૃદ્ધ છે. બીજી બાજુ, તેઓને ઊંચા તાપમાને તળવા જોઈએ નહીં, કારણ કે તેઓ ઝડપથી કડવા બની જાય છે. તેથી, તળ્યા પછી જ દાણા ઉમેરો.

આ રીતે તે જમીન છે

અલબત્ત, સૌથી સહેલો રસ્તો એ છે કે ગરમ અનાજને મરીની મિલમાં પીસવું. જો તમારી પાસે મરીની મિલ ન હોય, તો તમે મોર્ટાર અથવા સારી જૂની રોલિંગ પિનનો ઉપયોગ કરી શકો છો. જો તમે તીક્ષ્ણ ગ્રાન્યુલ્સને ખૂબ જ બારીક પીસવા માંગતા હો, તો તમે ઉચ્ચ-પ્રદર્શન બ્લેન્ડરમાં શ્રેષ્ઠ પરિણામો પ્રાપ્ત કરી શકો છો.

આ રીતે તમે મરીને બેઅસર કરી શકો છો

જો તમે આકસ્મિક રીતે એક વાનગીમાં ખૂબ મરી નાખો છો, તો તમે થોડી ક્રીમ, દહીં અથવા પાણીથી સ્વાદને તટસ્થ કરી શકો છો. બટાટા લાક્ષણિક મરીના સ્વાદને પણ તટસ્થ કરે છે, પરંતુ અલબત્ત, તે દરેક વાનગી સાથે સારી રીતે જતા નથી.

ટકાઉપણું

મસાલાને સામાન્ય રીતે શુષ્ક, હવાચુસ્ત અને પ્રકાશથી સુરક્ષિત રાખવા જોઈએ. મરીને બંધ કરી શકાય તેવી કાચની બરણીમાં સંગ્રહિત કરવી શ્રેષ્ઠ છે જેને તમે રસોડાના ડ્રોઅર અથવા મસાલાના કેબિનેટમાં રાખો. આખા મરીના દાણા ઘણા વર્ષો સુધી રાખી શકાય છે. તમે ફ્રીઝર બેગમાં તાજા લીલા મરીને સ્થિર કરી શકો છો - તે લગભગ એક વર્ષ સુધી રહેશે.

ગ્રાઉન્ડ મરી વધુ સંવેદનશીલ હોય છે કારણ કે આવશ્યક તેલ હવે રક્ષણાત્મક શેલથી ઘેરાયેલા નથી. તેથી, સમય જતાં, પાવડર અને સુગંધ એ. ગ્રાઉન્ડ મસાલાઓ પણ ભેજ માટે વધુ સંવેદનશીલ હોય છે, કારણ કે તે પકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન વધુ ઝડપથી ભેજવાળી હવાના સંપર્કમાં આવે છે, દા.ત. બી. પોટ્સમાંથી અથવા ગરમ પ્લેટમાંથી ઉગે છે.

જો ન ખોલવામાં આવે તો અથાણાંવાળા મરીના દાણા લગભગ એક વર્ષ સુધી રહેશે. મોટાભાગે, તેઓ એકવાર ખોલ્યા પછી એક અઠવાડિયાની અંદર તેનો ઉપયોગ કરવા માટે નોંધવામાં આવે છે. જો મરીના દાણા પર્યાપ્ત પ્રવાહીથી ઢંકાયેલ હોય, તો તેને થોડો લાંબો સમય (અલબત્ત ફ્રિજમાં) રાખવા જોઈએ. તમે તેનો ફરીથી ઉપયોગ કરો તે પહેલાં, તપાસો કે શું તે હજુ પણ સારી ગંધ આપે છે અને મોહક લાગે છે.

પરંપરાગત ઔષધીય વનસ્પતિ

યુરોપમાં ભાગ્યે જ કોઈ જાણતું હશે કે મરીમાં અનેક સ્વાસ્થ્યવર્ધક ગુણો હોય છે. એશિયામાં, બીજી બાજુ, મસાલા એ પરંપરાગત ઔષધીય વનસ્પતિઓમાંનું એક છે. ભારત અને ચીનમાં, ખાસ કરીને, બ્લેક પી.ના અસંખ્ય ઔષધીય ઉપયોગો જાણીતા છે. ઉદાહરણ તરીકે, અનાજને ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવે છે અને અન્ય છોડ સાથે સંયોજનમાં ગોળીઓ અથવા પેસ્ટમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અથવા ચા તરીકે પીવામાં આવે છે.

સામાન્ય રીતે, માસિક સમસ્યાઓ જેમ કે ખૂબ ભારે, ખૂબ નબળી, ખૂબ જ ભાગ્યે જ, અથવા કોઈ માસિક રક્તસ્રાવની સારવાર મરી વડે કરવામાં આવે છે. આ ઉપરાંત, મસાલાનો ઉપયોગ ઉધરસ, ગળામાં દુખાવો, સાઇનસ ચેપ, તાવ, કાનના દુખાવા અને સાપ કરડવા માટે પણ થાય છે. મરીવાળી ચા સંધિવા, ચક્કર, તાવ, માઇગ્રેન અને અપચો માટે પણ પીવામાં આવે છે.

આ દરમિયાન, તીક્ષ્ણ દાણાની ઘણી અસરો વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસો દ્વારા પણ પુષ્ટિ મળી છે. આ રીતે અન્ય વસ્તુઓની સાથે મસાલા કામ કરે છે:

• રોગપ્રતિકારક
• એન્ટીઑકિસડન્ટ
• એન્ટિબાયોટિક
• ભૂખમરો
• બળતરા વિરોધી
• એન્ટીકાન્સર
• એન્ટિસપેઝોડિક
• ન્યુરોપ્રોટેક્ટીવ (ચેતા કોષોનું રક્ષણ કરે છે)
• એનલજેક
• પાચક

પાચન સમસ્યાઓ માટે

મરી લાળ અને ગેસ્ટ્રિક રસના ઉત્પાદનને ઉત્તેજિત કરે છે અને આમ પાચનને ટેકો આપે છે. સુગંધિત અનાજ પેટ ફૂલવું, પેટમાં દુખાવો અને ઝાડા જેવી પાચન સમસ્યાઓમાં પણ મદદ કરી શકે છે.

સંવેદનશીલ લોકોમાં, તીખા પદાર્થો બદલામાં પેટ અને આંતરડામાં મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને બળતરા કરી શકે છે. તેથી જો તમને સામાન્ય રીતે સંવેદનશીલ પેટનું માળખું હોય, તો તમારે અપચો માટે મરીના દાણાનો ઉપયોગ ન કરવો જોઈએ.

એપ્લિકેશન: મોર્ટારમાં એક ચમચી કાળા મરીના દાણાને પીસી, તેને કપમાં મૂકો અને તેના પર 150 મિલી ગરમ પાણી રેડો. વૈકલ્પિક રીતે, તમે 4 થી 5 તાજા પેપરમિન્ટના પાન પણ ઉમેરી શકો છો. આ રીતે ચાનો સ્વાદ વધુ સારો થાય છે અને તમને પેપરમિન્ટની પીડા રાહત અસરથી પણ ફાયદો થાય છે.

શરદી માટે

કાળા ગ્રાન્યુલ્સમાં એન્ટીબેક્ટેરિયલ અને વોર્મિંગ અસર હોવાથી, તે શરદી માટે ઘરેલું ઉપચાર તરીકે આદર્શ છે.

એપ્લિકેશન: એક મોર્ટારમાં એક ચમચી કાળા મરીના દાણાને પીસીને, તાજા આદુ અને તાજી હળદરના મૂળના થોડા ટુકડા સાથે એક કપમાં મૂકો, અને 150 મિલી ગરમ પાણીમાં રેડો. ચાને ઠંડી થવા દો અને આનંદ કરો. તમે દિવસમાં ઘણી વખત ઠંડી ચા પી શકો છો.

ગળામાં દુખાવો માટે

તેની બળતરા વિરોધી અસરને લીધે, મરી એ ગળાના દુખાવા માટે એક આદર્શ અને ઉપયોગમાં સરળ ઉપાય છે.

એપ્લિકેશન: સક્રિય ઘટકોને મુક્ત કરવા માટે તમારા મોંમાં ત્રણ કાળા મરીના દાણા ચાવો. પછી તેને ગળી લો અને જો જરૂરી હોય તો દિવસમાં ઘણી વખત પુનરાવર્તન કરો.

ઘટકો: પાઇપરિન અને કંપની

બ્લેક પી.માં સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટકોમાંનું એક પિપરિન છે, જે આલ્કલોઇડ્સના જૂથમાંથી એક પદાર્થ છે. પીપરિન તીખા સ્વાદ અને મરી સાથે સંકળાયેલ મોટાભાગના સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે જવાબદાર છે.

ઉદાહરણ તરીકે, એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે, પાઇપરિન મુક્ત રેડિકલની રચનાને અટકાવીને ઓક્સિડેટીવ તણાવને કારણે થતા નુકસાન સામે રક્ષણ આપે છે. વધુમાં, પાઇપરિન મજબૂત બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો દર્શાવે છે. માઉસ સ્ટડીઝમાં, પદાર્થ વિવિધ બળતરા માર્કર્સ જેમ કે ટ્યુમર નેક્રોસિસ ફેક્ટર, પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિન-2 અને ઇન્ટરલ્યુકિન-10 ઘટાડે છે. આ મૂલ્યો ઘણા ક્રોનિક ઇનફ્લેમેટરી રોગોમાં વધે છે, દા.ત. B. સંધિવા રોગો, ક્રોનિક ઇનફ્લેમેટરી આંતરડાના રોગો અને સૉરાયિસસ.

કાળા અને સફેદ મરીના દાણામાં સૌથી વધુ પાઇપરિન હોય છે - 7.4% સુધી. લીલા પી.માં, 5.6% સુધીના પાઇપરિનનું સ્તર માપવામાં આવ્યું હતું, અને લાલ પી.માં 4.3% સુધીનું સ્તર માપવામાં આવ્યું હતું. આ ઉપરાંત, મસાલામાં અન્ય ઘણા પદાર્થો હોય છે, દા.ત. બી. પાઇપટિંગ, પાઇપરાઝિન, ફ્લેવોનોઇડ્સ (ક્વેર્સેટિન, કેમ્પફેરોલ, રેમનેટિન), ફિનોલ્સ, એમાઇન્સ અને 1 થી 3% આવશ્યક તેલ.

આ મરી સૌથી આરોગ્યપ્રદ છે

કાળી વિવિધતાની આરોગ્ય અસરો તેના વ્યાપ અને ઉચ્ચ પાઇપરિન સામગ્રીને કારણે અત્યાર સુધીમાં સૌથી વધુ અભ્યાસ કરવામાં આવી છે. તેથી તે સામાન્ય રીતે મરીની હાલમાં સૌથી આરોગ્યપ્રદ વિવિધતા માનવામાં આવે છે. બીજી તરફ, લીલા, લાલ અને સફેદ વેરિયન્ટ્સ પર ખૂબ ઓછા સંશોધન કરવામાં આવ્યા છે, તેથી તેમની સ્વાસ્થ્ય ક્ષમતાનું મૂલ્યાંકન કરવું હજુ પણ મુશ્કેલ છે.

સંશોધકોને શંકા છે કે બ્લેક પી.નો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારના કેન્સર, આંતરડાના રોગો અને ચામડીના રોગો જેવા બળતરા રોગો માટે ભવિષ્યમાં થઈ શકે છે. જો કે, માનવ અભ્યાસ હજુ પણ દુર્લભ છે. જો કે, કાળા મરીનો ઉપયોગ આજે આહાર પૂરવણીઓમાં પહેલાથી જ થાય છે, કારણ કે પાઇપરિન અન્ય પદાર્થોની જૈવઉપલબ્ધતા વધારવા માટે જાણીતું છે. આનો અર્થ એ છે કે તે ખાતરી કરે છે કે અન્ય પદાર્થો શરીર દ્વારા વધુ સારી રીતે શોષાય છે.

પાઇપરીન જૈવઉપલબ્ધતા વધારે છે

અન્ય વસ્તુઓમાં, પાઇપરિન કર્ક્યુમિન, ક્વેર્સેટિન, બીટા-કેરોટીન, સેલેનિયમ અને રેઝવેરાટ્રોલ તેમજ વિટામિન A, B6 અને Cની જૈવઉપલબ્ધતામાં વધારો કરે છે. પાઇપરિન આ પદાર્થોના શોષણમાં વધારો કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે પાચનતંત્રમાં રક્ત પ્રવાહને પ્રોત્સાહન આપીને. અને આંતરડાના મ્યુકોસાની અભેદ્યતામાં વધારો કરે છે.

પાઇપેરિન અને કર્ક્યુમિન

પ્લાન્ટા મેડિકા જર્નલમાં પ્રકાશિત થયેલા એક અભ્યાસમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે પાઇપરિન અને કર્ક્યુમિન એકસાથે લેવાથી કર્ક્યુમિન જૈવઉપલબ્ધતા 2000% વધી છે. વિષયોએ 20 મિલિગ્રામ પાઇપરિન અને 2 ગ્રામ કર્ક્યુમિનનું સેવન કર્યું હતું. આનાથી લોહીના સીરમમાં કર્ક્યુમિનની સાંદ્રતા 0.006 (પિપ્રિન વિના) થી વધીને 0.18 µg પ્રતિ મિલી (પિપ્રિન સાથે) થઈ. આ અસર ઇન્જેશન પછી એક કલાકના ત્રણ ચતુર્થાંશમાં જોવા મળે છે - પરંતુ એક કલાક પછી કર્ક્યુમિનની સાંદ્રતા ફરી ઘટી ગઈ.

આ કારણોસર, મરીનો અર્ક ઘણીવાર કર્ક્યુમિન સપ્લિમેન્ટ્સમાં ઉમેરવામાં આવે છે. કાળા મરી પણ આયુર્વેદિક દવામાં વપરાતા સોનાના દૂધનો એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે. સોનેરી દૂધ યુ સમાવે છે. હળદર અને આદુ અને આરોગ્ય પર અત્યંત હકારાત્મક અસર હોવાનું કહેવાય છે.

પાઇપરિન ની સંભવિત આડઅસરો

પાઇપરિન એ આલ્કલોઇડ છે અને ઘણા આલ્કલોઇડ્સની જેમ (અને મોટા ભાગના પદાર્થોની જેમ) તે મોટી માત્રામાં ઝેરી છે. ઘાતક માત્રા, જ્યારે મૌખિક રીતે લેવામાં આવે છે, ત્યારે ઉંદરમાં શરીરના વજન દીઠ 330 મિલિગ્રામ અને ઉંદરોમાં 514 મિલિગ્રામ પ્રતિ કિગ્રા શરીરના વજન છે. શરીરના વજનના કિલો દીઠ 100 મિલિગ્રામ સુધીના ડોઝને હાનિકારક માનવામાં આવે છે. જો, બીજી બાજુ, તમે જૈવઉપલબ્ધતા વધારવા માટે ડાયેટરી સપ્લિમેન્ટ લો છો જેમાં પાઇપરિન પણ હોય છે, તો તે 10 થી 30 મિલિગ્રામ છે (શરીરના વજનના કિલો દીઠ નહીં, પરંતુ કુલ) અને તેથી હાનિકારક માનવામાં આવતી મહત્તમ રકમનો એક અપૂર્ણાંક છે.

પાઇપરીન અને લીકી ગટ સિન્ડ્રોમ

જો તમે લીકી ગટ સિન્ડ્રોમ (LGS) વિશે જાણો છો, તો કદાચ એલાર્મની ઘંટડી વાગી જ્યારે તમે ઉપાંત્ય વિભાગમાં વાંચ્યું કે પાઇપરિન આંતરડાના મ્યુકોસાની અભેદ્યતા વધારી શકે છે. કારણ કે એલજીએસ અતિશય અભેદ્ય આંતરડાના શ્વૈષ્મકળામાં વર્ણવે છે - અને અતિશય અભેદ્ય આંતરડાની શ્વૈષ્મકળામાં વિવિધ પ્રકારના રોગોના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે, ખાસ કરીને એલર્જી અને સ્વયંપ્રતિરક્ષા રોગો. જો કે, જો પાઇપરિન જેવો પદાર્થ આંતરડાના શ્વૈષ્મકળાને થોડા સમય માટે થોડો વધુ અભેદ્ય બનાવે છે, તો તેને કાયમી અને પેથોલોજીકલ રીતે અભેદ્ય આંતરડાના શ્વૈષ્મકળા સાથે સરખાવી શકાય નહીં.

ત્યાં પણ પ્રારંભિક પ્રાણી અભ્યાસો દર્શાવે છે કે પાઇપરિન આંતરડાના અસ્તરને નુકસાન કરતું નથી પરંતુ તેનાથી વિપરીત, આંતરડાના બળતરા રોગ અને આંતરડાના કેન્સરમાં પણ મદદ કરી શકે છે. પાઇપરિન z કરી શકે છે. B. અલ્સેરેટિવ કોલાઇટિસ (ઝાડા, લોહિયાળ સ્ટૂલ), નીચલા બળતરા માર્કર્સના લક્ષણો ઘટાડવા અને તંદુરસ્ત કોષોને નુકસાન ન પહોંચાડતા કોલોન કેન્સર સેલ લાઇન પર કેન્સર વિરોધી અસર ધરાવે છે. જો પાઇપરિન ક્ષતિગ્રસ્ત અને રોગગ્રસ્ત આંતરડાના અસ્તરમાં પરિણમે તો આ તમામ અવલોકનો શક્ય બનશે નહીં.

હિસ્ટામાઇન અસહિષ્ણુતા માટે મરી

પાઇપરીન આંતરડાને હિસ્ટામાઇન માટે વધુ અભેદ્ય બનાવી શકે છે જેથી શરીર તેને વધુ સારી રીતે શોષી શકે. હિસ્ટામાઇન અસહિષ્ણુતાના કિસ્સામાં આને ટાળવું જોઈએ, તેથી જ સામાન્ય રીતે હિસ્ટામાઇન અસહિષ્ણુતાના કિસ્સામાં મરીને નિરાશ કરવામાં આવે છે. તમે અજમાવી શકો છો કે શું તમે તેની થોડી માત્રામાં સહન કરો છો અને તે પણ કે શું તમને કાળા કરતાં લીલો, લાલ કે સફેદ વેરિયન્ટ વધુ સારો ગમશે કે કેમ - વિવિધ પાઇપરિન સામગ્રીને કારણે આ તદ્દન શક્ય છે.

મરી એલર્જી

મરીની એલર્જી પ્રમાણમાં દુર્લભ છે. મગવોર્ટ પરાગ એલર્જી પીડિતો ક્યારેક ક્યારેક તીખા ગ્રાન્યુલ્સ માટે ક્રોસ એલર્જીથી પીડાય છે. મરીની એલર્જીમાં અન્ય ખોરાકની એલર્જી જેવા જ લક્ષણો હોય છે, દા.ત. B. પેટમાં દુખાવો, ફોલ્લીઓ, ખંજવાળ, વહેતું નાક વગેરે.

બાળકો અને બાળકો

બાળકો અને બાળકોના સ્વાદની કળીઓ કિશોરો અને પુખ્ત વયના લોકો કરતાં વધુ સંવેદનશીલ હોવાથી, ઘણીવાર ભલામણ કરવામાં આવે છે કે મરી અને મરચાં જેવા મજબૂત મસાલાનો ઉપયોગ ફક્ત બે વર્ષની ઉંમરથી જ કરવો જોઈએ. છેવટે, નાના બાળકોને ખોરાકનો સ્વાદ કેવો હોય છે તે જાણવા મળી રહ્યું છે. તમારા બાળકોને મસાલા સાથે તબક્કાવાર પછીથી પરિચય કરાવો.

મરી ખરીદો - તમારે આ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ

કાળા અને સફેદ મરી આખા અથવા ગ્રાઉન્ડ ખરીદી શકાય છે. બીજી તરફ લાલ અને લીલી જાતો ભાગ્યે જ જમીન પર જોવા મળે છે. લીલા વેરિયન્ટ્સ પણ દરિયામાં અથાણું અથવા દાંડીઓ પર તાજા ઓફર કરવામાં આવે છે. તમે કેટલીક એશિયન દુકાનોમાં તાજા લીલા મરી શોધી શકો છો - અન્ય તમામ મસાલા સુપરમાર્કેટ અથવા મસાલાની દુકાનોમાં ઉપલબ્ધ છે.

ગુણવત્તા લક્ષણો

મરીના દાણા રંગમાં સમૃદ્ધ હોવા જોઈએ અને દેખાવમાં ઝાંખા ન હોવા જોઈએ. જ્યારે ગ્રાઉન્ડ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેઓએ તીવ્ર મરીની સુગંધ આપવી જોઈએ, પરંતુ કોઈ પણ રીતે તીક્ષ્ણ અથવા ગૌશાળા જેવી ગંધ પણ નહીં, જેમ કે હલકી ગુણવત્તાવાળા સફેદ મરીના કિસ્સામાં છે.

કોઈપણ જેણે ઉત્પાદન પર નિર્ણય લીધો છે અને તે જાણવા માંગે છે કે તે યોગ્ય પસંદગી હતી કે કેમ તે ઘરે બે પરીક્ષણો કરી શકે છે: થોડા મરીના દાણા પાણીમાં નાખો. જો અનાજ ટોચ પર તરતા હોય, તો તે સંપૂર્ણપણે સુકાઈ જાય છે અને તેમાં લગભગ કોઈ આવશ્યક તેલ હોતું નથી. અથવા કાગળના ટુકડા પર થોડા દાણા ઘસો.

ગ્રાઉન્ડ ગ્રેન્યુલ્સની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરવું વધુ મુશ્કેલ છે, કારણ કે તે એક અથવા બીજી રીતે ઓછી સુગંધિત ગંધ કરે છે. વધુમાં, તે નક્કી કરવું શક્ય નથી કે તેમાં કલરિંગ એજન્ટો અથવા ફિલર હોઈ શકે છે.

કાર્બનિક ગુણવત્તામાં ખરીદો

ઇથિલિન ઓક્સાઇડ અને બ્રોમાઇડ ધરાવતા એજન્ટો સાથેના મસાલાના ધૂણીને સાચવવા માટે હવે EU માં સ્વાસ્થ્યના કારણોસર અને પર્યાવરણના રક્ષણ માટે પ્રતિબંધિત છે. તેના બદલે, મસાલા રેડિયોએક્ટિવિટી સાથે ઇરેડિયેટ થાય છે. બાવેરિયન સ્ટેટ ઑફિસ ફોર હેલ્થ એન્ડ ફૂડ સેફ્ટી અનુસાર, મસાલાના ઇરેડિયેશનથી સ્વાસ્થ્ય માટે કોઈ જોખમ નથી. જો કે, કેટલાક ફૂડ એડિટિવ્સ માટે પણ આ દાવો કરવામાં આવ્યો છે જે પાછળથી હાનિકારક હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું છે (દા.ત. ટાઇટેનિયમ ડાયોક્સાઇડ). તેથી જો તમે સમય માટે ઇરેડિયેટેડ મરીને ટાળવા માંગતા હોવ અને સલામત બાજુએ રહેવા માંગતા હો, તો તમે કાર્બનિક મસાલા પર આધાર રાખી શકો છો - આ ઇરેડિયેટેડ ન હોવા જોઈએ.

EU પ્રતિબંધ હોવા છતાં, વિદેશી (મુખ્યત્વે ભારતમાંથી) મસાલાને હજી પણ ઇથિલિન ઓક્સાઇડથી ગણવામાં આવે છે અને આ રીતે યુરોપિયન સુપરમાર્કેટ સુધી પહોંચે છે. તાજેતરના વર્ષોમાં ઇથિલિન ઓક્સાઇડ (મરી સહિત) સાથે સારવાર કરાયેલા મસાલા વારંવાર મળી આવ્યા છે. આમાં કાર્બનિક ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે, કારણ કે જો તે ધૂણી મસાલા સાથે સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો તે દૂષિત થઈ શકે છે. આ સમસ્યાને કારણે વિદેશી મસાલા પર નિયંત્રણ કડક કરવામાં આવ્યું છે.

ફેડરલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ફોર કન્ઝ્યુમર પ્રોટેક્શન એન્ડ ફૂડ સેફ્ટી અનુસાર, 2017માં 7.5% પરંપરાગત મરીના નમૂનાઓ જંતુનાશકો માટેના મહત્તમ અવશેષ સ્તરને વટાવી ગયા હતા. કાર્બનિક નમૂનાઓમાં, નવમાંથી ત્રણ અવશેષો ધરાવે છે, પરંતુ કોઈ પણ મહત્તમ સ્તરથી ઉપર નહોતું. 2019 માં, ન તો પરંપરાગત કે કાર્બનિક મરી મહત્તમ અવશેષોના સ્તરને વટાવી શક્યા. તાજેતરના વર્ષોમાં જંતુનાશકોના અનુમતિપાત્ર સ્તર કરતાં વધુ કોઈ કાર્બનિક નમૂના ન હોવાને કારણે, કાર્બનિક-ગ્રેડના તીખા દાણા અથવા પાવડર ખરીદવાનું વિચારો.