ચેસ્ટનટ હર્બ કોટિંગ સાથે વેનિસનનું કાઠી, જંગલી હર્બ રેવિઓલી અને પાનખર શાકભાજી સાથે

પોપડા માટે, ચેસ્ટનટ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિને બારીક કાપો, પરમેસનને છીણી લો અને બાઉલમાં મૂકો. મીઠું અને મરી સાથે 50 ગ્રામ માખણ અને મોસમ ઉમેરો. લગભગ અડધા કલાક માટે મિશ્રણને ફ્રીજમાં મૂકો.

વેક્યૂમ બેગમાં વેનિસનના સેડલને લગભગ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પાણીના સ્નાનમાં પહેલાથી રાંધો. 60 મિનિટ માટે 30 ડિગ્રી, પછી તેને સીર કરો અને પછી તેને ચેસ્ટનટ મિશ્રણથી ઢાંકી દો. પહેલાથી ગરમ કરેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને ઉપર અને નીચેની ગરમી અથવા ગ્રીલ ફંક્શન પર સેટ કરો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઢાંકેલા માંસને લગભગ 8 મિનિટ સુધી રાંધવાનું ચાલુ રાખો જ્યાં સુધી પોપડો ગોલ્ડન બ્રાઉન ન થાય.

બધા ઘટકોને એક સરળ કણકમાં ભેળવી દો અને તૈયાર થાય ત્યાં સુધી રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.

ઘટકોને બ્લેન્ડરમાં બતાવેલ ક્રમમાં મૂકો અને જ્યાં સુધી તમારી પાસે સમાન મિશ્રણ ન હોય ત્યાં સુધી તેને કામ કરો.

પાસ્તાના કણકને રોલિંગ પિન વડે રોલ આઉટ કરો અને ગ્લાસ વડે વર્તુળો કાપી લો. એક ચમચી ભરણ સાથે વર્તુળો ભરો, તેમને ફોલ્ડ કરો અને કાંટો વડે ધારને મજબૂત રીતે દબાવો.

નૂડલ્સને ઓછામાં ઓછા મીઠું ચડાવેલું ઉકળતા પાણીમાં નાખો અને જ્યાં સુધી તે ડંખ પર ન આવે ત્યાં સુધી રાંધો. આ પાસ્તાની જાડાઈના આધારે બદલાય છે.

સાંતળવા માટેના કોળાને લગભગ કટ કરો. 1.5 સેમી ક્યુબ્સ. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં ખાંડ મૂકો અને caramelize, મધ ઉમેરો અને Riesling સાથે deglaze. પોર્ટ વાઇન અને સ્પષ્ટ હરણનું માંસ રેડો, પછી મસાલાને ઓલસ્પાઈસમાં ગ્રાઇન્ડ કરો અને તાજા ઉમેરો. ઝીણી સમારેલી છીણ અને કોળું ઉમેરો અને હળવા હાથે પકાવો જેથી કોળું ડંખ સુધી મક્કમ રહે.

છેલ્લે, મસાલા અને લીંબુના રસ સાથે રિફાઇન કરો, મિશ્રિત મકાઈના સ્ટાર્ચથી સરળ અને મખમલી થાય ત્યાં સુધી ઘટ્ટ કરો અને મીઠું નાખો.

શેલોટને બારીક ક્યુબ્સમાં કાપો અને અડધા માખણ સાથે સાંતળો. પોર્ટ વાઇન સાથે ટ્રફલ અને ડિગ્લેઝ ઉમેરો. બ્રાઉન ગેમ બેઝ સોસને ટોપ અપ કરો અને મૂળ રકમના બે તૃતીયાંશ જેટલો ઘટાડો. ટ્રફલ તેલ સાથે મીઠું, મરી અને મોસમ.

બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સને મીઠાવાળા પાણીમાં લગભગ 8 મિનિટ સુધી ઉકાળો અને પછી તેને માખણમાં નાખો.