Tagliatelle સાથે વરિયાળી અને નાજુકાઈના માંસની ચટણી

એક બાઉલમાં ઈંડા અને ચપટી મીઠું સાથે લોટ નાખો અને એક સ્થિતિસ્થાપક કણક બનાવવા માટે ભેળવો. જો તમે જોયું કે તે ખૂબ સુકાઈ જવું જોઈએ, તો થોડું પાણી ઉમેરો, અથવા તે ખૂબ ભેજવાળી છે, ફક્ત થોડો વધુ લોટ ઉમેરો.

પછી કણકને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટીને રૂમના તાપમાને ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ સુધી આરામ કરવા દો, વધુ સારું. પછી પાસ્તા મશીન વડે કણકને પાતળો રોલ કરો અને ટેગ્લિઆટેલ એટેચમેન્ટ (અથવા છરી વડે) વડે ટાગલિયાટેલમાં કાપો. પછી ટેગલિયાટેલને પૂરતા પ્રમાણમાં મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં અલ ડેન્ટે સુધી રાંધો.

ફેચેલ કંદમાંથી લીલો દૂર કરો, નાના ટુકડા કરો અને બાજુ પર રાખો. પછી વરિયાળીના બલ્બને ક્યુબ્સમાં કાપી લો.

એક કડાઈમાં થોડું ઓલિવ તેલ ગરમ કરો અને નાજુકાઈના માંસને ગરમ અને ક્ષીણ થઈ જાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, તજની લાકડી અને વરિયાળીના બીજ ઉમેરો. જ્યારે નાજુકાઈનું માંસ સરસ અને ક્ષીણ થઈ જાય અને તેનો રંગ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં સમારેલી વરિયાળી, છીણ અને લસણ ઉમેરો, લગભગ 5 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, ઘણી વખત ફેરવો.

પછી નારંગીના રસ અને શુદ્ધ કરેલા ટામેટાંને ઉકાળો, એકવાર ઉકાળો અને પછી સ્ટોવને શક્ય તેટલા નીચા સ્તરે ચાલુ કરો. હવે વેનીલા પોડ, રોઝમેરી અને થાઇમ ઉમેરો, ઢાંકણ મૂકો અને ઓછામાં ઓછા 2 કલાક માટે ઉકળવા દો. લાંબો, વધુ સારું - મારા માટે તે આજે માત્ર 4 કલાક હતું. સમયાંતરે હલાવતા રહો.

સમયાંતરે મીઠું, મરી અને એસ્પેલેટ મરી સાથે સીઝન કરો. અંતના થોડા સમય પહેલા, વેનીલા પોડ, તજની લાકડી અને રોઝમેરી અને થાઇમ, ફરીથી સ્વાદ માટે મોસમ દૂર કરો અને વરિયાળી લીલા અને નારંગી ઝાટકોમાં ફોલ્ડ કરો.

લગભગ 100 મિલી પાસ્તા પાણી ભેગું કરીને ટેગ્લિએટેલને ડ્રેઇન કરો, પછી તેને ચટણીમાં ઉમેરો - આ ચટણીને ઘટ્ટ બનાવશે અને પાસ્તા ચટણીને વધુ સારી રીતે શોષી લેશે. એક પ્લેટમાં ટેગ્લિએટેલને ગોઠવો અને તેના પર ચટણી રેડો. જો તમે ઇચ્છો, તો તમે તેના પર જૂનો પેકોરિનો ઘસી શકો છો.