કઈ ચરબી ફ્રાઈંગ માટે યોગ્ય છે? અમે સ્પષ્ટતા કરીએ છીએ

શેકવાથી ઘણી વાર ગરમ થાય છે. પરંતુ કોઈપણ રીતે દરેક ચરબી આવા ઊંચા તાપમાન માટે યોગ્ય નથી. અમે તમને ફ્રાઈંગ માટે સારી અને ખરાબ ચરબી વિશે શિક્ષિત કરીએ છીએ.

મધ્યમ તાપમાન

શાકભાજી, માછલી, દુર્બળ માંસ અને ઈંડાની વાનગીઓ માત્ર મધ્યમ તાપે જ તળેલી હોવી જોઈએ. નીચેની ચરબી આ માટે આદર્શ છે.

માખણ

જો માત્ર શાકભાજીને સાંતળવા હોય તો તમે તળવા માટે માખણનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, ડુંગળીને પ્રાણીની ચરબી સાથે અદ્ભુત રીતે અર્ધપારદર્શક રીતે તળી શકાય છે. જો કે, તે ખૂબ ઊંચા તાપમાન માટે યોગ્ય નથી, કારણ કે તેમાં રહેલા દૂધ પ્રોટીનને કારણે તે 150° પર ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ કરે છે.

ટીપ: માખણના સારા વિકલ્પો સ્પષ્ટ માખણ અને ઘી છે. આ સંબંધિત ઉત્પાદનોમાં, ઉત્પાદકોએ પહેલાથી જ દૂધના પ્રોટીનને દૂર કરી દીધા છે જેથી તેમની પાસે લગભગ 205° નું સ્મોક પોઈન્ટ હોય. વેગન તરીકે, તમે વિકલ્પ તરીકે પ્લાન્ટ ક્રીમનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

માર્જરિન

માર્જરિનમાં 160 ડિગ્રી સેલ્સિયસનું સ્મોક પોઈન્ટ છે, જે અન્ય ચરબીની સરખામણીમાં ઘણું ઓછું છે. જો તમે ફ્રાઈંગ માટે વનસ્પતિ ચરબીનો ઉપયોગ કરવા માંગતા હો, તો મધ્યમ તાપમાનનો ઉપયોગ કરવાની ખાતરી કરો. ઝેરી એક્રેલામાઇડ બને તેના થોડા સમય પહેલા, ચરબી ભુરો થઈ જાય છે. પછી તમારે તાત્કાલિક ગરમી ઓછી કરવી જોઈએ.
અસંખ્ય અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સને કારણે માર્જરિનનું ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ મૂલ્ય ધરાવતા ઘણા લોકો. જો કે, આમાંથી મોટા ભાગના ફ્રાઈંગ દરમિયાન ખોવાઈ જાય છે. માત્ર એક સ્પ્રેડ તરીકે તમારા શરીરને મૂલ્યવાન ઓમેગા-3 એસિડ્સથી ફાયદો થાય છે.

નોંધ: માર્જરિન (અને માખણ પણ) માં પાણીની માત્રા વધારે હોય છે. આનો અર્થ એ છે કે જ્યારે તમે તેને તપેલીમાં ગરમ ​​કરો છો ત્યારે સ્પ્લેશ થવાનું ગંભીર જોખમ રહેલું છે. તમારી જાતને બળી ન જાય તેનું ધ્યાન રાખો.

ઉચ્ચ તાપમાન

જો તે તપેલીમાં ખાસ કરીને ગરમ હોવું જોઈએ, ઉદાહરણ તરીકે, તમારા સ્નિટ્ઝેલને ક્રિસ્પી બ્રેડિંગ આપવા માટે, તમારે ખૂબ જ ગરમી-પ્રતિરોધક ચરબીની જરૂર છે. તમે ખચકાટ વિના આનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

ચરબીયુક્ત

ચરબીયુક્ત (રિફાઈન્ડ રેપસીડ ઓઈલની જેમ)નો ધુમાડો 205° છે. તેથી જ્યાં સુધી તમે તાપમાન પર ધ્યાન આપો ત્યાં સુધી તમે વિશ્વાસપૂર્વક ચરબીનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
ગ્રીસ લાર્ડ એ ચરબીનું વિશિષ્ટ સ્વરૂપ છે. બાવેરિયામાં, તે પ્રાદેશિક ભોજનનો એક અભિન્ન ભાગ છે. ઉત્પાદકો ચરબીમાં નાના માંસના સમઘન, કહેવાતા ગ્રીવ્સ ઉમેરે છે. જો કે બાવેરિયનો ઉત્પાદનનો ઉપયોગ હાર્દિક સ્પ્રેડ તરીકે કરવાનું પસંદ કરે છે, તે ઘણીવાર માંસની વાનગીઓ અથવા સ્ટ્યૂમાં પણ ઉપયોગમાં લેવાય છે.

માહિતી: ગ્રીવ્સ તે સમયથી આવે છે જ્યારે ખેડૂતો હજુ પણ તેમના પોતાના ખેતરોમાં તેમના પશુઓની કતલ કરતા હતા. પ્રાણીના શક્ય તેટલા ભાગોનો ઉપયોગ કરવો તે ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ હતું. આ કારણોસર, તેઓએ ફેટી પેશીને ફેંકી દીધી ન હતી પરંતુ ત્વચા સાથે મળીને ચરબીયુક્ત ત્વચાને ગરમ કરી હતી. ચરબી લિક્વિફાઇડ સમાયેલ છે અને પેશી બહાર ચાલી હતી. આ ઠંડક પછી ફરીથી સંકોચાઈ. હવે ગ્રીવ્સ પહેલેથી જ બનાવવામાં આવી હતી, જે પછી ખેડૂતોએ તૈયાર ચરબીમાં ભેળવી હતી.

નાળિયેર તેલ

નાળિયેર તેલ માત્ર ખૂબ જ ગરમી-પ્રતિરોધક અને આરોગ્યપ્રદ નથી પણ તમારી વાનગીઓને એક વિચિત્ર સુગંધ પણ આપે છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગ નારિયેળના સારવાર ન કરાયેલ માંસમાંથી ચરબી મેળવે છે, તેથી જ્યારે તળવામાં આવે છે ત્યારે પથ્થરના મીઠા ફળની સુગંધ ઉત્પન્ન થાય છે.

ઉચ્ચ ઓલિક તેલ

ઉચ્ચ ઓલિક તેલ ખાસ કરીને સીરીંગ માટે રચાયેલ છે. મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, તે સૂર્યમુખી અથવા કુસુમ તેલ છે, જે પાકો ખેડૂતો ખાસ જાતિઓમાંથી મેળવે છે. આ તેલની સૌથી મોટી બાબત એ છે કે માત્ર 210 °C ના ઉચ્ચ ધુમાડાનું બિંદુ જ નહીં પરંતુ 60 થી 90% ના ઓલિક એસિડનું નોંધપાત્ર પ્રમાણ પણ છે. આ તંદુરસ્ત અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ છે જે હવે શુદ્ધ તેલમાં હાજર નથી.

યોગ્ય નથી:

• કોળું બીજ તેલ
• અળસીનું તેલ
• વોલનટ તેલ

ટીપ: ધુમાડાના બિંદુને ધ્યાનમાં લીધા વિના, તમે માર્ગદર્શિકા તરીકે તેલમાં સંતૃપ્ત (પોલી) અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડના ગુણોત્તરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તેલમાં જેટલા વધુ સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે, તમે તેને વધુ ગરમ કરી શકો છો.