લીક રિસોટ્ટો વીલ ફિલેટ, વીલ સોસ અને ગાજર સાથે

લીકને નાના ટુકડાઓમાં કાપો અને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં થોડા સમય માટે બ્લાન્ચ કરો. તેને થોડું ઠંડુ થવા દો અને તેને માખણ વડે બારીક પ્યુરી કરો. શૉલોટ્સને ક્યુબ્સમાં કાપીને ઓલિવ તેલમાં થોડા સમય માટે સાંતળો, તેમાં ચોખા ઉમેરો, થોડા સમય માટે હલાવો અને સફેદ વાઇનથી ડિગ્લાઝ કરો. કેટલાક પોલ્ટ્રી સ્ટોકમાં રેડો અને ઉકાળો. ફરીથી અને ફરીથી હલાવો અને પોલ્ટ્રી સ્ટોકમાં રેડો જ્યાં સુધી ચોખા ક્રિસ્પી અને નરમ ન થાય. વાછરડાનું માંસ ભરીને મીઠું કરો અને તેને ગરમ તેલમાં બધી બાજુઓ પર ફ્રાય કરો. તેને પ્રીહિટેડ બાચ ઓવનમાં 180 ડિગ્રી પર 25 મિનિટ માટે મૂકો.

તૈયાર રિસોટ્ટોને પરમેસન ચીઝ સાથે મિક્સ કરો અને લીક પ્યુરી સાથે ઘટ્ટ કરો. થોડું મીઠું અને મરી ઉમેરો. મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ગાજરને સંક્ષિપ્તમાં બ્લાન્ચ કરો. માખણને ગરમ થવા દો, ગાજર અને ખાંડમાં છંટકાવ કરો, કારામેલાઈઝ થવા દો અને ઘણી વખત ફેરવો. વાછરડાનું માંસ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢો (માંસ ગુલાબી હોવું જોઈએ) અને તેને એલ્યુમિનિયમ ફોઇલમાં ચુસ્તપણે લપેટી, તેને થોડીવાર માટે આરામ કરવા દો. સ્ટૉક સાથે રોસ્ટને ડિગ્લેઝ કરો, થોડુંક ઉકાળો અને ચટણી ઘટ્ટ કરનાર સાથે બાંધો.

એક રિંગમાં રિસોટ્ટો ગોઠવો, તેની બાજુમાં ચટણી, તેના પર કાતરી વાછરડાનું માંસ ફીલેટ મૂકો અને તેની બાજુમાં ગાજરને સરસ રીતે મૂકો.