John Myers
અનુક્રમણિકા
show
કાચા
હાઇલેન્ડ ફોકાસીઆ:
- 500 g ઘઉંનો લોટ
- 200 g રાઈનો લોટ
- 1 tsp ખાંડ
- 1 tsp સોલ્ટ
- 2 પીસી યીસ્ટ ક્યુબ્સ
- 80 ml ઓલિવ તેલ
- દરિયાઈ મીઠું
- 420 ml નવશેકું પાણી
- 3 રોઝમેરી ના sprigs
કોળાના બીજનું માખણ:
- 100 g માખણ
- કોળું બીજ તેલ
- 15 કોળાં ના બીજ
વ્હિસ્કી સ્મોક્ડ મીઠું ચડાવેલું માખણ:
- 100 g માખણ
- વ્હિસ્કી સ્મોક્ડ સોલ્ટ
હર્બ બટર:
- 100 g માખણ
- સોલ્ટ
- મરી
- 2 chervil sprigs
- 2 સુવાદાણા ના sprigs
- 2 ટેરેગોન સ્પ્રિગ્સ
- 2 સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ના sprigs
મેરીનેટેડ સૅલ્મોન:
- 1 kg સેલમોન
- 20 g મરીના દાણા
- 30 ml રાયટેલબર્ગ જિન
- 50 ml લીંબુ સરબત
- 50 ml ચૂનો રસ
- 50 ml નારંગીનો રસ
- 1 tsp લીંબુ ઝાટકો
- 1 tsp ચૂનો ઝાટકો
- 1 tsp નારંગી ઝાટકો
- 20 g ધાણાના બીજ
- 80 g સોલ્ટ
- 50 g ખાંડ
- 5 સુવાદાણા ના sprigs
- 3 મસાલા મકાઈ
એવોકાડો ફીણ:
- 30 ml દૂધ
- ખાંડ
- મીઠું
- 85 g એવોકાડો
- 15 ml લીંબુ સરબત
- 30 ml શાકભાજીનો જથ્થો
- 70 g કુદરતી દહીં
- 10 g સુવાદાણા
- 20 g પાર્સલી
- 1 ક્રીમ ચાર્જર
સૅલ્મોન ટાર્ટેર:
- 500 g સેલમોન
- 3 વસંત ડુંગળી
- 1.5 એવોકાડો
- આદુ
- 3 tsp ચૂનો રસ
- 1.5 tbsp ઓલિવ તેલ
- 1.5 tbsp ચીવ્સ
- મીઠું
- મરી
- ખાંડ
ધૂમ્રપાન ઇંડા:
- 5 ઇંડા
- 20 g હિકોરી લાકડાની ચિપ્સ
સૂચનાઓ
ફોકાસીઆ:
- ઘઉંનો લોટ, રાઈનો લોટ, મીઠું અને ખાંડ મિક્સ કરો. તેના પર ખમીરનો ભૂકો કરો અને હૂંફાળું પાણી અને ઓલિવ તેલ ઉમેરો.
- હેન્ડ મિક્સરના કણકના હૂક વડે દરેક વસ્તુને 5 મિનિટ સુધી એક મુલાયમ કણક ભેળવી દો. લોટને ઢાંકીને 45 મિનિટ રહેવા દો.
- આરામના સમય પછી, કણકને બેકિંગ શીટ પર બેકિંગ કાગળથી દોરો, તેને થોડું સપાટ કરો અને ઓલિવ તેલ, દરિયાઈ મીઠું અને સમારેલી રોઝમેરી સાથે છંટકાવ કરો. કણકને 200 ° સે પર લગભગ 25 મિનિટ માટે બેક કરો.
કોળુ માખણ:
- માખણ, જે ઓરડાના તાપમાને હોય છે, તેને કન્ટેનરમાં મૂકો અને હેન્ડ મિક્સર વડે ક્રીમી થાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું. કોળાના બીજનું તેલ ઉમેરો અને હલાવો.
- સર્વ કરવા માટે, નાના કાચના બાઉલમાં માખણને પાંચ સરખા ભાગમાં વહેંચો અને દરેકની ઉપર 3 કોળાના દાણા મૂકો.
વ્હિસ્કી પીવામાં મીઠું માખણ:
- માખણ, જે ઓરડાના તાપમાને હોય છે, તેને કન્ટેનરમાં મૂકો અને હેન્ડ મિક્સર વડે ક્રીમી થાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું. ધૂમ્રપાન કરાયેલ વ્હિસ્કી મીઠું ઉમેરો અને હલાવો. નાના કાચના બાઉલમાં માખણને પાંચ સરખા ભાગમાં વહેંચો.
હર્બ બટર:
- માખણ, જે ઓરડાના તાપમાને હોય છે, તેને કન્ટેનરમાં મૂકો અને હેન્ડ મિક્સર વડે ક્રીમી થાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું. બધી જડીબુટ્ટીઓને બારીક કાપો, ઉમેરો અને હલાવો. સ્વાદ અનુસાર મીઠું અને મરી સાથે સીઝન કરો. નાના કાચના બાઉલમાં માખણને પાંચ સરખા ભાગમાં વહેંચો.
અથાણું સૅલ્મોન:
- સૅલ્મોનમાંથી તમામ હાડકાં અને ભીંગડા દૂર કરો, ધોઈ લો અને સૂકવી દો.
- એક બાઉલમાં મરીના દાણા, જિન, લીંબુનો રસ, લીંબુનો રસ, નારંગીનો રસ, લીંબુનો રસ, લીંબુનો ઝાટકો, નારંગીનો ઝાટકો, ધાણાજીરું, મીઠું, ખાંડ, સમારેલા સુવાદાણા, મસાલાના દાણાનો ભૂકો અને લવિંગનો ભૂકો નાખીને મરીનેડ બનાવો.
- સૅલ્મોનને રિસેલેબલ બેગમાં મૂકો અને મરીનેડ ઉમેરો. હવે બેગને 48 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો અને દર 12 કલાકે તેને ફેરવો.
- પીરસવાના થોડા સમય પહેલા, મરીનેડને ડ્રેઇન કરો, વહેતા પાણીની નીચે થોડા સમય માટે સૅલ્મોનને ધોઈ લો અને નાના ટુકડા કરો.
એવોકાડો એસ્પુમા:
- બધા ઘટકોને કન્ટેનર અને પ્યુરીમાં મૂકો. પછી મિશ્રણને ચાળણીમાંથી પસાર કરો અને તેને એસ્પુમા બોટલમાં રેડો.
- ક્રીમ ચાર્જરમાં સ્ક્રૂ કરો અને જોરશોરથી હલાવો. હવે ફીણને 5 નાના ગ્લાસમાં વહેંચો.
સૅલ્મોન ટાર્ટેર:
- સૅલ્મોન ટાર્ટેર માટે, ફ્રીઝરમાંથી અગાઉ થીજેલા સૅલ્મોનને દૂર કરો અને તેને સહેજ ઓગળવા દો. સૅલ્મોનને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો જ્યારે તે હજી અડધુ સ્થિર હોય.
- સ્પ્રિંગ ઓનિયન્સ, એવોકાડો, આદુ, લસણ અને ચાઈવ્સને બારીક કાપો અને સૅલ્મોનમાં ઉમેરો. લીંબુનો રસ, ઓલિવ તેલ, મીઠું, મરી અને ખાંડ અને સ્વાદ માટે મોસમ ઉમેરો.
સ્મોક એગ:
- ધૂમ્રપાન કરેલા ઇંડા માટે, ઇંડાને સખત રીતે ઉકાળો અને તેમને ઠંડુ થવા દો. પછી છાલ કાઢી, સ્લાઈસમાં કાપીને ગોળ કટ-આઉટ ફોકેસિયા સ્લાઈસ પર સર્વ કરો.
- 5 મિનિટ માટે કાચના ગુંબજની નીચે હિકોરી વૂડ ચિપ્સ વડે બ્રેડ અને ઈંડાના ટુકડાને ધુમાડો.
પોષણ
પિરસવાનું: 100gકૅલરીઝ: 243kcalકાર્બોહાઇડ્રેટ: 16.4gપ્રોટીન: 10.3gચરબી: 15.1g
