રેડ વાઇન અને શેલોટ સોસ સાથે બોલેટસ કોટિંગમાં વાછરડાનું માંસ

એક બાઉલમાં લોટને દૂધ અને ઈંડા સાથે મિક્સ કરો જેથી સ્મૂધ લોટ બને. પોર્સિની મશરૂમ્સને બ્લેન્ડરમાં બારીક પીસી લો અને કણકમાં હલાવો, મીઠું અને જાયફળ નાખીને લગભગ 10 મિનિટ માટે પલાળી રાખો.

વાછરડાનું માંસ ફીલેટને સૂકવી દો, જો જરૂરી હોય તો રજ્જૂને દૂર કરો અને અડધા ભાગમાં કાપો. ફીલેટની ટોચને ફોલ્ડ કરો અને તેને કિચન સૂતળીથી બાંધો. ફિલેટ હેડને પણ વચ્ચેના ટુકડા સાથે બાંધો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 120 ° પર ગરમ કરો (સંવહનની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી). જડીબુટ્ટીઓ ધોવા અને સૂકા શેક, પાંદડા બરછટ વિનિમય કરવો. લીંબુને ગરમ પાણીથી ધોઈ, સૂકવી અને છાલનો અડધો ભાગ છીણી લો. લીંબૂના ઝાટકા, જડીબુટ્ટીઓ અને ક્રીમ સાથે વાછરડાનું માંસ શેકીને સરળ થાય ત્યાં સુધી હલાવો, મીઠું, મરી અને જાયફળ સાથે મોસમ કરો.

એક મોટી તપેલીમાં 1 ટેબલસ્પૂન વનસ્પતિ તેલ ગરમ કરો (Ø 30 સે.મી.), બેટરનો અડધો ભાગ ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર બંને બાજુએ કુલ 2 મિનિટ સુધી ફ્રાય કરો. રસોડામાં કાગળ પર degrease. વનસ્પતિ તેલના 1 ચમચીમાં બાકીના સખત મારપીટમાંથી પેનકેક બનાવો.

કિચન પેપર વડે પૅનને સાફ કરો અને તેમાં બાકીનું વનસ્પતિ તેલ ગરમ કરો. માંસને મીઠું અને મરી સાથે સીઝન કરો અને લગભગ ½ મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, બીજી 1½ મિનિટ માટે ચારે બાજુ ફેરવો અને ફ્રાય કરો. માંસને પેનમાંથી બહાર કાઢો અને તેને થોડું ઠંડુ થવા દો. રસોડામાં સૂતળી દૂર કરો. ટુકડાઓ પર વાછરડાનું માંસ એક પાતળા સ્તર ફેલાવો.

બાકીના વાછરડાનું માંસ પૅનકૅક્સ પર ફેલાવો. દરેક પર ફિલેટનો 1 ટુકડો મૂકો, પેનકેકને બાજુઓ પર ફોલ્ડ કરો અને માંસને લપેટો. એલ્યુમિનિયમ ફોઇલના 2 મોટા ટુકડાને બે વાર ફોલ્ડ કરો, દરેકને 1 ચમચી ઓલિવ તેલથી બ્રશ કરો અને તેમાં ફીલેટ્સ લપેટો. છેડાને સારી રીતે સીલ કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી (વચ્ચે) માં વાયર રેક પર માંસને લગભગ 1 કલાક અને 10 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.

આ દરમિયાન, મશરૂમ્સને સાફ કરો અને 1.5 સેમીના ટુકડા કરો. લસણને છોલીને પાતળી સ્લાઈસમાં કાપો. છાલની છાલ અને બારીક કાપો.

માંસ રાંધવાના સમયના 10 મિનિટ પહેલાં એક પેનને ગરમ કરો, તેમાં ઓલિવ તેલ ઉમેરો અને લગભગ 2 મિનિટ માટે તેમાં પોર્સિની મશરૂમ્સ ફ્રાય કરો. શેલો અને લસણને 1 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. ક્રીમ ઉમેરો અને સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી 2-3 મિનિટ પકાવો. મીઠું, મરી અને જાયફળ સાથે ચટણીને સીઝન કરો. ચાઇવ્સને ધોઈ લો, સૂકવીને હલાવો, બારીક રોલમાં કાપી લો અને પીરસવાના થોડા સમય પહેલા ઉમેરો.

માંસને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢો, તેને 5 મિનિટ માટે આરામ કરો, તેને ખોલો, તેને 5 જાડા સ્લાઇસેસમાં કાપો અને દરિયાઈ મીઠું અને મરી સાથે સીઝન કરો. ચટણી સાથે સર્વ કરો.

સૂકા પોર્સિની મશરૂમ્સને લગભગ 10 મિનિટ માટે પલાળી રાખો, પછી તેને સૂકવી દો અને તેના નાના ટુકડા કરો.

6 છાલવાળી ગોળ, છાલવાળી ડુંગળી અને છાલવાળી લસણની લવિંગને ઝીણી સમારી લો અને તેને એક તપેલીમાં ઓલિવ તેલમાં સાંતળો. રેડ વાઇન સાથે ડિગ્લાઝ કરો અને બાકીનો રેડ વાઇન ઉમેરો. પછી સૂપ ઉમેરો. બધું સી. 2-3 કલાક માટે ઉકળવા દો.

પછી દરેક વસ્તુને ચાળણીમાંથી પસાર કરો. ચટણીનો સ્ટોક પાછો સ્ટોવ પર મૂકો. છાલ અને ક્વાર્ટર 4 શલોટ્સ. આને સમારેલા પોર્સિની મશરૂમ્સ સાથે પોટમાં મૂકો. કિસમિસ જેલીને માખણ સાથે મિક્સ કરો અને તેને પણ ઉમેરો. બીજી 30 મિનિટ માટે બધું ઉકળવા દો. મીઠું અને મરી સાથે સ્વાદ માટે મોસમ.

બટાકાને બાફી લો, પછી તેને છોલીને બટાકાની પ્રેસ દ્વારા દબાવો. બટાકાના મિશ્રણને ઠંડુ થવા દો.

ઇંડાને અલગ કરો. બટાકાના મિશ્રણમાં સ્વાદ માટે મકાઈના સ્ટાર્ચ, માખણ અથવા માર્જરિન, મીઠું, મરી અને જાયફળ સાથે ઈંડાની જરદી ભેળવી દો. કણકને નાના ક્રોક્વેટમાં આકાર આપો. પહેલા એક નાની ડમ્પલિંગ બનાવો, પછી તેને રોલ કરો અને છેડાને હળવા હાથે દબાવો. આને ઈંડાની સફેદીમાં અને પછી બ્રેડક્રમ્સમાં રોલ કરો.

બ્રેડેડ ક્રોક્વેટ્સને ગરમ ચરબીમાં અથવા ડીપ ફ્રાયરમાં જ્યાં સુધી તે ઇચ્છિત રંગ સુધી ન પહોંચે ત્યાં સુધી શેકવો.

કઠોળને લગભગ 5 મિનિટ માટે બોઇલમાં લાવો. પછી તેને બહાર કાઢીને બરફના પાણીમાં ઠંડુ કરો. કઠોળના છેડાને બંને બાજુએ સરખે ભાગે કાપો જેથી શક્ય હોય તેટલી લંબાઈ હોય.

આશરે. બેકનમાં 9 બીનની લાકડીઓ ફેરવો અને લગભગ 6 મિનિટ માટે ઓલિવ તેલ સાથે તળી લો.