મશરૂમ્સ: ફાયદા અને નુકસાન

ચેમ્પિગન એ વિશ્વમાં સૌથી સામાન્ય મશરૂમ છે. તેનો ઉપયોગ ઘણા દેશોની વાનગીઓમાં અને વિવિધ દેશોના પ્રખ્યાત રસોઇયાઓની સહીવાળી વાનગીઓમાં થાય છે. શેમ્પિગન એ થોડા મશરૂમ્સમાંનું એક છે જે ખાસ પરિસ્થિતિઓમાં, ઘરે અથવા ખાસ મશરૂમ ફાર્મમાં ઉગાડવામાં આવે છે. પ્રથમ ઉગાડવામાં આવેલા શેમ્પિનોન્સ લગભગ એક હજાર વર્ષ પહેલાં ઇટાલીમાં દેખાયા હતા, અને પછી, વિશ્વભરમાં ઝડપથી ફેલાતા, મશરૂમ્સ અન્ય દેશોમાં આવ્યા.

શેમ્પિનોન્સનું પોષણ મૂલ્ય

આહાર, ઓછી ચરબીવાળું ઉત્પાદન, જેમાં 100 ગ્રામ માત્ર 27 કેસીએલ હોય છે, તૈયાર શેમ્પિનોન્સમાં 12 કેસીએલ હોય છે, અને બાફેલા શેમ્પિનોન્સમાં માત્ર 37 કેસીએલ હોય છે. આ વાનગી વધુ વજનવાળા લોકો ખાઈ શકે છે.

100 ગ્રામ શેમ્પિનોન્સ સમાવે છે

• પ્રોટીન 4.3 ગ્રામ.
• ચરબી 1.0 ગ્રામ.
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ 0.1 ગ્રામ.
• પાણી 91 ગ્રામ.

તાજા શેમ્પિનોન્સમાં વિટામિન બી, ડી, ઇ અને પીપી, તેમજ પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, જસત, સેલેનિયમ, કોપર અને મેંગેનીઝ, આયર્ન, ફોસ્ફરસ, લગભગ બે ડઝન એમિનો એસિડ જેવા કેટલાક ખનિજો હોય છે, જેમાંથી ઘણા જરૂરી છે. ફક્ત ખોરાક સાથે શરીરમાં પ્રવેશ કરો અને આંતરિક રીતે સંશ્લેષણ કરવામાં આવતું નથી. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા, સરળતાથી સુપાચ્ય પ્રોટીન, જેમાં શેમ્પિનોન્સ સમૃદ્ધ છે, તે માંસ પ્રોટીનનો વિકલ્પ છે, જે શરીરના કોષો બનાવવા માટે જરૂરી છે. ખાસ ઉગાડવામાં આવેલા શેમ્પિનોન્સ પર્યાવરણીય રીતે સલામત છે, અને પર્યાવરણીય પ્રદૂષણ સાથે તેમનો સંપર્ક ન્યૂનતમ છે.

ચેમ્પિનોન્સના ઉપયોગી ગુણધર્મો

ડાયાબિટીસના દર્દીઓ પણ આ મશરૂમ ખાઈ શકે છે કારણ કે તેમાં ખાંડ કે ચરબી હોતી નથી. શેમ્પિનોન્સમાં B વિટામિન્સની સામગ્રી તાજી શાકભાજી, ખાસ કરીને રિબોફ્લેવિન (B2) અને થાઇમિન કરતાં વધુ છે, જે માથાનો દુખાવો અને માઇગ્રેનને ટાળવામાં મદદ કરે છે. મશરૂમ્સમાં પેન્ટોથેનિક એસિડ પણ હોય છે, જે થાક દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. વધુમાં, આ અદ્ભુત મશરૂમ્સ ત્વચાને સારી સ્થિતિમાં રાખવામાં મદદ કરે છે. તેમની ઓછી કેલરી સામગ્રી તંદુરસ્ત જીવનશૈલી અને ટોન આકૃતિ જાળવવામાં ફાળો આપે છે.

જાપાનીઝ સંશોધકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે શેમ્પિનોન્સમાં આર્જીનાઇન અને લાઇસીનની ઉચ્ચ સામગ્રી દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જે મેમરી અને માનસિક ક્ષમતાઓના વિકાસ પર હકારાત્મક અસર કરે છે. મશરૂમ્સનો રાખનો ભાગ મુખ્યત્વે ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ, સલ્ફર, કેલ્શિયમ, મેંગેનીઝ અને મેગ્નેશિયમ જેવા તત્વો દ્વારા રજૂ થાય છે. ખનિજોમાં, મુખ્ય સ્થાન ફોસ્ફરસ ક્ષાર (સુકા વજનના 84 ગ્રામ દીઠ 100 મિલિગ્રામ) અને પોટેશિયમ (સૂકા વજનના 277 ગ્રામ દીઠ 100 મિલિગ્રામ) નું છે. ફોસ્ફરસ ક્ષારની સામગ્રીના સંદર્ભમાં, શેમ્પિનોન્સ માછલીના ઉત્પાદનો સાથે સમાન કરી શકાય છે.

શેમ્પિનોન્સની પસંદગી અને સંગ્રહ

તાજા શેમ્પિનોન્સ પસંદ કરતી વખતે, તમારે મશરૂમ્સના દેખાવ પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે - સ્થિતિસ્થાપક માંસ, કેપ પર ખેંચાયેલી ત્વચા, કોઈ નુકસાન નહીં, શ્યામ ફોલ્લીઓ અને શુષ્કતાના ચિહ્નો એ ઉત્પાદનની તાજગીના મુખ્ય સંકેતો છે. જો તાજા મશરૂમ્સને ક્લિંગ ફિલ્મમાં પેક કરવામાં આવે છે જેમાં પાણીના ટીપાં દેખાય છે, તો તેને ખરીદવાથી દૂર રહેવું વધુ સારું છે.

તાજા શેમ્પિનોન્સને રેફ્રિજરેટરમાં, કાગળની થેલીમાં અથવા ઢાંકણ વિના પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો. મશરૂમ્સ તેમના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને 5-7 દિવસ સુધી જાળવી રાખે છે.

તાજા શેમ્પિનોન્સના જોખમો

મશરૂમ્સમાં ફૂગ હોય છે, જે પચવામાં મુશ્કેલ પદાર્થ છે જે પેટમાં અગવડતા લાવી શકે છે. ખાસ કરીને પાંચ વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો માટે મશરૂમની વાનગીઓની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.