ટ્રફલ્સ - ગોરમેટ્સ માટે જંગલી મશરૂમ્સ

ટ્રફલ્સ એ બદામથી સફરજનના કદના બલ્બસ જંગલી મશરૂમ્સ છે. તેઓ સામાન્ય રીતે ભૂગર્ભમાં ઉગે છે. વાસ્તવિક પેરીગોર્ડ ટ્રફલ કાળી છે અને તેની અંદર સુંદર સફેદ નસો છે. હળવા સફેદ ટ્રફલ પણ છે. મશરૂમ્સની શોધ સામાન્ય રીતે ખાસ પ્રશિક્ષિત શ્વાન દ્વારા કરવામાં આવે છે, જે ટ્રફલ્સની ગંધ દ્વારા માર્ગદર્શન આપે છે. ટ્રફલ તેની ખાસ સુગંધ અને સમય લેતી લણણીને કારણે સૌથી મોંઘા ખાદ્ય મશરૂમ છે. ઉમદા મશરૂમ્સ એટલા દુર્લભ છે કે કૂતરા સાથેનો ટ્રફલ શિકારી ઘણીવાર એક દિવસમાં માત્ર 60 થી 80 ગ્રામ સફેદ અથવા 200 થી 300 ગ્રામ કાળો ટ્રફલ્સ શોધે છે. આ હકીકત પણ ઊંચી કિંમતોને કારણે છે. સફેદ ટ્રફલ્સની કિંમત પ્રતિ કિલો 9000 યુરો છે. બ્લેક ટ્રફલ્સ સાથે તમારે માત્ર 1000 યુરો પ્રતિ કિલોની ગણતરી કરવી પડશે.
આજે ચાઈનીઝ ટ્રફલ “ટ્યુબર ઈન્ડિકમ” નો સૌથી વધુ વેપાર થાય છે. આ ટ્રફલની ચામડી ઘેરા લાલથી ઘેરા બદામી રંગની અને મેલાનોસ્પોરમ કરતાં વધુ સુંવાળી હોય છે. પલ્પ ઝીણી, ટૂંકી નસો અને રબરી સાથે કાળો છે. આ ટ્રફલ મુખ્યત્વે ફ્રાન્સમાં સદીની શરૂઆતથી દર વર્ષે લગભગ 20 ટન સાથે આયાત કરવામાં આવે છે. થોડા વર્ષોથી ઇટાલીમાં પણ તેનો વેપાર થાય છે.

મૂળ

ટ્રફલ્સ કદાચ પ્રાગૈતિહાસિક સમયમાં અને 300 બીસીની આસપાસ પહેલાથી જ જાણીતા હતા. મેસોપોટેમીયામાં પહેલેથી જ ખૂબ સામાન્ય છે. સમગ્ર વિશ્વમાં ટ્રફલ્સ વિવિધ સ્વરૂપો અને ખૂબ જ અલગ ગુણવત્તામાં આવે છે. ફ્રાન્સના પેરીગોર્ડ અને ઉત્તરી ઇટાલીના પીડમોન્ટના ટ્રફલ્સ ખાસ કરીને જાણીતા અને સ્વાદિષ્ટ છે. લાંબા સમયથી ટ્રફલ ફાર્મિંગ અશક્ય લાગતું હોવાથી, એક યુક્તિનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો અને સમગ્ર વિસ્તારોને ટ્રફલ પ્રદેશોમાંથી ઓકના રોપાઓ વડે પુનઃવન કરવામાં આવ્યા હતા, જેના કારણે દસ વર્ષ પછી પ્રથમ લણણી થઈ હતી.

સિઝન

સફેદ ટ્રફલ સીઝન ઓક્ટોબરમાં શરૂ થાય છે અને ડિસેમ્બરના અંતમાં સમાપ્ત થાય છે. બ્લેક ટ્રફલ સીઝન ડિસેમ્બરની શરૂઆતમાં શરૂ થાય છે અને માર્ચના મધ્યમાં સમાપ્ત થાય છે. શું ટ્રફલ્સ વિદેશમાંથી આવે છે, દા.ત. બી. ઓસ્ટ્રેલિયા, ત્યાં બીજી ટ્રફલ સીઝન છે, એટલે કે જુલાઈથી સપ્ટેમ્બર. કંદ ઇન્ડિકમ ઓક્ટોબરથી માર્ચ સુધી વધે છે.

સ્વાદ

ટ્રફલ્સ માટીના અને મીંજવાળો સ્વાદ ધરાવે છે અને તે સુકાઈ જતા પાંદડા અને પાનખર અંડરગ્રોથની યાદ અપાવે છે.

વાપરવુ

ઉપયોગ કરતા પહેલા, ટ્રફલ્સને નરમ બ્રશથી માટીના અવશેષોથી કાળજીપૂર્વક સાફ કરવું આવશ્યક છે. સફેદ ટ્રફલ્સમાં તીવ્ર ગંધ અને તેના બદલે સૂક્ષ્મ સ્વાદ હોય છે. તેથી, તેઓ ક્યારેય રાંધવામાં આવતાં નથી, પરંતુ તૈયાર વાનગીઓ પર વિશિષ્ટ સ્લાઇસર વડે પ્લાન કરવામાં આવે છે. બ્લેક ટ્રફલ્સમાં વધુ વિશિષ્ટ સ્વાદ હોય છે જે અસ્થિર નથી. જ્યારે તે ઉચ્ચ તાપમાને ગરમ થાય છે ત્યારે પણ તે ખોરાકમાં પસાર થાય છે, તેને ઉત્કૃષ્ટ સુગંધ આપે છે. ટ્રફલ બટર અથવા ટ્રફલ તેલ જેવા પ્રોસેસ્ડ સસ્તા ટ્રફલ ઉત્પાદનો પણ બજારમાં મળી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, પેન્સેટા, પરમેસન અને ટ્રફલ તેલ સાથે ટ્રફલ પાસ્તા ખાસ કરીને સારા સ્વાદ ધરાવે છે. ટ્યુબર ઇન્ડિકમનો ઉપયોગ જર્મનીમાં ટ્રફલ લિવર સોસેજના ઉત્પાદન માટે થાય છે. ટ્રફલ્સ સાથે અન્ય ઘણી વાનગીઓ તૈયાર કરી શકાય છે - તેને જાતે અજમાવી જુઓ!

સંગ્રહ

ટ્રફલ્સ એક દિવસ પહેલા અથવા વપરાશના દિવસે ડિલિવરી કરવા માટે ઓર્ડર અથવા ખરીદવા જોઈએ. જો તમે તેમને સંગ્રહિત કરવા માંગતા હો, તો ફ્રિજમાં સીલબંધ કન્ટેનરમાં કરવું શ્રેષ્ઠ છે. તમે લાંબા સ્ટોરેજ માટે ટ્રફલ્સને સ્થિર પણ કરી શકો છો, પરંતુ ઉમદા મશરૂમ્સ માટે આ ખરેખર શ્રેષ્ઠ નથી.

ટકાઉપણું

ટ્રફલ્સ દરરોજ તેમની મહાન સુગંધ ગુમાવે છે. દસથી 14 દિવસ પછી, તેનો સ્વાદ લગભગ કંઈ જ થતો નથી. તેથી શક્ય તેટલી વહેલી તકે તેનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.