વિટામિન ચમત્કાર - જ્યારે સીધા પ્રકાશના સંપર્કમાં આવે છે ત્યારે મશરૂમ વિટામિન ડીની મોટી માત્રા બનાવે છે

વિટામિન ડીની ઉણપ એ એક વ્યાપક રોગ છે - જર્મનીમાં દરેક પાંચમા વ્યક્તિ વિટામિનની અછતથી પીડાય છે. આહાર પૂરવણીઓ મદદ કરી શકે છે. પરંતુ શું ત્યાં કોઈ છોડ આધારિત વિકલ્પ છે? ત્યાં છે - મશરૂમ્સ આ મહત્વપૂર્ણ વિટામિનની ખૂબ ઊંચી માત્રા સંગ્રહિત કરી શકે છે અને તેથી તે વિટામિનનો આદર્શ સ્ત્રોત છે, ખાસ કરીને અંધારી મોસમમાં.

વિટામિન ડી આપણી ત્વચા અને સીધા સૂર્યપ્રકાશ દ્વારા શોષાય છે. બાકીનો ભાગ આપણે આપણા ખોરાક દ્વારા મેળવીએ છીએ. ઉનાળામાં આ કોઈ સમસ્યા નથી, પરંતુ શિયાળામાં સૂર્ય પૂરતો તીવ્ર નથી હોતો અને તે આપણી દૈનિક વિટામિન ડીની જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા માટે ખૂબ ઓછો હોય છે. કમનસીબે, ત્યાં માત્ર થોડા જ ખોરાક છે જેમાં કુદરતી વિટામિન ડી હોય છે. આમાં માછલી, પણ ઈંડા અને મશરૂમ્સનો પણ સમાવેશ થાય છે. સૅલ્મોન અને જંગલી સૅલ્મોન તેમજ મેકરેલ, ટુના, ઇલ અને સારડીન માછલીઓમાં વિટામિન ડીના શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોતો પૈકી એક છે. સૅલ્મોનમાં 640 ગ્રામ દીઠ 100 IU વિટામિન હોય છે, જે 800 IU ના વિટામિન ડીની આવશ્યક દૈનિક માત્રા સામે માપવામાં આવે છે, સમસ્યા સ્પષ્ટ બને છે; આપણા વિટામિન ડીના બજેટને આવરી લેવા માટે આપણે ભાગ્યે જ પૂરતું ખાઈ શકીએ છીએ. ઉકેલ શોધવો જ જોઇએ - અને તે મશરૂમ્સના રૂપમાં અણધારી રીતે આવે છે. નાના લેમેલર છોડ મહત્વપૂર્ણ વિટામિન્સના સાચા ચમત્કાર ભંડાર તરીકે બહાર આવે છે.

વિટામિન ડીની ઉણપ - કોઈપણ રીતે તે શું છે?

રક્ત સીરમમાં 25 (OH) D ની સાંદ્રતાને માપવા દ્વારા વિટામિન ડીની સ્થિતિ નક્કી કરવામાં આવે છે. મિલિલીટર દીઠ 20 એનજી કરતાં ઓછા વિટામિન ડીના માર્ગદર્શિકા મૂલ્યને તબીબી રીતે વિટામિન ડીની ઉણપ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે; 10 કરતા ઓછું મૂલ્ય એ ગંભીર અપૂર્ણતા છે. વિટામિનના પૂરતા પુરવઠા માટે, મૂલ્ય ઓછામાં ઓછું 30 હોવું જોઈએ.

જો આપણે સીધો સૂર્યપ્રકાશનો વારંવાર પૂરતો સંપર્ક ન કરીએ અથવા જો આપણે સૂર્ય સુરક્ષાનો ઉપયોગ કરીએ, તો ઉણપનું જોખમ ઊંચું છે. કોઈપણ જે શાકાહારી અથવા કડક શાકાહારી આહાર પણ ખાય છે તે વિટામિન ડીના સંભવિત સ્ત્રોત તરીકે માછલી પર પણ પાછા પડી શકતા નથી.

વિટામિન ડી સ્ટોર તરીકે મશરૂમ્સ

મશરૂમ્સ અનપેક્ષિત રીતે ઉકેલ સાથે આવે છે. લેમેલર છોડ માત્ર મોટી માત્રામાં વિટામિન ઉત્પન્ન કરી શકતા નથી પણ તેને એક વર્ષ સુધી સંગ્રહિત પણ કરી શકે છે. આનો અર્થ એ છે કે તેઓ વિટામિન ડીના સપ્લાયર તરીકે અમને કાયમી ધોરણે સેવા આપી શકે છે. ખાસ કરીને ઉપયોગી છે જ્યારે આપણે અંધારાવાળી મોસમમાં પ્રવેશી રહ્યા છીએ અને સૂર્યપ્રકાશના કલાકોની સંખ્યા તેના વાર્ષિક ન્યૂનતમ પર આવી રહી છે અને આપણે કુદરતી રીતે પૂરતા પ્રમાણમાં વિટામિન ડી શોષવા અને ઉત્પન્ન કરવા માટે સંઘર્ષ કરી રહ્યા છીએ.

સંશોધકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે બે દિવસમાં છ કલાક સુધી સીધા સૂર્યપ્રકાશના સંપર્કમાં આવતા મશરૂમ્સમાં વિટામિન ડીનું સ્તર નોંધપાત્ર રીતે ઊંચું હોય છે. શિટાકે મશરૂમ્સમાં સૌથી વધુ સ્તર 100 IU (આંતરરાષ્ટ્રીય એકમો) પ્રતિ 100 ગ્રામથી 46,000 IU પ્રતિ 100 ગ્રામ હતું. પુખ્ત વયના લોકો માટે ભલામણ કરેલ દૈનિક વિટામિન ડી મૂલ્ય લગભગ 800 IU છે. ફૂગ આમ વિટામિન ડીનો ઉત્તમ સ્ત્રોત બની રહી છે અને તે ખોરાકની યાદીમાં ટોચ પર છે જે આપણા પુરવઠાને સુનિશ્ચિત કરે છે.

વિટામિન ડી સપ્લાયર્સ તરીકે મશરૂમ્સ: તે કેવી રીતે કાર્ય કરે છે?

મશરૂમમાં કુદરતી રીતે એર્ગોસ્ટેરોલ હોય છે, જે વિટામિન ડીનો પુરોગામી છે. જ્યારે સીધા સૂર્યપ્રકાશના સંપર્કમાં આવે છે ત્યારે વિટામિન D2 બને છે. મશરૂમ્સમાં વિટામિન ડીની સૌથી વધુ શક્ય સાંદ્રતા હાંસલ કરવા માટે, તેને કાપીને તડકામાં સપાટ સપાટી પર સમાનરૂપે મૂકવું જોઈએ અને લેમેલી ઉપર તરફ નિર્દેશ કરે છે. સતત બે દિવસે, મશરૂમ્સ છ કલાક સુધી સીધા પ્રકાશના સંપર્કમાં આવે છે - જો આ સમયગાળો ઓળંગાઈ જાય, તો સૂર્યના વધુ પડતા સંપર્કને કારણે વિટામિન ડીની સામગ્રી ફરીથી ઘટી જાય છે. પછી મશરૂમ્સને સંપૂર્ણપણે સૂકવવા જોઈએ અને હવાચુસ્ત રીતે સંગ્રહિત કરવા જોઈએ. દરરોજ લગભગ 10 ગ્રામની થોડી માત્રા પણ માનવ શરીરની દૈનિક વિટામિન ડીની જરૂરિયાતને આવરી લે છે. સૂકા મશરૂમ્સનો ઉપયોગ રસોઈ દરમિયાન એક ઘટક તરીકે કરી શકાય છે અને તેને કોઈ ખાસ સારવારની જરૂર નથી.

વિટામિન D2 કે વિટામિન D3?

મશરૂમ્સમાં રચાયેલ વિટામિન એ વિટામિન D2 છે. વિટામિન D3 તૈલી માછલી અને આહાર પૂરવણીઓમાં પણ જોવા મળે છે. એક મહત્વપૂર્ણ તફાવત? આપણા શરીર માટે નહીં. આપણું ચયાપચય ઉત્સેચકોની મદદથી બંને પ્રકારના સક્રિય વિટામિન ડીમાં રૂપાંતરિત કરી શકે છે. બે વિટામિન્સ વચ્ચેનો સૌથી મોટો તફાવત દીર્ધાયુષ્ય અને તેઓ લોહીના પ્રવાહમાં કેટલો સમય રહે છે તે છે. વિટામિન D3 આપણા લોહીના પ્રવાહમાં ઘણા મહિનાઓ સુધી રહે છે, જ્યારે વિટામિન D2 થોડા દિવસોમાં તૂટી જાય છે. એક વિટામિનનો બીજા કરતાં વિશેષ ફાયદો અત્યાર સુધી નક્કી કરી શકાયો નથી.