રોમન નોચી અને વાઇલ્ડ ચોકલેટ સોસ સાથે સેવોય કોબી પ્યુરી પર વેનિસનનું કાઠી

જંગલી ચોકલેટ સોસ

• વાઇલ્ડ ચોકલેટ સોસ માટે, હાડકાંને બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને 200જી રેક પર 3 ° સે (ગેસ 180, સંવહન 2 ° સે) પર પ્રીહિટેડ ઓવનમાં 45 મિનિટ માટે તળિયેથી મિનિટ સુધી ફેરવો.

• સેલરિને સાફ કરો, ધોઈ લો અને ડાઇસ કરો. ગાજરને સાફ કરો, છોલી લો અને પાસા કરો. ડુંગળીને છાલ અને બારીક કાપો. બેકિંગ ટ્રે પર સેલરી, ગાજર અને ડુંગળીને બોન સાથે મિક્સ કરો અને બીજી 3 મિનિટ માટે શેકી લો.

• એક જાડા તળિયાવાળા ઉંચા સોસપેનમાં તેલ ગરમ કરો, તેમાં ટ્રેમાંથી હાડકાં અને શાકભાજીને વધુ 10 મિનિટ સુધી વધુ ગરમી પર શેકી લો. 400 મિલી ગરમ પાણીથી બેકિંગ ટ્રે પર શેકેલા માંસને ડીગ્લાઝ કરો અને તેને બ્રશથી સારી રીતે ઓગાળી લો. રોસ્ટને એક બાઉલમાં બાજુ પર રાખો. ટામેટાની પેસ્ટને હાડકામાં હલાવો અને 30 સેકન્ડ માટે શેકી લો. અડધા વાઇન સાથે Deglaze અને મજબૂત ઘટાડો. બાકીનો રેડ વાઇન ઉમેરો અને તેને પણ ઉકળવા દો.

• હાડકાંમાં 4 લિટર ઠંડા પાણી સાથે રોસ્ટ સેટ ઉમેરો અને સપાટી પરના વાદળછાયું દ્રવ્યને દૂર કરીને 1.5 કલાક માટે હળવા ગરમી પર ખુલ્લી રીતે ઉકાળો. રસોઈનો સમય પૂરો થવાના 30 મિનિટ પહેલાં, રોઝમેરી, ખાડી પર્ણ, મરી, જ્યુનિપર અને મસાલા ઉમેરો. બીજી શાક વઘારવાનું તપેલું (અંદાજે 2.5 લિટર સ્ટોક બનાવે છે) માં ચીઝક્લોથથી લાઇન કરેલી ઝીણી ચાળણી દ્વારા સ્ટોક રેડો.

• સ્ટોકને સોસપાનમાં મૂકો અને હળવા તાપે 400 મિલી સુધી ઘટાડી દો, જો જરૂરી હોય તો મીઠું નાખો. મકાઈના સ્ટાર્ચને થોડા પાણીમાં મિક્સ કરીને બોઈલિંગ સ્ટોકમાં નાખો અને તેની સાથે બાંધી લો. ચટણીને 2-3 મિનિટ માટે હળવા હાથે ઉકાળો, પીરસતા પહેલા માત્ર ચોકલેટ ઉમેરો અને તેને ઓગળવા દો.

રોમન gnocchis

• રોમન ગનોચીસ માટે, લગભગ 1 ચમચી માખણ વડે બેકિંગ શીટને જાડા ગ્રીસ કરો. દૂધને 80 ગ્રામ માખણ, મીઠું અને જાયફળ સાથે એકવાર ઉકાળો. સોજીમાં જગાડવો અને તેને 15 મિનિટ સુધી ખૂબ જ હળવા તાપે પલાળી દો, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો.

• ઘરેલુ છીણી પર પરમેસનને બારીક છીણી લો. ઇંડા ઝટકવું. ગરમ સોજીના સમૂહમાં 80 ગ્રામ પરમેસન જગાડવો. પછી ઇંડામાં સારી રીતે હલાવો. બેકિંગ શીટ પર તરત જ સોજીનું મિશ્રણ મૂકો અને તેને સ્મૂથ કરો. ઓછામાં ઓછા 2 કલાક માટે માસને ઢાંકીને ઠંડુ કરો.

• એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં બાકીનું માખણ ઓગળે. ગોળાકાર કટર વડે સોજી માસમાંથી નાના ટેલર કાપો. બે નાની બેકિંગ ડીશને થોડું માખણ વડે ગ્રીસ કરો, ડીશમાં થેલર્સ મૂકો, બાકીના માખણ સાથે ઝરમર ઝરમર ઝરાવો અને પરમેસન સાથે છંટકાવ કરો. પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં 180જી રેક પર 2 ° સે (ગેસ 3-160, કન્વેક્શન 2 ° સે) પર નીચેથી 25-30 મિનિટ સુધી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બેક કરો.

સેવોય પ્યુરી

• સેવોય કોબી પ્યુરી માટે, કોબી સાફ કરો, બાહ્ય પાંદડા દૂર કરો. સેવોય કોબીને ક્વાર્ટર કરો, સખત દાંડી દૂર કરો. સેવોય કોબીના પાનને ઉકળતા મીઠાવાળા પાણીમાં 3-4 મિનિટ સુધી પકાવો, તેને ચાળણીમાં નાખીને સારી રીતે છીણી લો, પછી હાથ વડે સારી રીતે નિચોવી લો. માંસ ગ્રાઇન્ડરનો બરછટ ડિસ્ક દ્વારા સેવોય કોબીને ફેરવો, એક ચાળણીમાં સારી રીતે નિકાળો. ટીપ: મીટ ગ્રાઇન્ડર વિના, સેવોય કોબીને બારીક કાપો અથવા ફૂડ પ્રોસેસરમાં કાપો.

• એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં માખણ ઓગળે, લોટ ઉમેરો, થોડા સમય માટે જગાડવો અને બોઇલ લાવો. દૂધ સાથે ટોચ પર, થોડા સમય માટે સણસણવું, મીઠું સાથે મોસમ.

• છીણની છાલ. બેકન અને શેલોટ્સને બારીક કાપો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં માખણ ઓગળે, બેકન અને શેલોટ્સ ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર 2-3 મિનિટ સુધી ઉકાળો. સેવોય કોબી, મીઠું, મરી અને જાયફળ સાથે મોસમ ઉમેરો અને 3-4 મિનિટ માટે ખુલ્લી રીતે ઉકાળો. બેચેમેલ ઉમેરો અને બીજી 4-6 મિનિટ માટે ધીમેધીમે ઉકાળો. સેવા આપતા પહેલા, ખનિજ પાણી ઉમેરો.

હરણનું માંસ

• હરણનું માંસ ના કાઠી માટે, રોઝમેરી સોય અને સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ તોડી અને લગભગ વિનિમય કરવો. જ્યુનિપર બેરીને બરછટ મેશ કરો.

• મીઠું અને મરી સાથે હરણનું માંસ ની કાઠી સીઝન. એક નોન-સ્ટીક પેનમાં માખણ અને તેલ ઓગળી લો અને માંસની બાજુ નીચે રાખીને પેનમાં હરણનું માંસ મૂકો. રોઝમેરી, થાઇમ અને જ્યુનિપર બેરી ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર લગભગ 1-2 મિનિટ સુધી ફ્રાય કરો.

• બેકિંગ શીટ પર હાડકાની બાજુ સાથે હરણનું માંસનું કાઠી મૂકો અને પકવવામાં આવેલા માખણ સાથે ઝરમર વરસાદ કરો. પહેલાથી ગરમ કરેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 180-2 મિનિટ માટે નીચેથી બીજા રેક પર 3 ° સે (ગેસ 2-25, સંવહન આગ્રહણીય નથી) પર પકાવો.

• પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી હરણનું માંસ લો અને તેને એલ્યુમિનિયમ ફોઇલમાં 5 મિનિટ માટે રહેવા દો. હાડકામાંથી પાછળના ફીલેટ્સને અલગ કરો, ત્રાંસા ટુકડા કરો અને બાકીના ઘટકો સાથે સર્વ કરો.