બ્રેડ ચિપ્સ સાથે ક્રીમી મશરૂમ સૂપ

બ્રેડ ચિપ્સ માટે, એક બાઉલમાં લોટ, મીઠું અને ખાંડ મિક્સ કરો અને પછી તેમાં ખમીરનો ભૂકો નાખો. પાણી ઉમેરો અને વધુ લોટ ન દેખાય ત્યાં સુધી બધું ભેળવો. લોટને ઢાંકીને 2 કલાક રહેવા દો.

લોટને બહાર કાઢીને બે સરખા ભાગોમાં કાપો.

કણકના દરેક ટુકડાને આશરે આકાર આપો. તમારા હાથથી 40 સેમી લાંબી સ્ટ્રાન્ડ. બેકિંગ શીટ પર મૂકો, થોડા લોટથી ધૂળ કરો અને જ્યાં સુધી ઓવન 210 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (સંવહન) સુધી ગરમ ન થાય ત્યાં સુધી ઢાંકીને રહેવા દો.

વાસણને પાણીથી ભરો, તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના તળિયે મૂકો અને બેગેટને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં દબાણ કરો. લગભગ 25-30 મિનિટ માટે બેક કરો અને પછી બેગેટને વાયર રેક પર ઠંડુ થવા દો.

બ્રેડ ચિપ્સ માટે, બેગેટને શક્ય તેટલા પાતળા અને મોટા ટુકડાઓમાં કાપો. ઓલિવ તેલ સાથે બ્રશ કરો અને ચર્મપત્ર કાગળ સાથે બેકિંગ શીટ પર મૂકો. આને બીજા બેકિંગ પેપર વડે ઢાંકી દો અને બીજી બેકિંગ શીટ વડે તેનું વજન કરો જેથી બેગ્યુટ સ્લાઈસ ફૂંકાય નહીં. 210 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (સંવહન) પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 5-15 મિનિટ સુધી ક્રિસ્પી (શ્યામ નહીં) સુધી બેક કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સમય બેગેટ સ્લાઇસેસ ની જાડાઈ પર ખૂબ આધાર રાખે છે.

પોલ્ટ્રી સ્ટોક માટે, સોસપેનમાં તેલ ગરમ કરો અને શાકભાજી (લીક્સ, સેલરી, ગાજર, મશરૂમ્સ) રંગહીન થાય ત્યાં સુધી પરસેવો કરો. મરઘાંના હાડકાં ઉમેરો, પરસેવો કરો અને વ્હાઇટ વાઇન વડે બધું ડિગ્લેઝ કરો. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, થાઇમ સ્પ્રિગ, ડુંગળી અને મીઠું ઉમેરો અને પાણીમાં રેડવું. તેને લગભગ 1.5 કલાક ઉકળવા દો, તેને ક્યારેક-ક્યારેક ઉકાળો.

તૈયાર સ્ટોકને ગાળી લો અને ઠંડુ/ફ્રીઝ કરો.

મશરૂમ સ્ટોક માટે, શેલોટ્સ, લસણ, થાઇમ અને રોઝમેરી રંગહીન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો અને મડેઇરા સાથે ડિગ્લાઝ કરો.

પછી અગાઉ તૈયાર કરેલો પોલ્ટ્રી સ્ટોક, મીઠું અને મશરૂમ્સ ઉમેરીને ઉકાળો. આખી વસ્તુને 2 કલાક રહેવા દો (ઢાંકણ ચાલુ કરો, સ્ટોવ બંધ કરો).

સ્ટોક પસાર કરો, તમે ઇચ્છો તેટલું ઓછું કરો અને ઠંડુ કરો / ફ્રીઝ કરો.

ક્રીમ ફ્રેશ ગાર્નિશ માટે, ક્રેમ ફ્રાઈચે, લીંબુ, મીઠું અને મરી અને સ્વાદ પ્રમાણે મિક્સ કરો. મિશ્રણને પાઇપિંગ બેગમાં મૂકો અને ઠંડુ કરો.

મશરૂમ ક્રીમ સૂપ માટે, માખણ અને તેલમાં લસણ, શેલોટ્સ, લીક, પોર્સિની મશરૂમ્સ અને મશરૂમ્સને એક ચપટી ખાંડ અને ચપટી મીઠું સાથે રંગહીન થાય ત્યાં સુધી પરસેવો. થાઇમ, રોઝમેરી, પીસી મરી, મશરૂમ સ્ટોક અને પાણી ઉમેરો. પાણી / સ્ટોકનો જથ્થો: જ્યાં સુધી બધું આવરી લેવામાં ન આવે ત્યાં સુધી. જ્યાં સુધી બધું નરમ ન થાય ત્યાં સુધી આખી વસ્તુને ઉકળવા દો.

પછી ક્રીમ ઉમેરો, બોઇલમાં લાવો અને ઓછામાં ઓછા 5 મિનિટ માટે મિક્સરમાં બધું મિક્સ કરો. સંભવતઃ સૂપને ચાળણીમાંથી પસાર કરો. પોર્સિની મશરૂમ તેલ અને મીઠું ઉમેરો.

તળેલા મશરૂમ્સ માટે, પોર્સિની મશરૂમ્સને થાઇમ અને રોઝમેરી સાથે માખણ અને તેલમાં હળવા રંગના થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. Madeira સાથે Deglaze અને ઘટાડવા દો. મીઠું અને ચાઇવ્સ સાથે સ્વાદ માટે સિઝન.

સર્વ કરવા માટે, ક્રીમી મશરૂમ સૂપને ચાઈવ્સ અને ક્રેમ ફ્રેચેથી ગાર્નિશ કરો. તળેલા મશરૂમ્સને બ્રેડની ચિપ પર દોરો અને ચાઈવ્સ અને ક્રેમ ફ્રેચેથી ગાર્નિશ કરો.