ગ્લુટેન સંવેદનશીલતા: જ્યારે બ્રેડ અને પાસ્તા એક સમસ્યા બની જાય છે

પછી ભલે તે પેટનો દુખાવો, ઝાડા, કબજિયાત, પેટનું ફૂલવું અથવા માથાનો દુખાવો હોય: અનાજ ધરાવતા ખોરાકનું સેવન વધુને વધુ લોકો માટે સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓનું કારણ બની રહ્યું છે. તેની પાછળ ગ્લુટેન સંવેદનશીલતા હોઈ શકે છે. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય કહેવાય પ્રોટીન દોષ છે. તે વિવિધ અસહિષ્ણુતાનું કારણ બની શકે છે: એલર્જી, સેલિયાક રોગ અથવા ઉપરોક્ત ગ્લુટેન સંવેદનશીલતા. બેલા ઇટાલિયામાં પિઝા અને પાસ્તા માત્ર મનપસંદ ખોરાક જ નથી, તેથી મિલાનની એક સંશોધન ટીમે હવે આ ખોરાકની વિગતવાર તપાસ કરી છે અને એક રસપ્રદ શોધ કરી છે.

ગ્લુટેન સંવેદનશીલતા - તેનું નિદાન કરવું સરળ નથી

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય - ઘણા અનાજમાં પ્રોટીન - કેટલાક લોકો દ્વારા સહન થતું નથી. જો તમને સેલિયાક રોગ છે, તો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય નાના આંતરડામાં ક્રોનિક બળતરા તરફ દોરી જાય છે, જે આંતરડાના મ્યુકોસાને નુકસાન પહોંચાડે છે. ઓસ્ટીયોપોરોસીસથી કોલોન કેન્સર સુધીના પરિણામોની શ્રેણી છે.

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સંવેદનશીલતાના કિસ્સામાં, બીજી બાજુ, આંતરડાના શ્વૈષ્મકળામાં ઓળખી શકાય તેવા અનુરૂપ ફેરફારો વિના ગ્લુટેન અથવા અન્ય અનાજ ઘટકો પ્રત્યે અતિસંવેદનશીલતા છે.

તે ચોક્કસપણે નિદાનની મુશ્કેલી છે જેણે ખાતરી કરી છે કે 1980 ના દાયકાના અંતથી ગ્લુટેન સંવેદનશીલતાના અસ્તિત્વની ચર્ચા કરવામાં આવી છે અને વારંવાર શંકા કરવામાં આવી છે. નવેમ્બર 2012 માં, જોકે, ગ્લુટેન સંવેદનશીલતાને સૌ પ્રથમ બ્રિટિશ મેડિકલ જર્નલ (BMJ) માં સ્વતંત્ર ક્લિનિકલ ચિત્ર તરીકે વર્ણવવામાં આવી હતી.

શેફિલ્ડની રોયલ હેલમશાયર હોસ્પિટલના ડો. ઈમરાન અઝીઝની આગેવાની હેઠળની એક સંશોધન ટીમે દર્શાવ્યું હતું કે માત્ર સેલિયાક રોગના દર્દીઓ જ ગ્લુટેન પ્રત્યે નકારાત્મક પ્રતિક્રિયા આપતા નથી, પણ સેલિયાક રોગ-વિશિષ્ટ આંતરડાના શ્વૈષ્મકળામાં ફેરફાર વિનાના લોકો પણ.

ગ્લુટેન સંવેદનશીલતા કાલ્પનિક નથી

અભ્યાસ પ્રકાશિત થયા પછી, "સહમતિ મીટિંગ" માં 15 આંતરરાષ્ટ્રીય નિષ્ણાતોએ તારણ કાઢ્યું કે ત્યાં ત્રણ રોગો છે જે ગ્લુટેનનું કારણ બની શકે છે:

• સેલિયાક રોગ: આજીવન ગ્લુટેન-મુક્ત આહાર હાલમાં એકમાત્ર સારવાર વિકલ્પ છે.
• ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સંવેદનશીલતા: તે સામાન્ય રીતે ગ્લુટેનનું સેવન મર્યાદિત કરવા માટે પૂરતું છે.
• ઘઉંની એલર્જી: ઘઉં અને સંબંધિત અનાજ (દા.ત. જોડણી) ખોરાકમાંથી દૂર કરવા જોઈએ, નહીં તો એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ થશે.

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સંવેદનશીલતાનું નિદાન ફક્ત દૂર કરવાની પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરીને કરવામાં આવે છે કારણ કે માર્કર્સ અથવા રક્ત મૂલ્યોનો ઉપયોગ કરીને તેને શોધવાનું હજી શક્ય બન્યું નથી, પરંતુ અન્ય બે ઘઉં અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય રોગોની જેમ, દા.ત. બી. પેટના દુખાવાની સાથે હોઈ શકે છે. પેટનું ફૂલવું, કબજિયાત, ઝાડા અને માથાનો દુખાવો.

હવે જ્યારે વધુને વધુ લોકો ગ્લુટેન સંવેદનશીલતાથી પીડાતા હોય તેવું લાગે છે - વિશ્વની લગભગ 6 ટકા વસ્તી, નેશનલ ફાઉન્ડેશન ઓફ સેલિયાક અવેરનેસ અનુસાર - આ અંગે સંશોધન પૂરજોશમાં ચાલી રહ્યું છે.

ગ્લુટેન સંવેદનશીલતા: ચકાસણી હેઠળ બ્રેડ અને પાસ્તા

યુનિવર્સિટી ડેગ્લી સ્ટુડી ડી મિલાનોના વૈજ્ઞાનિકોએ હવે બ્રેડ અને પાસ્તા પર નજીકથી નજર નાખી છે અને જાણવા મળ્યું છે કે ગ્લુટેન ધરાવતા ખોરાકના પાચન પરમાણુઓ ઉત્પન્ન કરે છે જે આંતરડાના શ્વૈષ્મકળામાં લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે અને તેથી આરોગ્ય પર નકારાત્મક અસર કરી શકે છે.

જૂન 2015 માં પ્રકાશિત થયેલા આ અભ્યાસમાં નવું શું છે, તે એ છે કે પરીક્ષણો પહેલાની જેમ શુદ્ધ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સાથે કરવામાં આવ્યા ન હતા, પરંતુ - ખાસ કરીને - સુપરમાર્કેટમાંથી બે કાપેલી બ્રેડ અને ચાર પાસ્તા ઉત્પાદનો સાથે.

dr Milda Stuknytė અને તેની ટીમે પ્રયોગશાળામાં પાચન પ્રક્રિયાનું અનુકરણ કર્યું અને જોયું કે બ્રેડ અને પાસ્તા ગ્લુટેન સંવેદનશીલતા તરફ દોરી શકે છે. પાચન દરમિયાન રચાયેલા પરમાણુઓમાં એક્સોર્ફિન્સ (મોર્ફિન જેવા પદાર્થો) હતા, જે સ્કિઝોફ્રેનિઆ અને ઓટીઝમને ઉત્તેજિત કરે તેવી શંકા છે અને સંવેદનશીલ લોકોમાં સંવેદનાને નોંધપાત્ર રીતે વાદળછાયું કરી શકે છે.

જો કે, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સંવેદનશીલતાના સંબંધમાં માત્ર ગ્લુટેન જ નહીં, પરંતુ અન્ય પ્રોટીન પણ છે. તેને એડેનોસિન ટ્રાઇફોસ્ફેટ એમીલેઝ (એટીઆઈ) કહેવામાં આવે છે અને તે કેટલાક અનાજમાં પણ જોવા મળે છે.

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સંવેદનશીલતા: શંકા હેઠળ ઉચ્ચ-પ્રદર્શન અનાજ

ATI એ એક જંતુ જીવડાં છે જેને ખાસ કરીને આધુનિક ઉચ્ચ-પ્રદર્શનવાળી જાતો (ખાસ કરીને ઘઉં) માં ઉછેરવામાં આવી હતી જેથી અનાજને જીવાતો સામે વધુ પ્રતિરોધક બનાવી શકાય અને આમ ઉપજમાં વધારો થાય.

જોહાન્સ ગુટેનબર્ગ યુનિવર્સિટી મેઈન્ઝ ખાતે યુનિવર્સિટી મેડિકલ સેન્ટરના પ્રોફેસર ડેટલેફ શુપ્પનની આગેવાની હેઠળની એક સંશોધન ટીમે રોગપ્રતિકારક તંત્રની પ્રતિક્રિયાની તુલના વિદેશી અને જૂના પ્રકારના અનાજ (દા.ત. ઈંકોર્ન, એમર અથવા કામુત) અને આધુનિક ઉચ્ચ-પ્રદર્શનવાળા અનાજ સાથે કરી અને જાણવા મળ્યું કે ATI એ ગ્લુટેન સંવેદનશીલતાનું કારણ પણ છે.

કારણ કે ઘણા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય-સંવેદનશીલ લોકો einkorn, emmer & co ખૂબ સારી રીતે સહન કરે છે (જોકે તેમાં ગ્લુટેન પણ હોય છે), પરંતુ ઘઉંને નહીં.

આમાં સ્થાનાંતરિત દર્દીઓના વર્ણનો ઉમેરવામાં આવ્યા છે જેમણે મધ્ય યુરોપિયન શહેરોમાં બ્રેડથી વિપરીત તેમના વતન (દા.ત. ગ્રામીણ ભૂમધ્ય પ્રદેશો)માંથી પરંપરાગત બ્રેડને સારી રીતે સહન કરી હતી.

શહેરની બ્રેડ હંમેશા ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતાવાળા ઘઉંમાંથી અથવા તો ચાઈનીઝ આયાત કણકના ટુકડામાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે તમામ પ્રકારના પ્રદૂષકોથી પણ દૂષિત હોય છે, જ્યારે પ્રાદેશિક ઘઉંની જાતો દેખીતી રીતે હજુ પણ પ્રમાણમાં હાનિકારક હોય છે.

તો બ્રેડ, પાસ્તા અને કોનું સેવન કરવામાં આવે તો શું કરી શકાય? વારંવાર લક્ષણો તરફ દોરી જાય છે? નૂડલ્સ (પાસ્તા) સ્વાસ્થ્યપ્રદ છે કે બિનઆરોગ્યપ્રદ છે તે વિશે વધુ વાંચો.

પાર્કિન્સન રોગમાં ગ્લુટેન ટાળો

પાર્કિન્સન રોગમાં ગ્લુટેનની સંવેદનશીલતા પણ હોઈ શકે છે. એક કેસ રિપોર્ટમાં જાણવા મળ્યું છે કે પાર્કિન્સન્સના દર્દીને એસિમ્પટમેટિક સેલિયાક રોગ હતો. એકવાર તેણે તેના આહારને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આહારમાં ફેરવ્યું, તે નોંધપાત્ર રીતે સારું લાગ્યું.

ગ્લુટેન સંવેદનશીલતા સારવાર યોગ્ય છે

જો તમને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતાની શંકા હોય, તો તબીબી રીતે આની સ્પષ્ટતા કરવી શ્રેષ્ઠ છે. જો તે તારણ આપે છે કે તમે સેલિયાક રોગ અથવા એલર્જીથી પીડાતા નથી, તો તમે ગ્લુટેન સંવેદનશીલ છો કે કેમ તે જોવા માટે તમે તમારી જાતને ચકાસી શકો છો.

પરિણામ સ્વરૂપે ગ્લુટેન-મુક્ત કે લો-ગ્લુટેન આહાર પ્રાધાન્યક્ષમ છે કે કેમ તે અંગે કોઈ સામાન્ય જવાબ નથી – પરંતુ કડક આહાર સામાન્ય રીતે જરૂરી નથી. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય-મુક્ત આહાર વડે ગ્લુટેન સંવેદનશીલતાને ઠીક કરી શકાય છે, તે ચોક્કસપણે (1-2 વર્ષ) વિના કરવું યોગ્ય છે.

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય વિના પણ ઘણા અનાજ છે, જેમ કે. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાક જેમ કે બાજરી, મકાઈ, ચોખા અને ટેફ, તેમજ સ્યુડો-અનાજ (દા.ત., આમળાં, બિયાં સાથેનો દાણો અને ક્વિનોઆ) સામાન્ય રીતે કોઈ સમસ્યા પેદા કરતા નથી.