સ્પિનચ - શ્રેષ્ઠ ખોરાકમાંથી એક

પોપાય સાચો હતો! પાલક શ્રેષ્ઠ ખોરાકમાંથી એક છે. તે આખું વર્ષ માત્ર સ્વાદમાં જ સારું નથી લાગતું પણ પોષક મૂલ્યોના સંદર્ભમાં કેવી રીતે સમજાવવું તે પણ જાણે છે. જાણો પાલક શા માટે આટલી હેલ્ધી છે, તેને સ્ટોર કરતી વખતે અને પ્રોસેસ કરતી વખતે શું ધ્યાનમાં રાખવાની જરૂર છે અને તમારે કાચી પાલક શા માટે વધુ વખત ખાવી જોઈએ.

સ્પિનચ માત્ર પોપાય માટે સારું નથી!

પૃથ્વી પર એવું કોઈ નથી કે જેણે પાલકને તેના જેટલી લોકપ્રિય બનાવી હોય: પોપાય. 1929માં અમેરિકન કાર્ટૂનિસ્ટ એલ્ઝી ક્રિસલર સેગર દ્વારા આ ગમતી નાવિકને જીવંત કરવામાં આવી હતી અને ત્યારથી તે વિશ્વભરના કોમિક ચાહકોને આનંદિત કરી રહ્યો છે. પોપાયનું ખાસ ટ્રેડમાર્ક એ છે કે તે પાલકના કેન ખાય છે કારણ કે તે તેને અલૌકિક શક્તિઓ આપે છે. શું લીલા શાકભાજી ખરેખર હાસ્યલેખિત ચિત્રો જેટલા જ ઉત્સાહી અને સ્વસ્થ છે?

જંગલી સ્પિનચથી ખેતીના છોડ સુધી

પોપાયથી વિપરીત, સ્પિનચ મૂળરૂપે યુએસએથી નથી, પરંતુ નજીક અને મધ્ય પૂર્વમાંથી આવે છે. એવી અફવા છે કે છોડની પ્રજાતિઓ, જે ફોક્સટેલ પરિવારની છે, તેને પ્રથમ પર્સિયન સામ્રાજ્યમાં જંગલી પાલકમાંથી ઉછેરવામાં આવી હતી.

ત્યાંથી, ખેતીનું સ્વરૂપ - કહેવાતા વાસ્તવિક પાલક (સ્પિનાસિયા ઓલેરેસીઆ) - આરબો દ્વારા મધ્ય યુગમાં સ્પેન પહોંચ્યું. તે ઝડપથી સૌથી લોકપ્રિય શાકભાજીમાંની એક બની ગઈ અને પરિણામે સમગ્ર યુરોપમાં તેનો માર્ગ બન્યો. પાલકનું કેટલું મૂલ્ય હતું તે એ હકીકત દ્વારા પણ દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે તેણે બગીચાને સ્થાનાંતરિત કર્યું છે, જે તેની સાથે સંબંધિત છે અને યુરોપમાં ખાદ્ય સામગ્રી તરીકે સૌથી જૂના ઉગાડવામાં આવતા છોડમાંથી એક છે.

પુનરુજ્જીવન રાંધણકળામાં એક સ્ટાર

જ્યારે વાનગીઓમાં સ્પિનચ હોય છે, ત્યારે તેને ઘણીવાર "ફ્લોરેન્ટાઇન શૈલી" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આ અભિવ્યક્તિનું શ્રેય કેટેરીના ડી' મેડીસીને આપવામાં આવે છે, જેઓ કોઈપણ વસ્તુ કરતાં પાંદડાવાળા ગ્રીન્સને વધુ ચાહતા હતા અને ફ્રેન્ચ રાંધણકળાની માતા માનવામાં આવે છે. જ્યારે વતની ફ્લોરેન્ટાઇને 1533 માં ફ્રેન્ચ રાજા હેનરી II સાથે લગ્ન કર્યા, એટલે કે પુનરુજ્જીવન દરમિયાન, તેણી તેની સાથે તેના રસોઇયાને લાવી હતી, જેઓ વિવિધ રીતે પાલક તૈયાર કરવામાં સક્ષમ હતા. તેણીએ એવું પણ ફરમાન કર્યું કે દરેક ભોજન સાથે શાકભાજી પીરસવામાં આવે.

ઔષધીય વનસ્પતિ તરીકે પાલક

અલબત્ત, પાલકનો ઉપયોગ એક સમયે માત્ર ખોરાક તરીકે જ થતો ન હતો પરંતુ - લગભગ તમામ શાકભાજીની જેમ - એક ઔષધીય વનસ્પતિ તરીકે પણ ઉપયોગમાં લેવાતો હતો અને તેનો ઉપયોગ, ઉદાહરણ તરીકે, પાચન વિકારની સારવાર માટે થાય છે. નવીનતમ અભ્યાસો સાબિત કરે છે કે પરંપરાગત દવા યોગ્ય છે. નેબ્રાસ્કા-લિંકન યુનિવર્સિટીના સંશોધકોએ 2016 માં લીલા પાંદડાઓ પર નજીકથી નજર નાખી અને જોયું કે તે તેમની વિવિધ પોષક રચનાને કારણે સામાન્ય સ્તરની બહાર આરોગ્યને પ્રોત્સાહન આપે છે.

વિટામિન્સ, મિનરલ્સ અને ફાયટોકેમિકલ્સ જેવા 100 થી વધુ સાબિત ઘટકો સુમેળપૂર્ણ રીતે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે, એન્ટીઑકિસડન્ટ અને બળતરા વિરોધી શક્તિ વિકસાવે છે અને એ. લો બ્લડ સુગર, સ્થૂળતા, ડિસ્લિપિડેમિયા, ડિપ્રેશન અને કેન્સર જેવી સ્થિતિઓ. મેક્સીકન સંશોધકો 2019 માં સમાન નિષ્કર્ષ પર આવ્યા હતા, જેમાં પાલકને શ્રેષ્ઠ ખોરાકમાંનો એક ગણાવ્યો હતો.

પોષક મૂલ્યો

પાલકમાં 91.8 ટકા પાણી હોય છે અને તેમાં ખૂબ ઓછી ચરબી હોય છે. તાજી પાલકના 0.5 ગ્રામ દીઠ 100 ગ્રામ ખાંડનું પ્રમાણ નીચલા છેડે છે, અન્ય શાકભાજીની તુલનામાં પણ.

• પાણી 91.8 ગ્રામ
• ફાઇબર 2.6 (645 મિલિગ્રામ પાણીમાં દ્રાવ્ય અને 1,935 મિલિગ્રામ પાણીમાં અદ્રાવ્ય)
• પ્રોટીન 2.5
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ 0.6 (જેમાંથી 0.5 ગ્રામ શર્કરા: 0.13 ગ્રામ ગ્લુકોઝ અને 0.11 ગ્રામ ફ્રુક્ટોઝ)
• ફેટ 0.3

આ કેલરી

અન્ય શાકભાજીની જેમ પાલકમાં પણ કેલરી ખૂબ જ ઓછી હોય છે. શાકભાજીના 17 ગ્રામ દીઠ 100 kcal કરતાં વધુ નથી, જે અલબત્ત ઝડપથી બદલાઈ શકે છે જો તમે ક્રીમ, માખણ અથવા બેચેમેલ ચટણીના સારા ડોલપ સાથે પાંદડાવાળા ગ્રીન્સ તૈયાર કરો અને સંભવતઃ બેકન સાથે પીરસો.

વિટામિન્સ

વિટામિન સામગ્રીની દ્રષ્ટિએ, પાલકમાં ઘણું બધું છે. ખાસ કરીને, પાંદડાવાળા ગ્રીન્સ બીટા-કેરોટીન, વિટામિન K, વિટામિન C, અને વિટામિન B2 નો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે. 100 ગ્રામ કાચા પાલકના તમામ વિટામિન મૂલ્યો આપણા વિટામિન ટેબલમાં મળી શકે છે.

ખનીજ

પાલકમાં મિનરલનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. આયર્ન, મેગ્નેશિયમ અથવા પોટેશિયમ: લીલા પાંદડા દૈનિક જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવામાં મહત્વપૂર્ણ યોગદાન આપી શકે છે. અમારું ખનિજ કોષ્ટક તમને તમામ મૂલ્યોની ઝાંખી આપે છે.

પાલક આયર્નનો ખરાબ સ્ત્રોત નથી

સ્પિનચમાં આયર્નના વિષયની આસપાસ અસંખ્ય દંતકથાઓ છે. આનું કારણ એ છે કે પાંદડાવાળા લીલાઓને અલૌકિક રીતે આયર્નનું પ્રમાણ વધુ હોવાના કારણે ખોટી રીતે ગણવામાં આવે છે. સ્વિસ ગુસ્તાવ વોન બંગે, યુનિવર્સિટી ઓફ બેસલના પ્રોફેસર, 19મી સદીના અંતમાં મૂલ્યની યોગ્ય ગણતરી કરી હતી. જો કે, તેમના નિવેદનો તાજા નહીં, પરંતુ સૂકા પાલકનો સંદર્ભ આપે છે.

20મી સદીમાં, ખોટા અનુવાદને કારણે, આખરે માન્યતા બહાર આવી કે 100 ગ્રામ તાજી પાલકમાં 35 મિલિગ્રામને બદલે અસાધારણ 3.5 મિલિગ્રામ આયર્ન હોય છે. તેમ છતાં, પાલક અન્ય શાકભાજી કરતાં આયર્નમાં નોંધપાત્ર રીતે સમૃદ્ધ છે. કારણ કે જો તમે 100 ગ્રામ તાજા શાકભાજી ખાઓ છો, તો પણ તમે તમારી દૈનિક જરૂરિયાતના 33 ટકા સુધી આવરી શકો છો.

તુલનાત્મક સમાવેશ થાય છે:

• 100 ગ્રામ ટામેટાં 0.6 મિલિગ્રામ આયર્ન
• 100 ગ્રામ બ્રોકોલી 1.3 મિલિગ્રામ આયર્ન
• 100 ગ્રામ કાલે 1.9 મિલિગ્રામ આયર્ન
• 100 ગ્રામ ગાજર 2.1 મિલિગ્રામ આયર્ન

આયર્ન દંતકથાને કારણે બાળકો અને કિશોરોની પેઢીઓને પાલક ખાવા માટે ફરજ પાડવામાં આવે છે, જે ઘણીવાર ઓછી પ્રશંસા કરવામાં આવે છે. પરંતુ જો તમે તમારા બાળકોને એવું કંઈક ખાવા માટે દબાણ કરો છો જે તેમને બિલકુલ પસંદ નથી, તો તમે તેનાથી વિરુદ્ધ પ્રાપ્ત કરશો. કારણ કે આવા પગલાં લોકો જીવનભર ખોરાકને નફરત અને ટાળવા તરફ દોરી જાય છે.

પોપાય કાર્ટૂન બાળકોમાં શાકભાજીનું સેવન વધારે છે

વાસ્તવમાં, થાઈ સંશોધકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે પ્રારંભિક બાળપણમાં ખાવાની ટેવ પુખ્તાવસ્થામાં ખાવાની વર્તણૂક નક્કી કરવામાં મદદ કરે છે. પરંતુ એ પણ કે જો બાળકો તે મુજબ પ્રેરિત હોય તો તેઓ સ્વેચ્છાએ તેમની પસંદગીઓ બદલી નાખે છે. 26 થી 4 વર્ષની વયના 5 કિન્ડરગાર્ટનના બાળકોએ અભ્યાસમાં ભાગ લીધો હતો.

સંશોધકોએ પ્રયોગ પહેલાં અને પછી બાળકોને કયા ફળો અને શાકભાજી ખાવાનું પસંદ કર્યું તેના પ્રકારો અને માત્રાની નોંધ કરી. બાળકોને શાકભાજીના બીજ રોપવા, ફળ અને શાકભાજી ચાખવાની પાર્ટીમાં હાજરી આપવા, પોપાય કાર્ટૂન રાંધવા અને જોવા માટે પ્રોત્સાહિત કરવામાં આવ્યા હતા. માતા-પિતાને નાના બાળકોને ખાવા માટે કેવી રીતે પ્રોત્સાહિત કરવા તેની ટીપ્સ આપવામાં આવી હતી.

8 અઠવાડિયા પછી, સંશોધકોએ જોયું કે શાકભાજીનું સેવન બમણું થયું અને બાળકોએ સ્વેચ્છાએ ખાધી શાકભાજીની સંખ્યા 2 થી વધીને 4 થઈ ગઈ. માતાપિતાએ અહેવાલ આપ્યો કે તેમના બાળકો શાકભાજી વિશે વધુ વખત વાત કરે છે અને તેઓ તેને ખાય છે તેનો ગર્વ અનુભવે છે. આ અભ્યાસ સ્પષ્ટપણે દર્શાવે છે કે જો તેઓને આમ કરવા માટે પ્રોત્સાહિત કરવામાં આવે તો બાળકો ફ્રાઈસ કરતાં પાલક જેવા આરોગ્યપ્રદ ખોરાક ખાશે.

ઓક્સાલિક એસિડ એટલું ખરાબ નથી

ઘણી જગ્યાએ તમે વાંચી શકો છો કે પાલક, તેમાં આયર્નનું પ્રમાણ વધારે હોવા છતાં, આયર્નનો નબળો સ્ત્રોત છે અને તે આયર્નની ઉણપને પણ પરિણમી શકે છે. ઓક્સાલિક એસિડ, જે આયર્નને બાંધે છે, તે આ માટે જવાબદાર હોવાનું કહેવાય છે, જે શોષણને વધુ મુશ્કેલ બનાવે છે. જો કે, અભ્યાસો અનુસાર, એવું માની શકાય છે કે વાજબી માત્રામાં ઓક્સાલિક એસિડનું સેવન જોખમ ઊભું કરતું નથી.

સ્વિસ અભ્યાસમાં 16 તંદુરસ્ત મહિલાઓએ ભાગ લીધો હતો. પરીક્ષણ ભોજનમાં 100 ગ્રામ ઘઉંના રોલ્સ અને 150 ગ્રામની ઓક્સાલિક એસિડની સામગ્રી સાથે 1.27 ગ્રામ પાલક અથવા 150 ગ્રામની ઓક્સાલિક એસિડની સામગ્રી સાથે 0.01 ગ્રામ કાલેનો સમાવેશ થાય છે.

સંશોધકોએ શોધી કાઢ્યું કે વનસ્પતિના ખોરાકમાં ઓક્સાલિક એસિડ આયર્નના શોષણને અટકાવતું નથી અને ઓક્સાલિક એસિડ આયર્ન શોષણ પર પાલકની નોંધાયેલી અવરોધક અસરોમાં ફાળો આપતું નથી.

જો તમને કિડનીમાં પથરી હોય તો પાલક પણ ખાઈ શકાય છે

કિડનીની પથરી (પેશાબના સ્ફટિકીકૃત ભાગો) ધરાવતા લોકોને લાંબા સમયથી ઓક્સાલિક એસિડવાળા ખોરાકને ટાળવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, કારણ કે આ રચનાને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે. કિડનીમાં પથરી ત્યારે બને છે જ્યારે પેશાબમાં અમુક પદાર્થો ખૂબ વધારે સાંદ્રતામાં હોય છે અને પછી સ્ફટિકો તરીકે અવક્ષેપિત થાય છે.

જો કે, પેશાબમાં સમાયેલ મોટાભાગના ઓક્સાલેટ (ઓક્સાલેટ્સ ઓક્સાલિક એસિડના ક્ષાર છે) શરીર દ્વારા મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. તેથી તે મુખ્યત્વે એસ્કોર્બેટ, ગ્લાયોક્સિલેટ અને ગ્લાયસીન મેટાબોલિઝમનું અંતિમ ઉત્પાદન છે અને ખોરાકમાંથી શોષાયેલ ઓક્સાલિક એસિડ નથી. પરિણામે, મોટાભાગના યુરોલોજિસ્ટ્સ ખૂબ જ ઊંચા પેશાબમાં ઓક્સાલેટ સ્તર ધરાવતા દર્દીઓને માત્ર કડક લો-ઓક્સાલેટ આહાર (દિવસ દીઠ 50 મિલિગ્રામથી ઓછો) સૂચવે છે.

નીચેના કાચા ખોરાકના 100 ગ્રામમાં ઓક્સાલિક એસિડની સામગ્રીની તુલના કરવા માટે:

• સ્પિનચ: 0.97 મિલિગ્રામ
• પર્સલેન: 1.31 મિલિગ્રામ
• લીલી બીન: 0.36 મિલિગ્રામ
• શતાવરીનો છોડ: 0.13 મિલિગ્રામ
• રેવંચી પાંદડા: 0.52
• કાકડી: 0.02 મિલિગ્રામ

પાલકમાંથી ઓક્સાલિક એસિડ કેવી રીતે ઓછું મેળવવું

તાજી પાલકમાં ઓક્સાલિક એસિડનું પ્રમાણ વિવિધતા અને વધતી જતી પરિસ્થિતિઓના આધારે બદલાય છે. તે કાચા પાંદડાવાળા શાકભાજીના 0.6 ગ્રામ દીઠ 1.3 અને 100 ગ્રામની વચ્ચે હોય છે. પાલક ખાધા પછી મોંમાં ફીલ જેટલો ઓછો થાય છે, તેટલું જ વધારે પ્રમાણમાં હોય છે.

જો કોઈપણ કારણોસર, તમારે શક્ય તેટલું ઓછું ઓક્સાલિક એસિડ લેવાની જરૂર હોય, તો તમારે:

• ખાસ કરીને વસંત અને પાનખરમાં પાલક ખરીદો. કારણ કે પછી પગાર સૌથી ઓછો છે.
• પ્રાધાન્યમાં યુવાન પાંદડાઓનો આનંદ માણો, જેમાં જૂના પાંદડા કરતાં ઓક્સાલિક એસિડનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે. દાંડી ખાઓ, જેમાં પાંદડા કરતાં ઓક્સાલિક એસિડ ઘણું ઓછું હોય છે.
• જમતા પહેલા શાકભાજીને પાણીમાં ઉકાળો. કારણ કે પછી 67 ટકા એસિડ - પણ પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ અને ખનિજોનો ભાગ - પાણીમાં જાય છે.
• સામાન્ય રીતે, રાંધવાના પાણીને ફેંકવું જોઈએ નહીં જેથી તેમાં ઓગળેલા મહત્વપૂર્ણ પદાર્થોને શોષી શકાય. જો કે, જો તમે ઓક્સાલિક એસિડનું પ્રમાણ ઘટાડવા માંગતા હો, તો રાંધવાના પાણીનો ફરીથી ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં.
• કેલ્શિયમથી ભરપૂર ખોરાક જેમ કે ચીઝ, ફ્લેક્સસીડ, ખસખસ, તલ અને મસાલા (જેમ કે વોટરક્રેસ અને થાઇમ) ને પાલક સાથે ભેગું કરો. કારણ કે પછી ઓક્સાલિક એસિડ આંતરડા દ્વારા બંધાયેલ અને વિસર્જન થાય છે.

બીટા કેરોટીનનો અદભૂત સ્ત્રોત

આજની તારીખે, ઘણા લોકો હજુ પણ માની રહ્યા છે કે પાલકમાં આયર્નનું પ્રમાણ વધુ હોવાથી તે માત્ર આરોગ્યપ્રદ છે. લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી માટે પોપાયનો શોખ ઘણીવાર આને આભારી છે. પણ પોપાય ઘણું બધું જાણતો હતો. કારણ કે મજબૂત નાવિક એક કાર્ટૂનમાં શાબ્દિક રીતે કહે છે: "પાલક વિટામિન Aથી ભરપૂર છે. અને તે જ હૂમન્સને મજબૂત અને 'હેલ્ટી' બનાવે છે!" હોંશિયાર પોપાય એ સારી રીતે જાણતા હતા કે સ્પિનચમાં બીટા-કેરોટીનની ખૂબ જ માત્રા હોવાને કારણે તે ખૂબ આરોગ્યપ્રદ છે, જેમાંથી શરીરમાં વિટામિન એ બને છે.

બીટા કેરોટીન માત્ર વિટામીન A ના પુરોગામી તરીકે જ મહત્વપૂર્ણ નથી, પણ મુક્ત રેડિકલ સ્કેવેન્જર તરીકે પણ છે. મુક્ત રેડિકલ એ આક્રમક ઓક્સિજન સંયોજનો છે જે શરીરમાં સતત ઉત્પન્ન થાય છે - ઉદાહરણ તરીકે, મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ દરમિયાન, યુવી રેડિયેશન અથવા ઝેર દ્વારા - અને કોષો અને આનુવંશિક સામગ્રી (ડીએનએ) ને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. તેની એન્ટીઑકિસડન્ટ શક્તિને લીધે, બીટા-કેરોટીન મુક્ત રેડિકલને હાનિકારક બનાવવા માટે સક્ષમ છે.

જો તમે 100 ગ્રામ તાજી પાલક ખાઓ છો, તો તમને બીટા-કેરોટીનની ભલામણ કરેલ દૈનિક માત્રા કરતાં બમણાથી વધુ મળશે. બીટા-કેરોટીનના આ જથ્થામાંથી, શરીરમાં 78 µg વિટામિન A બને છે, તેથી વિટામિન Aની દૈનિક જરૂરિયાતના 87 ટકાને આવરી શકાય છે. વિટામિન A એટલે i.a. આંખો માટે મહત્વપૂર્ણ છે અને ટેસ્ટોસ્ટેરોન અને એસ્ટ્રોજનના સંશ્લેષણમાં અને હાડકાં, કોમલાસ્થિ અને દાંતના સ્વાસ્થ્યમાં ફાળો આપે છે.

પાલક સ્નાયુઓની વૃદ્ધિને પ્રોત્સાહન આપે છે

ઓછામાં ઓછા પોપાયથી, પાલક એ હકીકત સાથે સંકળાયેલી છે કે તે તમને મજબૂત બનાવે છે, એટલે કે તે સ્નાયુઓને ફાયદો કરે છે. આ મિલકત લાંબા સમયથી આયર્નને આભારી છે. જો કે, જે પદાર્થો હજુ પણ રાક્ષસી છે તે સ્નાયુઓ બનાવવા માટે જવાબદાર હોવાનું કહેવાય છે: નાઈટ્રેટ્સ.

1990 ના દાયકાની શરૂઆતમાં, વૈજ્ઞાનિકોએ દર્શાવ્યું હતું કે પાલક અને અન્ય પાંદડાવાળા લીલા શાકભાજીમાં જોવા મળતા નાઈટ્રેટ્સ ખરેખર ખૂબ ફાયદાકારક હોઈ શકે છે કારણ કે તે સ્નાયુ કોશિકાઓમાં મિટોકોન્ડ્રિયાને પોષણ આપે છે. મિટોકોન્ડ્રિયા કોષોના પાવરહાઉસ છે. તેઓ દરેક કોષમાં દરેક કોષ માટે જરૂરી ઊર્જા ઉત્પન્ન કરે છે.

આપણાં તમામ શારીરિક કાર્યો માત્ર એટલી હદે ચાલી શકે છે કે તેમને ઊર્જા ઉપલબ્ધ હોય, ખરાબ રીતે કામ કરતા મિટોકોન્ડ્રિયા શારીરિક કાર્યોને લકવાગ્રસ્ત કરી શકે છે અથવા ધીમું કરી શકે છે, જે આપણી સુખાકારી માટે બરાબર ફાયદાકારક નથી. બીજી બાજુ, શક્તિશાળી મિટોકોન્ડ્રિયા, ખાતરી કરે છે કે શરીરમાં બધું જ સરળતાથી ચાલે છે. તેઓ બ્લડ પ્રેશર, રોગપ્રતિકારક શક્તિ, કોષ ચયાપચય અને ઘણું બધું નિયમન કરે છે.

પાલક સ્નાયુઓની વૃદ્ધિને પ્રોત્સાહન આપે છે

નાઈટ્રેટ્સ, કુદરતી રીતે જૈવિક રીતે ઉગાડવામાં આવતા ખોરાકમાં જોવા મળે છે, તેનો ઉપયોગ શરીરમાં નાઈટ્રિક ઑકસાઈડ (NO) બનાવવા માટે થાય છે. NO એ આપણા જીવતંત્રનો એક મહત્વપૂર્ણ મોલેક્યુલર ઘટક છે, કારણ કે તે લોહીમાં ઓક્સિજનના પરિવહન માટે જવાબદાર છે, ઉદાહરણ તરીકે.

તેથી, પાલક અને અન્ય પાંદડાવાળા લીલા શાકભાજીમાં હાજર નાઈટ્રેટ NO માં રૂપાંતરિત થાય છે, જેનો ઉપયોગ સમગ્ર શરીરમાં થાય છે. સ્ટોકહોમના કેરોલિન્સ્કા ઇન્સ્ટિટ્યુટના પ્રોફેસરો એડાઇઝ વેઇટ્ઝબર્ગ અને જોન લંડબર્ગે આ સંદર્ભમાં એક રસપ્રદ શોધ કરી હતી.

તેઓએ જોયું કે લગભગ 200 થી 300 ગ્રામ પાલકમાં જોવા મળતા નાઈટ્રેટની માત્રા ત્રણ દિવસના સમયગાળામાં (નિયમિત કસરત ઉપરાંત) ખાવાથી મિટોકોન્ડ્રિયાની અસરકારકતામાં નોંધપાત્ર સુધારો થાય છે. આ ઓક્સિજનનો વપરાશ ઘટાડે છે, સ્નાયુઓની વૃદ્ધિને સરળ બનાવે છે અને એકંદર આરોગ્ય તરફ દોરી જાય છે.

શું પાલક ડોપિંગ એજન્ટ છે?

તેથી તે આશ્ચર્યજનક નથી કે સ્પિનચ રમતગમતની દુનિયામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. એટલું બધું કે 2019 થી ઉચ્ચ વર્તુળોમાં ચર્ચા થઈ રહી છે કે શું આ શાકભાજી એન્ટી ડોપિંગ સૂચિમાં છે. Bayerischer Rundfunkએ આના પર અહેવાલ આપ્યો: "ડોપિંગ તપાસકર્તાઓની દૃષ્ટિમાં સ્પિનચ". આ માટે નિર્ણાયક પરિબળ વિશ્વ એન્ટી ડોપિંગ એજન્સી (WADA) દ્વારા ભંડોળ પૂરું પાડવામાં આવેલ સંશોધન પ્રોજેક્ટ હતું.

ફ્રી યુનિવર્સિટી બર્લિનની ભાગીદારી. અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે સ્પિનચ અર્ક સ્પષ્ટપણે રમતગમતમાં પ્રદર્શનમાં સુધારો કરે છે. આ માટે જવાબદાર ગુનેગાર પદાર્થ ecdysterone હોવાનું બહાર આવ્યું છે, એક કહેવાતા ફાયટોસ્ટેરોઈડ કે જે સ્નાયુ કોશિકાઓ પર એટલી મજબૂત અસર કરે છે કે WADA એ તેને પ્રતિબંધિત પદાર્થોની યાદીમાં સામેલ કરવાનું સૂચન કર્યું.

ડબલ-બ્લાઈન્ડ અભ્યાસમાં, 12 વિષયોને પાલકના અર્કના 2 કેપ્સ્યુલ (ઓછામાં ઓછા 200 મિલિગ્રામ એક્ડીસ્ટેરોન) અથવા પ્લાસિબો દરરોજ મળ્યા હતા. 10 અઠવાડિયા પછી, ecdysterone જૂથના વિષયોએ સ્નાયુના જથ્થામાં નોંધપાત્ર વધારો દર્શાવ્યો હતો અને, સરેરાશ, તાકાતમાં ત્રણ ગણો વધારો થયો હતો. તેઓ જેટલું વધુ ecdysterone લે છે, તેટલી મોટી અસર. Ecdysterone પહેલાથી પ્રતિબંધિત પદાર્થો કરતાં પણ વધુ અસરકારક હોવાનું બહાર આવ્યું છે અને તે કારણ વિના નથી કે તેને કેટલાક સમયથી રમતગમતમાં પ્રદર્શન વધારવા માટે "રશિયન રહસ્ય" કહેવામાં આવે છે.

એવું પણ કહેવું જોઈએ કે આ 2 કેપ્સ્યુલ્સ અર્કના આધારે લગભગ 250 ગ્રામથી 4 કિલો પાલકના પાંદડાને અનુરૂપ છે. તમારે 10 અઠવાડિયા સુધી દરરોજ એટલી જ સ્પિનચ ખાવી પડશે જે તે અભ્યાસમાં સમાન માત્રામાં એક્ડીસ્ટેરોન મેળવવા માટે. તેમ છતાં, અભ્યાસ દર્શાવે છે કે જ્યારે પાંદડાવાળા ગ્રીન્સને આહારમાં નિયમિતપણે સામેલ કરવામાં આવે ત્યારે તે પ્રભાવ વધારે છે.

પહેલાથી ધોયેલી પાલક જીવાણુ નાશક છે

પાલક પર - ખાસ કરીને કહેવાતા બેબી સ્પિનચ પર - માત્ર જંતુનાશકો જ નથી. કેલિફોર્નિયા યુનિવર્સિટીના સંશોધકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે પહેલાથી ધોવાઇ ગયેલા પાંદડા બેક્ટેરિયાથી ભરેલા હોય છે જે આપણને બીમાર કરી શકે છે. સમસ્યા એ છે કે પાલકના પાન સંપૂર્ણપણે મુલાયમ નથી. પરિણામે, ધોવા દરમિયાન 10 ટકાથી વધુ બેક્ટેરિયા ધોવાઈ જતા નથી.

જો હવે શાકભાજીને ખેતરમાં જંતુનાશક દવાનો છંટકાવ કરવામાં આવે અને પછી જંતુનાશક રસાયણોથી ધોવામાં આવે તો ખતરો વધી જાય છે. કારણ કે આમાં જીવતા બેક્ટેરિયા ખાસ કરીને આક્રમક હોય છે અને ઝેર ઉત્પન્ન કરીને પોતાનો બચાવ કરે છે જે આપણા મનુષ્યો માટે જોખમી છે.

શું બેક્ટેરિયા, વાયરસ અથવા ઝેર: વિશ્વભરમાં દસમાંથી એક વ્યક્તિ ફૂડ પોઇઝનિંગથી પીડાય છે અને 420,000 લોકો તેનાથી મૃત્યુ પામે છે. EU માં, દર વર્ષે બીમારીના 23 મિલિયન કેસ અને 5,000 મૃત્યુ નોંધાય છે. કેલિફોર્નિયા યુનિવર્સિટીના સંશોધકોના જણાવ્યા અનુસાર, 20 થી 2003 દરમિયાન લગભગ 2008 ટકા ફૂડ પોઇઝનિંગ કેસો પાંદડાવાળા લીલા શાકભાજી સાથે સંબંધિત હતા. ખાવા માટે તૈયાર ઉત્પાદનોનું દૂષણ ખૂબ જ ચિંતાનો વિષય છે કારણ કે તે ઘણીવાર કાચા ખાવામાં આવે છે.

તમારે પહેલાથી ધોયેલા, પેકેજ્ડ સ્પિનચ સાથે શું ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ

જો તમે હજી પણ પહેલાથી ધોયેલા અને પેકેજ્ડ સ્પિનચ વિના કરવા માંગતા નથી, તો તમે નીચેની ટીપ્સને ધ્યાન આપી શકો છો:

• આવરિત પાંદડાવાળા ગ્રીન્સને રેફ્રિજરેટરમાં 1 દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત ન કરવો જોઈએ.
• તમે કહી શકો છો કે સ્પિનચ હવે સોજો પેકેજિંગ અથવા ખાટા દૂધની યાદ અપાવે તેવી ગંધ દ્વારા વપરાશ માટે યોગ્ય નથી.
• ખાતા પહેલા વહેતા પાણીની નીચે પાંદડાને ખૂબ સારી રીતે ધોઈ લો.

શા માટે કાર્બનિક વધુ સારું છે

તાજી અને અનપેકેજ ઓર્ગેનિક સ્પિનચ ખરીદવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. ગ્રામીણ વિસ્તારો અને ગ્રાહક સુરક્ષા માટેના બેડન-વુર્ટેમબર્ગ મંત્રાલય દ્વારા પ્રકાશિત 2018 ઇકો-મોનિટરિંગ મુજબ, સજીવ રીતે ઉગાડવામાં આવતી શાકભાજી સામાન્ય રીતે જંતુનાશકોથી ભાગ્યે જ દૂષિત હોય છે.

જ્યારે પરંપરાગત રીતે ઉગાડવામાં આવતી શાકભાજીમાં શાકભાજીના કિલોગ્રામ દીઠ સરેરાશ 0.5 મિલિગ્રામ જંતુનાશકો હોય છે, ત્યારે તપાસવામાં આવેલા ઓર્ગેનિક નમૂનાઓમાં સરેરાશ માત્ર 0.008 મિલિગ્રામ હોય છે. જો કે, આ ન્યૂનતમ અવશેષો જંતુનાશકોના ઉપયોગને કારણે નથી, જે કાર્બનિક ખેતીમાં પ્રતિબંધિત હોવાનું જાણીતું છે, પરંતુ આસપાસના પરંપરાગત ખેતરોમાંથી બહાર નીકળવા માટે છે.

યોગ્ય ખરીદી

ખરીદી કરતી વખતે, તમારી પાસે મૂળ અને પાંદડાવાળા પાલક વચ્ચે પસંદગી હોય છે. જ્યારે બાદમાં માત્ર વ્યક્તિગત પાંદડાની જ લણણી કરવામાં આવે છે, જ્યારે પહેલાનામાં મૂળના પાયા સહિત સમગ્ર છોડનો સમાવેશ થાય છે.

ખાતરી કરો કે પાંદડાવાળા ગ્રીન્સ ઓર્ગેનિક છે અને તેમાં ચપળ, તાજા, ઊંડા લીલા પાંદડા છે. જો પાંદડા મુલાયમ હોય, પાંદડાની કિનારીઓ પીળી હોય અને દાંડી સડેલી હોય, તો તમારે આમ કરવાથી બચવું જોઈએ. પરિવહન અને સંગ્રહ કરતી વખતે, ધ્યાનમાં રાખો કે પાલકના પાન પાલકના મૂળ કરતાં વધુ સંવેદનશીલ હોય છે. તેથી તેને વધુ કાળજી સાથે હેન્ડલ કરવું જોઈએ જેથી પાંદડા કચડી ન જાય.

યોગ્ય સંગ્રહ

તાજા સ્પિનચમાં મર્યાદિત શેલ્ફ લાઇફ હોય છે, તેથી ખરીદી કર્યા પછી તરત જ તેની પ્રક્રિયા કરવી અને તેનું સેવન કરવું શ્રેષ્ઠ છે. નહિંતર, તમે શાકભાજીને રેફ્રિજરેટરના શાકભાજીના ડબ્બામાં વધુમાં વધુ 4 દિવસ માટે સ્ટોર કરી શકો છો.