Emma Miller
કટલેટ એક લોકપ્રિય અને સરળ વાનગી છે, એક રેસીપી જે પેઢી દર પેઢી પસાર થઈ છે. અમારી દાદી અને માતાઓ તેમને વિવિધ માંસ - ડુક્કરનું માંસ, બીફ, ચિકન અથવા ટર્કીમાંથી રાંધે છે, પરંતુ કેટલીકવાર, ભરણના પ્રકારને ધ્યાનમાં લીધા વિના અને રેસીપીનું કડક પાલન, વાનગી અપ્રિય હોય છે.
કટલેટને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ફ્રાય કરવું - મુખ્ય ભૂલો
કટલેટ માટે મોટી સંખ્યામાં વાનગીઓ છે, પરંતુ જો તમે નાની યુક્તિઓ જાણતા ન હોવ અને સમયાંતરે તે જ ભૂલોનું પુનરાવર્તન કરો તો તેમાંથી કોઈપણ તમને સ્વાદિષ્ટ વાનગી રાંધવામાં મદદ કરશે નહીં. નીચે આપેલા છ મુદ્દાઓની નોંધ બનાવો, જેથી કટલેટ હંમેશા સ્વાદિષ્ટ બને.
નાજુકાઈનું સ્ટફિંગ ખૂબ પાતળું ન બનાવો
વધુ પડતો લોટ, બ્રેડ અથવા દૂધ ઉમેરવાથી મિશ્રણ ખૂબ પાતળું થઈ જાય છે. તે વળગી રહેશે નહીં અને વળગી રહેશે નહીં, અને કટલેટ બનાવવું મુશ્કેલ છે - તે અલગ પડી જવાની શક્યતા વધારે છે. આને અવગણવા માટે, રેસીપીને ચુસ્તપણે અનુસરો અથવા તેને લોટ/સ્ટાર્ચ વડે "સ્ટેપલ" કરો.
ઉપયોગી ટીપ: ફ્રાય કરતા પહેલા, નાજુકાઈના માંસને 2 કલાક માટે ફ્રિજમાં રહેવા દો જેથી કરીને તેને ઘટ્ટ થવાનો સમય મળે.
ખાતરી કરો કે પેન પર્યાપ્ત ગરમ થાય છે.
ઘણીવાર એવું બને છે કે કટલેટ તળતી વખતે, ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલ બળવા લાગે છે - આ અપૂરતી ગરમીને કારણે છે. ગરમ ફ્રાઈંગ પાન તમને સ્વાદિષ્ટ અને રસદાર કટલેટ નહીં આપે, પરંતુ મહત્તમ ઈચ્છા મુજબ ગરમ કરે છે. જ્યારે તમે તેના પર તેલ રેડો છો, અને પછી સ્ટફિંગ મૂકે છે, ત્યારે પ્રવાહી "શૂટ" થશે નહીં, અને કટલેટ અંદરથી સારી રીતે તળેલા છે, બહારથી આકર્ષક પોપડો બનાવે છે.
તમારે શા માટે છૂંદો કરવો તે વિશે વિચારો.
જો તમારે માંસની "સ્ટીકીનેસ" વધારવાની જરૂર હોય તો નાજુકાઈના માંસને મારવું એ જરૂરી ક્રિયા છે. તે કબાબ જેવી વાનગીઓ માટે વાજબી છે, પરંતુ નિયમિત કટલેટ માટે નહીં. જ્યારે તમે નાજુકાઈના માંસને હરાવો છો, ત્યારે તેમાંથી વધારે ભેજ બહાર આવે છે, તેથી તે વધુ ચીકણું અને ચીકણું બને છે, અને પછી કટલેટ અલગ પડી જાય છે. નાજુકાઈના ટુકડાને સારી રીતે ભેળવીને ફ્રિજમાં મૂકી દો.
કટલેટને કડાઈમાં ક્યારે અને કેવી રીતે તળવું તે જાણો
ઘણી પરિચારિકાઓની સામાન્ય ભૂલ એ છે કે સ્ટફિંગને ગૂંથ્યા પછી તરત જ કટલેટને ફ્રાય કરવાનું શરૂ કરવું. પરિણામે, માંસને "પલાળવા" માટે કોઈ સમય નથી, અને મિશ્રણ - જાડું થાય છે, તેથી કટલેટ સુકાઈ જાય છે અને અલગ પડી જાય છે. અહીં સલાહ પ્રથમ બિંદુ જેવી જ છે - સ્ટફિંગ ભેળવ્યા પછી, તેને થોડીવાર માટે રેફ્રિજરેટરમાં રહેવા દો.
કટલેટને કેટલો સમય ફ્રાય કરવો તે પણ એક સારો પ્રશ્ન છે. તેમને ખૂબ લાંબા સમય સુધી સ્ટ્યૂ કરવાની મંજૂરી નથી, કારણ કે આ સ્વાદ અને રસદારતાને "મારી નાખે છે". તમારા હાથની હથેળીના કદના કટલેટ માટે, દરેક બાજુ પર બે મિનિટ શેકીને, મધ્યમ-તીવ્રતાની આગનો ઉપયોગ કરવો પૂરતો છે. તે પછી - 4-5 મિનિટ માટે ઢાંકણની નીચે.
તળ્યા પછી કટલેટ સ્ટ્યૂ કરવા કે નહીં તે નક્કી કરો
વાસ્તવમાં, ચટણીમાં કટલેટ બ્રેઝ કરવું એ ઘણા લોકોની આદત છે. ચટણી પોતે જ કોઈ ખતરો નથી, પરંતુ જ્યારે તે કટલેટની નીચેથી રસ સાથે જોડાય છે, અને તમે તેને 10-15 મિનિટ સુધી સ્ટ્યૂ કરો છો, ત્યારે કટલેટ તૂટી જાય છે. સૌથી સાચો વિકલ્પ એ છે કે કટલેટને 4-5 મિનિટ માટે ચટણી સાથે ગરમ કરો અને પછી તેને તરત જ બંધ કરો.
યાદ રાખો, કટલેટને તત્પરતામાં લાવવાની શ્રેષ્ઠ રીત છે
કાચા ડુક્કરનું માંસ કટલેટ તમારા અને તમારા પરિવાર માટે જોખમી છે. અન્ડરકુક કરેલ માંસ ફક્ત કેસ અને વાછરડાનું માંસ અથવા બીફ હોઈ શકે છે, પરંતુ ડુક્કરનું માંસ હંમેશા "સારી રીતે" રાંધવું જોઈએ. કટલેટની તત્પરતા તપાસવા માટે, તેને અડધા ભાગમાં કાપો - માંસ સફેદ હોવું જોઈએ, ગુલાબી નહીં, અને ચોક્કસપણે લાલ નહીં.
કટલેટને ફરીથી કેવી રીતે ગરમ કરવું તેની ટીપ માટે પણ આ જ છે. તેઓ સામાન્ય રીતે બીજા દિવસે એટલો સારો સ્વાદ લેતા નથી, તેથી સ્વાદને "તાજું" કરવા માટે તેને ચટણી સાથે ફરીથી ગરમ કરી શકાય છે. માર્ગ દ્વારા, આ એક બીજું કારણ છે કે કટલેટને વધુ પડતું ન સૂકવવું જોઈએ - બીજા કે ત્રીજા દિવસે તે વધુ સૂકા અને વધુ અપ્રિય બની જશે.
