હર્બ રિબન નૂડલ્સ અને રેડ વાઇન રિડક્શન સાથે જંગલી જડીબુટ્ટી પોપડા સાથે લેમ્બ ફિલેટનું કાઠી

તમામ ઘટકોને ફૂડ પ્રોસેસરમાં મિક્સ કરો. પેસ્ટને વિસ્તૃત બોલમાં આકાર આપો અને ઠંડુ કરો. જ્યારે સમય આવે, સેટ પેસ્ટને કાપી લો અને ઘેટાં પર મૂકો.

ઓવનને 80 ડિગ્રી ઉપર અને નીચેની ગરમી પર પ્રીહિટ કરો. ઘેટાંના બચ્ચાને મરી અને મીઠું નાખીને 4-5 મિનિટ સુધી ફ્રાય કરો. ફીલેટ્સને ડીશમાં મૂકો, હર્બલ પેસ્ટથી બ્રશ કરો અને 30 મિનિટ માટે ઓવનના મધ્ય રેક પર પકાવો.

ટામેટાંને લસણ અને તેલથી મેરીનેટ કરો. લાકડાના સ્કીવર પર સ્કીવર કરો અને પેનમાં ગ્રીલ કરો. છેલ્લે થોડી આઈસિંગ સુગર વડે ડસ્ટ કરો.

માખણને 1 સેમી ક્યુબ્સમાં કાપો અને ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ માટે ફ્રીઝ કરો. પછી ડુંગળીને બારીક કાપો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી એક પેનમાં ખાંડને કારામેલાઇઝ કરો. ડુંગળી ઉમેરો અને થોડા સમય માટે કારામેલમાં નાખો. રેડ વાઇન સાથે ડિગ્લાઝ કરો અને ખાડીના પાન, થોડું મીઠું અને મરી ઉમેરો. ઢાંકણ વિના વધુ ગરમી પર અડધાથી ઘટાડો. સૂપમાં રેડો અને જાડા થાય ત્યાં સુધી લગભગ 10 મિનિટ માટે વધુ ગરમી પર સણસણવું. એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં ચાળણી દ્વારા ચટણી રેડો અને બોઇલ પર લાવો. ચટણી ઘટ્ટ અને ચમકદાર બને ત્યાં સુધી ધીમે-ધીમે ઠંડા માખણમાં હલાવતા રહો. હવે ચટણી રાંધશો નહીં! મીઠું અને મરી સાથે સિઝન.

હેન્ડ મિક્સર પર કણકના હૂક વડે બધી સામગ્રીને સારી રીતે મિક્સ કરો. એક સરળ કણક બનાવવા માટે હળવા લોટવાળી કામની સપાટી પર તમારા હાથથી કણક ભેળવો. પછી કણકને ત્યાં સુધી ભેળવો જ્યાં સુધી તે સ્થિતિસ્થાપક ન બને અને તેને સરળ સપાટી સાથે બોલમાં આકાર આપી શકાય. જો કણક હજુ પણ ચીકણું હોય, તો થોડા લોટમાં ભેળવી દો. કણકના સ્મૂથ બોલને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટો અને તેને ઓરડાના તાપમાને લગભગ 30 મિનિટ સુધી રહેવા દો. આનાથી કણકને પછીથી રોલઆઉટ કરવાનું સરળ બને છે. પાસ્તા મશીન (પ્રાધાન્ય બે લોકો સાથે) દ્વારા કણકના પેકેટને રોલ કરો. સમયાંતરે થોડો લોટ વડે ધૂળ કરો. નૂડલ રોલર પર સૌથી ઓછી સંખ્યાથી પ્રારંભ કરો અને ધીમે ધીમે પાતળો અને પાતળો રોલ કરો. આ રીતે કણક ફાટતું નથી અને તેની સાથે કામ કરવું સરળ છે. કણકને પાણીથી છાંટો અને કણકની ટોચ પર પાંદડા મૂકો અને ઉપર કણકનો બીજો પડ મૂકો. પાસ્તાને હળવા રોલ કરવા માટે રોલિંગ પિનનો ઉપયોગ કરો જેથી કણક વધુ પાતળો થાય. ખૂબ સખત દબાવો નહીં અથવા કણક ફાટી જશે. પછી તૈયાર પેનલ્સને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને સૂકાય ત્યાં સુધી અટકી દો. પાસ્તાના પાણીને મીઠું કરો અને પાસ્તાને લગભગ 4 મિનિટ સુધી ઉકળવા દો. છેલ્લે, પાસ્તાને ડ્રેઇન કરો અને થોડું માખણ નાંખો.