જ્યુનિપર સોસ, બુહલર પ્લમ રોસ્ટર સાથે વેનિસન બેડન-બેડેનનું કાઠી

હરણના માંસની કાઠી માટે, મીઠું, લવિંગ, જ્યુનિપર બેરી, ખાડીના પાન અને નારંગીની છાલમાંથી જંગલી મસાલા બનાવવા માટે મોર્ટારનો ઉપયોગ કરો.

વેનિસનની કાઠીને છોડો અને પેરી કરો. ચટણી માટે હાડકાં અને પેરિંગને બાજુ પર રાખો.

વેનિસનના સેડલને રમતના મસાલા વડે સ્વાદ આપો, ક્લિંગ ફિલ્મના અનેક સ્તરોમાં લપેટી લો અને રોલના છેડાને કિચન સૂતળીથી ચુસ્તપણે બાંધો, જેથી એક ચુસ્ત રોલ બને અને હરણના કાઠીને ગોળાકાર આકાર મળે.

પછી હરણના કાઠીને સોસ-વિડ વોટર બાથમાં 58 ° સે તાપમાને 30 મિનિટ માટે રાંધો. (વૈકલ્પિક રીતે બીજી રસોઈ પદ્ધતિ પસંદ કરો)

30 મિનિટ પછી, હરણનું માંસ પાણીના સ્નાનમાંથી બહાર કાઢો, પેક ખોલો અને રસોડાના કાગળથી સૂકવી દો. હરણનું માંસ એક ગરમ તપેલીમાં મગફળીના તેલ સાથે ચારે બાજુથી થોડા સમય માટે સાંતળો અને એલ્યુમિનિયમ ફોઈલમાં 10 મિનિટ આરામ કરવા મૂકો. હવે હરણને લગભગ 4 સે.મી.ના મેડલિયનમાં કાપો.

જ્યુનિપર સોસ માટે, સૌપ્રથમ હાડકાંને મોટા ટુકડાઓમાં કાપીને એક મોટી કડાઈમાં મગફળીના તેલમાં શેકી લો, પછી પેરિંગ, ચામડી સાથે આશરે ઝીણી સમારેલી ડુંગળી અને કેટલાક ઝીણા સમારેલા ગાજર અને શેકી લો.

હવે ટામેટાની પેસ્ટમાં ખાંડ સાથે હલાવો, થોડા સમય માટે ટોસ્ટ કરો અને રેડ વાઇન સાથે ડિગ્લેઝ કરો. રેડ વાઇનને સંપૂર્ણ રીતે ઘટાડવા દો અને બધું વપરાયું ન થાય ત્યાં સુધી ફરીથી અને ફરીથી રેડ વાઇન રેડવું.

પાસાદાર ભાત અને લીકનો એક નાનો ટુકડો ઉમેરો. જ્યારે વાઇન સંપૂર્ણપણે ઘટી જાય છે, ત્યારે લગભગ એક લિટર પાણી સાથે બધું જ ઉપર કરો.

મસાલા, જ્યુનિપર, લવિંગ, થાઇમ, ખાડી પર્ણ, નારંગીની છાલ અને મરીના દાણાને દબાવો અને ચટણીમાં ઉમેરો. રોઝશીપ પ્યુરી, મીઠું અને મરી સાથે સીઝન ઉમેરો અને ઢાંકણ ખોલીને ઓછામાં ઓછા 2 કલાક સુધી રહેવા દો. પછી ઘટાડેલી ચટણીને ગાળી લો અને લોટના માખણથી ઘટ્ટ કરો.

બેકન સ્ટિક માટે, બેકન સ્લાઇસેસને ત્રિકોણમાં કાપો, તેને બેકિંગ પેપરની વચ્ચે મૂકો અને ચટણી સાથે ગરમ શાક વઘારવાનું તપેલું હેઠળ મૂકો. આનાથી બેકન સરસ અને ક્રિસ્પી બનશે અને સ્મૂધ રહેશે. લગભગ 30 મિનિટ પછી, રસોઈ સમાપ્ત કરવા માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.

જેરુસલેમ આર્ટિકોક ચાર્ટ્ર્યુઝ માટે, પાણીના વાસણમાં લગભગ મુઠ્ઠીભર મીઠું નાખો અને આ પાણીમાં કઠોળને 5 મિનિટ સુધી ઉકાળો અને બરફના પાણીમાં પલાળી રાખો.

પાંચ સર્વિંગ રિંગ્સને 5 સે.મી.ના વ્યાસ સાથે માખણથી જાડા કોટ કરો. કઠોળને સર્વિંગ રિંગ્સની ઊંચાઈ સુધી કાપો અને કઠોળ સાથે રિંગ્સને રેખા કરો.

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં બોઇલ પર ક્રીમ લાવો અને તેને અડધાથી ઘટાડી દો, પછી થાઇમના સ્પ્રિગ ઉમેરો. જેરુસલેમ કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિને છાલ કરો, પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપીને અલ ડેન્ટે સુધી ક્રીમમાં રાંધો. મીઠું, મરી, જાયફળ અને જીરું સાથે સિઝન.

છેલ્લે, ચીઝને છીણી લો અને તેનો ભાગ શાકભાજીમાં ફોલ્ડ કરો. શાકભાજીને ઓવનપ્રૂફ બેકિંગ ડીશમાં મૂકો અને ચીઝ સાથે છંટકાવ કરો. ઓવનમાં 180 ° સે પર લગભગ 20 મિનિટ માટે બેક કરો.

જેરુસલેમ આર્ટિકોક મિશ્રણને ઠંડુ થવા દો અને તેને ગોળ કટર વડે કાપી લો જેથી તે બીન-લાઇનવાળા ફૂડ રિંગ્સમાં ફિટ થઈ જાય. આ રીતે તમામ 5 બીન રિંગ્સ ભરો અને તેમને લગભગ 160 મિનિટ માટે 10 ° સે તાપમાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પાછા લાવો.

ક્રેનબેરી જેલી માટે, ક્રેનબેરીના રસને ખાંડ સાથે બોઇલમાં લાવો અને જિલેટીન સાથે ભળી દો. હવે રસને લગભગ 1.5 સેમી ઉંચી ક્લિંગ ફિલ્મ વડે લાઇન કરેલા મોલ્ડમાં રેડો અને તેને જેલ થવા દો.

જ્યારે સમૂહ ઘન હોય, ત્યારે 1.5 સે.મી.ની ધારની લંબાઈ સાથે સમઘનનું કાપો.

ખાંડ, પાણી, સફેદ વાઇન અને મસાલામાંથી વિલિયમ્સ પિઅર માટે ઉકાળો બનાવો અને તેને લગભગ અડધો કરો.

વિલિયમ્સ પિઅર્સને ક્યુબ્સમાં કાપો, 1.5 સે.મી.ની કિનારી સાથે, વેક્યૂમ બેગમાં મસાલાના સ્ટોક સાથે વેક્યૂમ સીલ કરો અને સોસ-વિડ વોટર બાથમાં (75 કલાક માટે 1 ° સે) રાંધો.

પ્લમ રોસ્ટર માટે, સ્થિર પ્લમના અર્ધભાગની ત્વચાને હીરાના આકારમાં સ્ક્રૅચ કરો. મધ્યમ હેન્ડલ સાથે પેનમાં મૂકો અને થોડી ખાંડ સાથે છંટકાવ. હવે બન્સેન બર્નરની મદદથી ખાંડને કારામેલાઇઝ થવા દો. ફરીથી ખાંડ સાથે છંટકાવ અને ત્રણ વખત પુનરાવર્તન કરો.

સર્વ કરવા માટે, એક પેનમાં માખણમાં ચેન્ટેરેલ્સને ફ્રાય કરો. પ્લેટ પર ચટણી ગોઠવો, તેના પર રો હરણ અને સ્ટ્યૂડ પ્લમ્સ મૂકો. તેની બાજુમાં જેરૂસલેમ આર્ટિકોક ચાર્ટ્ર્યુઝ. પીરસતા પહેલા રીંગ કાઢી લો.

ક્રેનબેરી અને પિઅર ક્યુબ્સને ચેકરબોર્ડ ફેશનમાં ગોઠવો. પ્લેટ પર chanterelles ફેલાવો અને બેકન લાકડી સાથે સજાવટ.