બાલ્સમિક શતાવરી સાથે બીફ રાઉલેડ, બેકન બીન્સ સાથે સેલરી-છૂંદેલા બટાકા

સૂપ ગ્રીન્સના સમૂહને ધોઈ લો, સાફ કરો અને મોટા ટુકડા કરો. ડુંગળીને છોલીને ચોથા ભાગ કરો. સેલરિને છોલીને ડાઇસ કરો, બટાકાને છોલીને ડાઇસ કરો. લીલા કઠોળની દોરીને ધોઈને દૂર કરો, પછી સમાન લંબાઈના ટુકડા કરો. શતાવરીનો છોડ છાલ કરો અને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં એક ચમચી ખાંડ વડે ડંખ સુધી મક્કમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો.

એક મોટા બોર્ડ પર રાઉલેડ્સ મૂકો, મીઠું અને મરી સાથે સીઝન કરો અને બાલસેમિક ક્રીમ સાથે બ્રશ કરો અને દરેક ઉપર સેરાનો હેમની 1 સ્લાઇસ મૂકો, પછી 3-4 યોગ્ય રીતે કાપેલા શતાવરી મૂકો અને ચુસ્તપણે રોલ કરો. રોસ્ટિંગ પેનમાં તેલમાં ચારેબાજુ રાઉલડે ફ્રાય કરો. તૈયાર રૉલૅડ્સને પ્લેટ પર મૂકો અને રોસ્ટરમાં ડુંગળી સાથે શાકભાજીને ફ્રાય કરો, મીઠું અને મરી ઉમેરો અને રેડ વાઇન સાથે ડિગ્લેઝ કરો, રૉલૅડ્સ ઉમેરો અને પાણીથી ભરો જેથી રૉલાડ્સ અડધા ઢંકાઈ જાય. સ્ટોકને થોડા સમય માટે ફરીથી સીઝન કરો અને જો જરૂરી હોય તો સીઝન કરો. ઢાંકણ પર મૂકો અને ધીમી આંચ પર 2-3 કલાક માટે ઉકળવા દો.

સેલરી અને બટાકાને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં પકાવો. પછી તેને ગાળી લો અને માખણ અને દૂધ વડે પ્યુરી તૈયાર કરો.

કઠોળને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ત્યાં સુધી રાંધો જ્યાં સુધી તે ડંખ સુધી મજબૂત ન થાય, તેને ઠંડુ થવા દો અને બ્લેક ફોરેસ્ટ હેમ સાથે લપેટી દો. હવે પેનમાં તેલ અને થોડું માખણ વડે કઠોળને તળી લો.

રોસ્ટરમાંથી રોઉલેડ્સને બહાર કાઢો અને તેમને એલ્યુમિનિયમ ફોઇલમાં લપેટીને ગરમ રાખો. રોસ્ટરમાંથી શાકભાજીને ચાળણી દ્વારા રેડો અને એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં સ્ટોક એકત્રિત કરો. શાકભાજીને થોડું નિચોવો અને પછી કાઢી નાખો. ચટણીને બોઇલમાં લાવો અને કોર્નસ્ટાર્ચ અને ઠંડા માખણથી ઘટ્ટ કરો. સેલરી છૂંદેલા બટાકાને પ્લેટ પર મૂકો, રુલાડને અડધો કરો અને ટોચ પર મૂકો, તેની આસપાસ બેકન બીન્સ મૂકો. અને સાઇડ ડીશ તરીકે બાકી રહેલ શતાવરીનો છોડ ઉમેરો. તેના પર ચટણી નાખી સર્વ કરો.