લૂપ દે મેર À લા લિગ્ને (સમુદ્ર બાસ) રેટાટોઇલ અને રોઝમેરી પ્યુરી પર પોટેટો ક્રસ્ટ સાથે

બટાકાની છાલ કાઢીને છીણી વડે ગોળાકાર અથવા અંડાકાર આકાર (અંદાજે 2 સે.મી.) કાપી લો. પછી કાપેલા ટુકડાને પાતળા સ્લાઈસમાં કાપો (જો જરૂરી હોય તો ટ્રફલ સ્લાઈસરનો ઉપયોગ કરો). કાર્પેટ તરીકે સિલિકોન પેડ પર માછલીની ચામડીની પેટર્નમાં પેન મૂકો અને પછી ટોચ પર બીજી સિલિકોન મેટ મૂકો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં દરેક વસ્તુને લગભગ 30 મિનિટ માટે 100 ડિગ્રી પર બેક કરો (જો જરૂરી હોય તો, વધુ ભેજ માટે પાણીનો બાઉલ સેટ કરો, વૈકલ્પિક રીતે સ્ટીમ કૂકર). પછી ટોચની સિલિકોન મેટને દૂર કરો અને બટાકાની કાર્પેટ પર માખણ લગાવો (માખણને અગાઉથી ઓગળી લો). ઠંડુ થવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. ઠંડુ થયા પછી, કાપવા માટે બેકિંગ પેપર પર પોપડો ફેરવો.

ફિશ ફિલેટ (સમુદ્ર બાસ, લેંગોસ્ટિનો, સંભવતઃ લોબસ્ટર ઈંડાનો કાપો - જ્યારે ગરમ થાય ત્યારે ફાર્સને લાલ બનાવે છે), પોર્ટ વાઈન, ક્રીમ, ચૂનોનો રસ મિક્સરમાં નાખો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. ટાબાસ્કો, મીઠું, મરી અને એસ્પલેટ મરી સાથે સ્વાદ માટે સીઝન કરો અને ફરીથી મિક્સ કરો. પછી મિશ્રણને ચાળણીમાંથી પસાર કરો, પાઇપિંગ બેગમાં ભરો અને રેફ્રિજરેટરમાં ઠંડુ થવા દો.

સી બાસને ભરો અને પ્લેટ માટે યોગ્ય ટુકડાઓમાં કાપો. પછી ફાર્સ માટે સ્વચ્છ ઓફકટ્સ રાખો. લગભગ પાઈપિંગ બેગમાંથી તૈયાર કરેલું ફરસ લગાવો. ફિલેટેડ સી બાસ પર માછલી તૈયાર કરવાના 3 કલાક પહેલા પ્લેટ માટે યોગ્ય ટુકડા કરી લો. આ કરવા માટે, ફિશ ફિલેટની નીચેની બાજુ (હાડકાની બાજુ) પર સમાનરૂપે અને સપાટ ફાર્સને સ્પ્રે કરો. રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ફાર્સ સાથેની માછલીને રેફ્રિજરેટરમાં પાછી મૂકો. તૈયારી કરતા પહેલા, બટાકાની પોપડા પર ફાર્સ-કોટેડ બાજુ સાથે ફિશ ફિલેટ્સ મૂકો. તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરીને, બટાકાના પોપડાને ફિલેટના ટુકડા સાથે કાપી નાખો. માખણ સાથે ઓગળેલા તપેલામાં તળિયાના પોપડા સાથેના ફીલેટ્સ મૂકો અને ધીમા તાપે પકાવો (પોપડો બ્રાઉન ન હોવો જોઈએ). જો માછલીને નીચેની બાજુએ સફેદ/ચશ્માયુક્ત રાંધવામાં આવી હોય, તો ફીલેટ્સ ફેરવો અને બીજી બાજુ પણ સફેદ/ગ્લાસી થવા દો.

ટામેટાંમાંથી સ્ટમ્પ દૂર કરો અને વિરુદ્ધ બાજુએ ક્રોસ કાપો. પછી ટામેટાંને થોડા સમય માટે બ્લેન્ચ કરો, કોગળા કરો, છોલી લો અને પછી ક્વાર્ટર કરો. બ્લેન્ચ કરેલા ટામેટાંને બેકિંગ પેપર પર સૂકવવા માટે મૂકો અને નીચેના મસાલાના મિશ્રણ સાથે છંટકાવ કરો: મીઠું, મરી, રોઝમેરી, લસણ, ખાંડ, ઓલિવ તેલ. ટામેટાના ક્વાર્ટર્સને ઓવનમાં 90 ડિગ્રી પર લગભગ એક કલાક સુધી સૂકવવા દો. તડકામાં સૂકાયેલા ટામેટાંને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો અને પછી બાઉલમાં મૂકો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

ટામેટાંમાંથી સ્ટમ્પ દૂર કરો અને નાના ટુકડા કરો. પછી મરચાંના મરી, આદુ, લસણ, શેલોટ, ઓલિવ તેલ, ખાંડ, વિનેગર, થાઇમ, રોઝમેરી, તુલસીનો છોડ અને ઋષિને કાપીને ઓલિવ તેલ સાથે પેનમાં અર્ધપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. પછી ટામેટાં ઉમેરો અને બધી સામગ્રીને નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકળવા દો. પછી જાદુઈ લાકડી / બ્લેન્ડર વડે એક સરસ ચટણીમાં પ્યુરી કરો. ચટણીને સ્વાદ પ્રમાણે પકાવો અને જો જરૂરી હોય તો મીઠું અને મરી સાથે મોસમ કરો.

ઝુચીની કાપો, રીંગણાની છાલ કરો અને દરેક વસ્તુને નાના સમઘનનું કાપી લો. પછી મરીને છોલીને કાપી લો અને નાના ક્યુબ્સમાં પણ કાપી લો. અર્ધપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી ઝુચીની, ઓબર્જિન અને પૅપ્રિકાને શેલોટ્સ, લસણ, રોઝમેરી, મીઠું, મરી અને ઓલિવ તેલ સાથે અલગથી ફ્રાય કરો. થોડી ઓલિવ તેલ સાથે એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં બધી સામગ્રી મૂકો, સ્વાદ માટે થોડી ટામેટાની ચટણી ઉમેરો અને પછી સૂકા ટામેટાં ઉમેરો. છેલ્લે, મરી, મીઠું અને ટામેટાની ચટણી સાથે રેટાટોઈલ સીઝન કરો.

બટાકાને છોલીને બાફી લો અને પછી પાણી કાઢી લો. એક સોસપેનમાં, રોઝમેરી સ્પ્રિગ્સ, થોડું માખણ, મરી, મીઠું અને થોડું છીણેલું જાયફળ સાથે દૂધને ઉકાળો. તાપમાંથી સોસપાન દૂર કરો અને ક્રીમ ઉમેરો, પછી સ્ટોકને સારી રીતે હલાવો અને સ્વાદ માટે સીઝન કરો. રોઝમેરીનો સ્વાદ સ્વાદમાં સારો હોવો જોઈએ. બટાકામાં સ્ટોકને બારીક ચાળણી દ્વારા ડોઝમાં રેડો અને જ્યાં સુધી સરસ છૂંદેલી પ્યુરી ન બને ત્યાં સુધી મેશ કરો. ફરીથી સ્વાદ માટે મોસમ અને, જો જરૂરી હોય તો, મરી, મીઠું અને જાયફળ સાથે મોસમ.

મરીને ક્વાર્ટર અને કોર કરો અને તેને બેકિંગ શીટ પર ચપટી કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અથવા ઉપરની ગરમી સાથે બ્રાઉન કરો જ્યાં સુધી ત્વચા લગભગ બળી ન જાય. પછી મરીને થોડી ઠંડી થવા દો અને દાળેલી છાલ ઉતારી લો. અર્ધપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી એક તપેલીમાં મરીને ઝીણી સમારેલી લોટ અને લસણને બ્રાઉન કરો. પછી સમારેલા આદુ અને મરચાં ઉમેરો, શેકેલા અને છોલી મરચાં ઉમેરો અને ઘટકોને થોડું સ્ટ્યૂ થવા દો. પોલ્ટ્રી સ્ટોક સાથે ડિગ્લાઝ કરો, ફરીથી બોઇલમાં લાવો અને સરકો, મીઠું, મરી અને ખાંડ સાથે સીઝન કરો. સ્ટોવ પરથી પોટ ઉતારો અને જાદુઈ લાકડી/બ્લેન્ડર વડે સામગ્રીને પ્યુરી કરો. ક્રીમ ઉમેરો અને સ્વાદ માટે પૅપ્રિકા ફીણ સીઝન કરો. જો જરૂરી હોય તો, મસાલા ઉમેરો, જો પૅપ્રિકા ફીણ ખૂબ ગરમ હોય (મરચાંને કારણે), ફીણને પૅપ્રિકાના રસથી થોડું પાતળું કરી શકાય છે જેથી થોડી ગરમી દૂર થાય. જો ફીણ ખૂબ જ નરમ હોય, તો ઓલસ્પાઈસ ડી` એસ્પલેટ વડે ફરીથી શાર્પ કરો. પીરસતાં પહેલાં, પૅપ્રિકાના સ્ટૉકને થોડું માખણ અને જાદુઈ લાકડી/બ્લેન્ડર વડે ફીણવું.