બજારના શાકભાજી સાથે વટાણા વસાબી પ્યુરી પર ડ્યુરોક ટોમાહોક

ટોમહોક સ્ટીક્સને ચરબીની બાજુએ ક્રોસવાઇઝ કાપો અને ઓલિવ તેલ સાથે ઝરમર વરસાદ અને ડુક્કરનું માંસ મસાલા અને દરિયાઈ મીઠું સાથે બ્રશ કરો અને ઠંડુ કરો.

પ્યુરી માટે, વટાણાને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળો અને તેને વસાબી પેસ્ટ અને માખણ (કદાચ થોડું પાણી ઉમેરીને) સાથે ક્રીમી પ્યુરીમાં મિક્સ કરો. રેફ્રિજરેટ કરો. બજારના શાકભાજીને ડંખના કદના ટુકડાઓમાં કાપો અને ઠંડુ કરો.

બટાકાની સ્ટ્રો માટે, બટાકાની છાલ કાઢીને ફૂડ પ્રોસેસર વડે પાતળા નૂડલ્સ અથવા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો. લગભગ 10 મિનિટ માટે ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખો, પછી નીતારી લો અને ધીમે ધીમે (!) મધ્યમ તાપે તેલમાં ડીપ-ફ્રાય કરો અને બાજુ પર રાખો.

મહેમાનોના આગમનના લગભગ એક કલાક પહેલાં, રેફ્રિજરેટરમાંથી માંસ દૂર કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 90 ° સે ઉપર/તળિયે ગરમ કરો, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મુખ્ય કોર્સ પ્લેટને પણ ગરમ કરો અને સ્ટીક્સને ચરબીની બાજુએ ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. પછી દરેક બાજુએ લગભગ બે મિનિટ માટે ફ્રાય કરો અને માંસ થર્મોમીટર સાથે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. ડ્યુરોકથી ટોમાહોક માટે શ્રેષ્ઠ મુખ્ય તાપમાન 56 ° સે અને 58 ° સે વચ્ચે છે.

આ દરમિયાન, પ્યુરીને ધીમી આંચ પર થોડું માખણ સાથે ગરમ કરો અને શાકભાજીને થોડા માખણમાં ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. જડીબુટ્ટીઓ, મીઠું અને મરી સાથે સ્વાદ માટે મોસમ.

પીરસતાં પહેલાં, સ્ટીકને 3 થી 4 ભાગોમાં કોતરો અને પ્યુરીની ટોચ પર ગોઠવો. શાકભાજી અને બટાકાની સ્ટ્રો વડે ગાર્નિશ કરો.