હોમમેઇડ Tagliatelle સાથે ડક Ragout

એક બાઉલમાં ઈંડા અને ચપટી મીઠું સાથે લોટ નાખો અને એક સ્થિતિસ્થાપક કણક બનાવવા માટે ભેળવો. જો તમે જોયું કે તે ખૂબ સુકાઈ જવું જોઈએ, તો થોડું પાણી ઉમેરો, અથવા તે ખૂબ ભેજવાળી છે, ફક્ત થોડો વધુ લોટ ઉમેરો.

પાસ્તાના કણકને ભેળવવામાં થોડી મિનિટો લાગે છે. તે સારું છે જ્યારે તમે તમારી આંગળી વડે કણકને દબાવો અને પછી જે ખાડો દેખાય છે તે ખરેખર ધીમે ધીમે પાછો આવે છે. પછી કણકને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટીને રૂમના તાપમાને ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ સુધી આરામ કરવા દો, વધુ સારું.

પછી પાસ્તા મશીન વડે કણકને પાતળો રોલ કરો અને ટેગ્લિઆટેલ એટેચમેન્ટ (અથવા છરી વડે) વડે ટાગલિયાટેલમાં કાપો. પછી ટેગલિયાટેલને પૂરતા પ્રમાણમાં મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં અલ ડેન્ટે સુધી રાંધો.

ગાજર, સેલરી અને લીકને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો. લાલ ડુંગળીને પણ બારીક કાપો. એક નારંગીની છાલને ઘસો અને બંને નારંગીને સારી રીતે નિચોવી લો.

હવે બતકના સ્તનમાંથી ત્વચાને દૂર કરો અને તેને બાજુ પર રાખો. બતકના સ્તનને આશરે નાના ક્યુબ્સમાં કાપો. 1 સેમી x 1 સેમી. સ્ટોવ પર એક શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકો અને બતકની ચામડીને સોસપાનના તળિયે મૂકો અને બતકની ચરબી છોડી દો. પછી જ્યારે ચરબી સંપૂર્ણપણે નીકળી જાય ત્યારે પોટમાંથી ત્વચાના અવશેષો દૂર કરો.

હવે બતકના ક્યુબ્સને ભાગોમાં ફ્રાય કરો, પછી તેને બહાર કાઢીને બાજુ પર રાખો. હવે વાસણમાં ડુંગળી, ગાજર, લીક અને સેલરી નાખીને સારી રીતે શેકી લો. ટામેટાની પેસ્ટ ઉમેરો અને થોડીવાર શેકી લો.

હવે રેડ વાઇન સાથે ડિગ્લાઝ કરો અને લગભગ 1/3 સુધી ઘટાડો. હવે માંસ અને નારંગીનો રસ અને બતકનો પૂરતો જથ્થો ઉમેરો જેથી બધું પ્રવાહીથી ઢંકાઈ જાય. તજની લાકડી અને નારંગી ઝાટકો અને રોઝમેરી સ્પ્રિગ પણ ઉમેરો.

હવે સ્ટોવને સૌથી નીચા સેટિંગ પર મૂકો અને થોડું મીઠું અને મરી ઉમેરો. રાગઆઉટ હવે ઉકળવું જોઈએ નહીં, ઉકળતા બિંદુથી સહેજ નીચે ઉકાળો. મેં રેગઆઉટને 3 કલાક માટે સ્ટોવ પર છોડી દીધું. સમય સમય પર કેટલાક ડક સ્ટોક રેડો.

છેલ્લે રોઝમેરી સ્પ્રિગ અને તજની લાકડી દૂર કરો. મીઠું અને મરી અને કાચી શેરડીની ખાંડ સાથે ફરીથી સિઝન કરો. હવે સ્ટોવને સંપૂર્ણપણે બંધ કરો, ચોકલેટને રાગઆઉટમાં ઉમેરો, તેને ઓગળવા દો અને એકવાર હલાવો.

ટેગ્લિએટેલને ગાળીને પાસ્તાની પ્લેટ પર ગોઠવો અને ડક રેગઆઉટ ઉમેરો.