ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત: આ રીતે તમે ઘઉંના લોટ અને કંપનીને બદલી શકો છો

ઘઉંના લોટ અને કંપની વગર ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત પકવવું એ રોકેટ વિજ્ઞાન નથી. તમારે ફક્ત તે કેવી રીતે કરવું તે જાણવાની જરૂર છે અને કયા ઘટકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે અને કયા નથી. અમે તમારા માટે તમામ માહિતી એકસાથે મૂકી છે.

જેઓ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા ધરાવતા હોય અથવા તો સેલિયાક રોગથી પીડાતા હોય તેમના માટે પરંપરાગત ઘઉંનો લોટ અને અન્ય ઘણા પ્રકારના લોટ વર્જિત છે. સદનસીબે, આજકાલ અન્ય લોટ અને અન્ય ઘટકોની વિશાળ શ્રેણી છે જેનો ઉપયોગ સરળતાથી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બનાવવા માટે પણ થઈ શકે છે. તેથી તમારે કેક, કૂકીઝ અને મફિન્સ છોડવાની જરૂર નથી કારણ કે તમે ગ્લુટેન સહન કરી શકતા નથી.

જો કે, અમે તમને બતાવીએ કે તમારે કયા લોટ સાથે સાવચેત રહેવાની જરૂર છે અને કયા ઘટકો એકદમ યોગ્ય છે, ચાલો પહેલા આ ગ્લુટેન ખરેખર શું છે તે પ્રશ્નને સ્પષ્ટ કરીએ.

ગ્લુટેન: તે બરાબર શું છે?

સૌ પ્રથમ, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એ એક પ્રોટીન મિશ્રણ છે જે વિવિધ અનાજમાં જોવા મળે છે. તેને ગુંદર પ્રોટીન પણ કહેવામાં આવે છે. પરંપરાગત કણકમાં, પાણી અને લોટ આવા સ્થિતિસ્થાપક સમૂહ બનાવવા માટે સક્ષમ છે તે માટે તે જવાબદાર છે. તે શાબ્દિક રીતે ચોંટી જાય છે.

તે એ પણ સુનિશ્ચિત કરે છે કે પેસ્ટ્રી સરસ અને હવાદાર છે અને ખૂબ સૂકી નથી.

કયા અનાજમાં ગ્લુટેન હોય છે?

માત્ર ઘઉંમાં જ ગ્લુટેન નથી. ત્યાં વધુ અનાજ અસરગ્રસ્ત છે.

• જવ
• ઓટ્સ
• રાઈ
• જોડણી
• ઉમર
• લીલા જોડણી
• કામટ

જો તમે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ટાળવા માંગતા હો, તો તમારે ફક્ત સૂચિબદ્ધ અનાજના પ્રકારોમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો સાથે સાવચેત રહેવું જોઈએ નહીં, પરંતુ વપરાશ પહેલાં તેના ઘટકો માટે ચટણીઓ, ડ્રેસિંગ્સ, સૂપ અને તૈયાર ભોજન પણ તપાસો.

ગ્લુટેન વગર બેક કરતી વખતે શું ધ્યાન રાખવું

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત પકવવું ખૂબ જ સરળ છે - જ્યાં સુધી તમે યોગ્ય અવેજી ઉત્પાદનો જાણો છો અને તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે જાણો છો.

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત લોટ સાથે પકવતી વખતે તે જાણવું સારું છે કે તેઓ સામાન્ય રીતે ગ્લુટેન ધરાવતા લોટ કરતાં વધુ પ્રવાહી શોષી લે છે. જેથી બેકડ માલ હજી પણ રુંવાટીવાળો અને રસદાર હોઈ શકે, એક બંધનકર્તા એજન્ટ હંમેશા ઉમેરવો જોઈએ, આ બીજો લોટ પણ હોઈ શકે છે.

સંભવિત બાઈન્ડરના ઉદાહરણો છે:

• ટેપીઓકા લોટ
• તીડ બીન ગમ
• ફ્લેક્સસીડ
• ચિયા બીજ

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત લોટ અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત સ્ટાર્ચ ઘણીવાર ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત વાનગીઓમાં બંધનકર્તા એજન્ટ સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે.

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત સ્ટાર્ચ લોટના ઉદાહરણોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• બટાકા નો લોટ
• ચોખાનો લોટ
• મકાઈનો લોટ

કોઈ પણ સંજોગોમાં, તમારે ખરેખર સરસ કણક મેળવવા માટે પકવતી વખતે બરાબર રેસીપીનું પાલન કરવું જોઈએ.

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત: આ પ્રકારના લોટ શક્ય છે

બદામનો લોટ અથવા સોયાનો લોટ: એવા વિવિધ લોટ છે જેમાં ગ્લુટેન બિલકુલ હોતું નથી. અમે તમને અમારા મનપસંદ વિકલ્પો બતાવીશું જેનો ઉપયોગ ઘઉંના લોટ અને તેના જેવા બદલવા માટે થઈ શકે છે.

બદામનો લોટ: બેટર પેસ્ટ્રી માટે પરફેક્ટ

મૂળભૂત ઘટક: છીપવાળી અને તેલયુક્ત બદામ
સ્વાદ: સૂક્ષ્મ બદામ
ઉપયોગ કરો: યીસ્ટ-ફ્રી બેકિંગ રેસિપિમાં ઘઉંના લોટને સંપૂર્ણપણે બદલી શકો છો અને યીસ્ટ કણકની વાનગીઓમાં 25 ટકા સુધી. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે 50 ગ્રામ બદામનો લોટ 100 ગ્રામ ઘઉંના લોટને બદલવા માટે પૂરતો છે.

સોયા લોટ: ઇંડાના વિકલ્પ તરીકે પણ કામ કરે છે

મૂળભૂત ઘટક: છીપવાળી, બારીક શેકેલી અને ગ્રાઉન્ડ સોયાબીન
સ્વાદ: સહેજ મીંજવાળું, સોયા દૂધની યાદ અપાવે છે
ઉપયોગ કરો: બ્રેડ, કેક, પેસ્ટ્રી, મ્યુસ્લી અને ઈંડાના વિકલ્પ તરીકે એક ઘટક તરીકે યોગ્ય. ઉપયોગ કરતી વખતે, રેસીપીમાં પ્રવાહીની માત્રામાં વધારો. 75 ગ્રામ સોયા લોટ 100 ગ્રામ ઘઉંના લોટને અનુરૂપ છે

નારિયેળનો લોટ: સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈઓ માટે

મૂળભૂત ઘટક: સૂકું, તેલયુક્ત અને બારીક પીસેલું નારિયેળનું માંસ
સ્વાદ: મીઠી-હળવા નાળિયેરની સુગંધ
ઉપયોગ કરો: સ્પ્રેડ, મીઠાઈઓ અને તમામ પ્રકારની પેસ્ટ્રી માટે યોગ્ય. મહત્વપૂર્ણ: રેસીપીમાં પ્રવાહીની માત્રામાં વધારો કરો અને ઘઉંના લોટના મહત્તમ 25 ટકા બદલો.

મીઠી લ્યુપિન લોટ: બ્રેડ અને કેક માટે યોગ્ય

મૂળ સામગ્રી: પલાળેલા, સૂકા અને ગ્રાઉન્ડ સ્વીટ લ્યુપિન ફ્લેક્સ
સ્વાદ: આનંદદાયક મીંજવાળું અને મીઠી
ઉપયોગ કરો: સૂપ, સોસ, બ્રેડ અને કેકને નાજુક સુગંધ આપે છે. જોકે નાના જથ્થાને લીધે, ઘઉંના લોટના મહત્તમ 15 ટકા 1:1 રેશિયોમાં બદલી શકાય છે.

ચેસ્ટનટ લોટ: ચટણી અને સૂપમાં ખૂબ મદદ કરે છે

મૂળભૂત ઘટક: સૂકા અને બારીક ગ્રાઉન્ડ મીઠી ચેસ્ટનટ્સ
સ્વાદ: ચેસ્ટનટ્સની બારીક નોંધ સાથે મીઠી
ઉપયોગ કરો: સૂપ અને ચટણી માટે બંધનકર્તા એજન્ટ તરીકે, પણ કેક અને ક્રેપ્સ માટે પણ, તમે ચેસ્ટનટ લોટ માટે ઘઉંના સારા ક્વાર્ટરની અદલાબદલી કરી શકો છો. ગુણોત્તર: 2:1

ચણાનો લોટ: ડીપ્સ ખૂબ જ સરળ છે

મૂળ સામગ્રી: શેકેલા અને બારીક પીસેલા ચણા
સ્વાદ: સહેજ મીંજવાળું
ઉપયોગ કરો: અખરોટનો સ્વાદ પેટીસ, ડીપ્સ અને બ્રેડને હાર્દિક સુગંધ આપે છે. 75 ગ્રામ ઘઉંના લોટ માટે 100 ગ્રામ ચણાનો લોટ પૂરતો છે. તમે ઘઉંના લોટના 20 ટકા સુધી બદલી શકો છો.