બટાકા અને ચૂના પર કેલામેરેટી અને પ્રોવેન્કલ શાકભાજી સાથે તળેલી ટર્બોટ ફિલેટ

• શાકભાજી અને માછલી માટે ટામેટાંની ચામડી કરો. ચામડીવાળા ટામેટા, ઝુચીની, ઓબર્ગીન અને છાલવાળી મરીને ખૂબ જ બારીક ક્યુબ્સમાં કાપો.

• શરીરની કોથળીમાંથી અંદરના ભાગ સાથે માથા અને હાથને બહાર કાઢીને અને પારદર્શક વ્હેલબોનને દૂર કરીને કેલમારેટીને ખૂબ જ સ્વચ્છ રીતે સાફ કરો. સખત ચાંચને પણ દૂર કરવાની ખાતરી કરીને, સ્ક્વિડના હાથથી માથું અલગ કરો. શરીરના પાઉચમાંથી કાળી ત્વચાને છાલ કરો. સ્ક્વિડ બેગને ઠંડા વહેતા પાણીની નીચે ધોઈ લો, તેને સૂકવી દો અને ખૂબ જ બારીક વીંટીઓ કાપી લો.

• ઝુચીની, ઘંટડી મરી અને ઓબર્ગિનને ઓલિવ તેલમાં સાંતળો. કેસર અને ટામેટાં ઉમેરો, પછી થોડા સમય માટે કેલામેરેટીને બ્રેઝ કરો. સ્ટવ પરથી ઉતારો અને ગરમ રાખો.

• ટર્બોટને ભાગોમાં કાપો અને ધીમેધીમે માખણમાં ફ્રાય કરો. મીઠું અને મરી સાથે સીઝન કરો અને થોડી સફેદ વાઇન સાથે ડિગ્લેઝ કરો.

બટાટા અને ચૂનો ક્રીમ

• બટેટા-લાઈમ ક્રીમ માટે, બટાકાને લાંબા સમય સુધી ઉકાળો અને ગરમ હોય ત્યારે તેને બટાકાની પ્રેસ દ્વારા દબાવો.

• માખણ, ક્રીમ ફ્રાઈચ અને ચૂનાના રસમાં ઝીણી ક્રીમ બને ત્યાં સુધી ઝટકવું, મીઠું નાખો. પીરસતા પહેલા, ઝીણી સમારેલી તુલસીમાં ફોલ્ડ કરો.