Paprika: Abubuwan da ke da wadatar bitamin

Barkono abu ne na gaske. A lokaci guda kuma, suna samar da sinadarai na antioxidant kamar bitamin C da beta-carotene, rage hawan jini, kuma ana iya ci tare da ciwon sukari ba tare da wata matsala ba. Koyi komai game da noma da shirye-shiryen barkono, gami da yadda ake ƙwanƙwasa su da ferment su da lactic acid.

Barkono, barkono, da barkono

Barkono (genus Capsicum) na cikin dangin nightshade. Idan muka ce barkono, yawanci muna nufin barkono mai dadi. Ta fuskar ilimin botanical, duk da haka, barkono, barkono, da sauran nau'ikan suma suna cikin nau'in paprika na shuka.

Saboda haka barkono na iya zama ƙanana kamar fis ko girma kamar ƙwai, ba a ma maganar nau'ikan su (zagaye, mai siffar zuciya, mai nuni, da sauransu), launuka, da ɗanɗano. Suna iya ɗanɗano m, mai daɗi, tart, da 'ya'yan itace ko, ba shakka, zafi sosai.

Bambanci tsakanin barkono mai zafi, pepperoni, da chili

Bambanci tsakanin barkono mai zafi, pepperoni, da chili bai fito fili ba. Ƙananan barkono masu zafi ana kiran su chili, pfefferoni, ko pepperoni a Jamus kuma manyan, 'ya'yan itatuwa masu laushi ana kiran su barkono mai dadi. A Italiya ko Switzerland, a gefe guda, ana kiran barkono mai dadi Peperoni, yayin da ƙananan, nau'in wuta ake kira Peperoncini.

A cikin masu magana da Ingilishi, an bambanta tsakanin barkono mai dadi ko kararrawa da barkono mai zafi ko chile. Kalmar Peperoni, a gefe guda, tana nufin tsiran alade da aka yi da paprika foda. Baya ga asalin kalmar chili, wadda Aztecs suka kirkira, yawancin kalmomin suna da alaƙa da zafi ko kuma da kalmar Latin piper (barkono).

Asalin: Tsakiya da Kudancin Amurka

Asalin paprika ya fito ne daga Kudancin Amurka ko kuma daga Amurka ta Tsakiya da Kudancin Amurka. Abubuwan da aka gano na archaeological a wani kwari kusa da Tehuacán a Mexico sun nuna cewa ana amfani da barkono a kusan 7,000 BC. a matsayin yaji, rini, hanyar biyan kuɗi, da magani. A lokacin, duk da haka, waɗannan tsire-tsire ne na daji kamar abin da ake kira chiltepin.

Ana daukar chiltepin a matsayin kakan duk chili kuma 'ya'yan itatuwa na cikin mafi tsada kayan yaji a duniya a yau saboda aikin girbi mai wahala. Chiltepin yana ɗanɗana musamman zafi kuma, bisa ga binciken Mexico, har yanzu ana amfani da shi azaman magani mai tsarki ta yawancin kabilun Amurkawa. Wuraren aikace-aikacen sun haɗa da misali B. Ciwon hakori da osteoarthritis.

Akwai irin wannan barkono

A yau akwai jimillar barkono iri iri 33, fiye da nau'ikan 1,000, kuma kusan iri 50,000! An riga an yi amfani da shuke-shuken chili a kusan 5,000 BC. yawancin nau'ikan da aka haifa. Babban nau'in da ake nomawa sun haɗa da guda biyar:

• Capsicum annuum: Mafi yadu nau'in kuma ana kiransa barkono na Mutanen Espanya kuma ya haɗa da mafi yawan nau'in noma. Waɗannan sun haɗa da msl B. barkono mai daɗi mai laushi da iri irin su Sommergold ko Roter Augsburger, amma har da jalapeño mai zafi da barkono cayenne.
• Capsicum baccatum: Irin wannan nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i) irin su Lemon Drop-wanda ake kira saboda ƙanshin citrus na su - sun shahara sosai a Amurka ta tsakiya da ta Kudu, amma ba a samun su a Turai.
• Capsicum chinense: Waɗannan sun haɗa da chili mafi zafi, gami da shahararran duniya da habaneros masu zafi marasa tausayi.
• Capsicum frutescens: Wannan nau'in kuma ya haɗa da galibin nau'ikan zafi, wanda aka fi sani da shi ana kiransa Tabasco, wanda daga ciki ake yin miya tabasco mai suna.
• Capsicum pubescens: Wannan ya yadu musamman a Peru da Bolivia kuma an riga an noma shi shekaru 5,000 da suka gabata. Abu na musamman game da nau'ikan da ke da alaƙa irin su Rocoto shine cewa suna da sanyi sosai kuma suna bunƙasa a tsayin da ya kai mita 3,000.

Barkono mafi zafi a duniya

Akwai hanyoyi da ma'auni iri-iri iri-iri don aunawa da nuna matakin yaji na barkono. Mafi na kowa shine ma'aunin Scoville. Darajar Scoville na duk barkono yana daga 0 zuwa kusan 2,200,000.

Noma nau'in chili mafi zafi ya zama babban hasashe da mutane a duk faɗin duniya suka sadaukar da kansu. Yawancin ma'aunin rikodin ana shakku kuma ana ɗaukar su wani sabon abu na intanet. Tun daga 2013, Carolina Reaper - nau'in nau'in nau'in nau'in Capsicum na Sinanci - an dauki shi a matsayin mafi zafi iri-iri a duniya saboda ƙimar darajar Scoville miliyan 2.2. Carolina Reaper ya sanya shi a cikin Guinness Book of Records.

Yaya zafi barkono ya dogara ba kawai ga iri-iri ba amma har da wasu abubuwa masu yawa kamar haske, ƙasa, ruwa, da lokacin girbi? Alal misali, yawancin nau'in zafi mai zafi bazai iya nuna wani zafi mai mahimmanci ba idan aka girma a cikin greenhouses.

Ga yadda barkono ya isa Turai

Lokacin da Christopher Columbus ya tashi zuwa Indiya a karni na 16 kuma ya kare a Amurka bisa kuskure, ya so ya karya babban birnin Venice a kan cinikin yaji da barkono. A cikin "Sabuwar Duniya" ya haɗu da 'ya'yan itatuwa da yawa, ciki har da barkono.

Tun da waɗannan paprika masu zafi sun ɗanɗana kamar barkono, Mutanen Espanya sun ga babban yuwuwar samun kuɗi da gaske. Domin an sayar da barkono 1 kilogiram a wancan lokacin har zuwa g 30 na azurfa. Amma kasuwancin chili ya yi muni fiye da yadda ake tsammani.

Duk da haka, tun da sabbin 'ya'yan itatuwan sun ji daɗi sosai a kudancin Turai saboda yanayin da ake yi a can, ba da daɗewa ba ana noma su sosai a wurare da yawa. Musamman mutanen da ba za su iya ba da barkono ba da sauri sun kamu da son ƙanshin wuta. Sun kuma gano cewa barkono mai zafi na iya jinkirta lalacewar abinci.

Portuguese sun kawo barkono zuwa Afirka, Gabas ta Tsakiya, da kudu maso gabashin Asiya. A Indiya da Tailandia, 'ya'yan itacen sun gamu da babbar sha'awa kuma nan da nan ya zama wani muhimmin sashi na dafa abinci a can.

Bambanci tsakanin barkono da barkono

Tun da mun riga mun samu a wasu kasidu irin wannan. B. in Chili: Zafi da lafiya mun bayar da rahoto kan illolin da ake samu a likitanci, kuma muna so mu mayar da hankalinmu ga barkono masu dadi musamman. An fara haifar da wannan a Hungary a farkon karni na 20.

Ya bambanta da zafi barkono da farko a cikin m dandano. Wannan shi ne saboda gaskiyar cewa barkono mai dadi kusan ba su da abubuwa masu banƙyama irin su babban kayan aiki na capsaicin - a sakamakon haka, digirin Scoville su ma 0. Duk da haka, a ƙarƙashin damuwa kamar fari da yanayin zafi, ko da in ba haka ba 'ya'yan itatuwa masu banƙyama zasu iya. form capsaicin.

Maganin magani na paprika

Tun da barkono mai dadi ba ya ƙunshi capsaicin, ba a la'akari da su a matsayin tsire-tsire masu magani, amma har yanzu suna da darajar lafiya. Domin ƙwanƙwasa masu laushi ba su ƙunshi wani abu mai raɗaɗi ba amma suna ɗauke da wasu capsaicinoids, waɗanda suma suna da mahimmancin likita.

Domin kamar abubuwa masu zafi, capsaicinoids marasa zafi kuma suna kunna abin da ake kira masu karɓar raɗaɗi, waɗanda ke da alhakin haɗin kai don fahimtar ciwo. Ta wannan hanyar, ana magance ciwo. Ba kamar capsaicin ba, capsaicinoids marasa pungent irin su B. capsiat ba su da wani tasiri akan masu karɓar raƙuman bakin baki, amma akan masu karɓa a cikin hanji. Alal misali, wani bincike da aka yi a Jami’ar Bologna tare da batutuwa 50 ya nuna cewa barkono ja yana magance ciwon hanji.

Barkono suna inganta ƙona kitse

Wani bincike na Japan tare da masu aikin sa kai 44 ya nuna a cikin 2007 cewa capsaicinoids maras yaji, kamar capsaicin, yana ƙara yawan amfani da kuzari a cikin masu kiba da haɓaka kitse.

Masu bincike na kasar Sin daga Jami'ar Kudu ta Kudu ma sun gano a shekarar 2015, bisa nazarin binciken dakin gwaje-gwaje, cewa capsaicinoids na da fa'ida wajen cin abinci daga kiba, domin yana kara kuzarin lipid metabolism, ta haka ne ke hana kitse a jiki.

Dangane da nazari mai mahimmanci da aka gudanar a Jami'ar Purdue, capsiat da capsaicin suma suna hana ci, wanda shine dalilin da yasa abinci da kayan yaji suke da kyau don sarrafa nauyi. Masu binciken sun yi gargadin cewa barkono mai dadi da ke da arzikin capsiat, wata hanya ce mai kyau da za ta maye gurbin chili domin mutanen da ba sa son kayan yaji za su iya cin su.

Wannan shine yadda ake ƙirƙirar launin barkono

Ya zuwa yanzu, an gano kusan carotenoids 30 a cikin barkono, waɗanda ke da alhakin launi na 'ya'yan itace:

• Orange: A cewar ƙungiyar bincike na Jamus-Texan, barkono orange shine mafi kyawun tushen zeaxanthin a cikin 'ya'yan itatuwa da kayan marmari. Bincike daban-daban sun nuna cewa wannan rini mai launin rawaya-orange tana ba da kariya daga cututtukan ido (misali macular degeneration).
• Ja: Babban carotenoid a nan ana kiransa capsanthin, launin ja tare da tasirin antioxidant mai ban mamaki. Bugu da ƙari, barkono ja sun ƙunshi mafi yawan beta-carotene: 100 g ya isa ya dace da shawarar yau da kullum na kashi 100.
• Yellow: Manyan carotenoids sun bambanta sosai dangane da iri-iri. Kamar yadda yake tare da jajayen 'ya'yan itace, yawanci ana ƙaddara launi ta capsanthin da beta-carotene.
• Green: Har ila yau, koren bambance-bambancen sun ƙunshi carotenoids. Akwai ma fiye da lutein a cikin 'ya'yan itatuwa marasa tushe fiye da na rawaya da ja, tun da wannan carotenoid yana raguwa a lokacin ripening. A sakamakon haka, abun ciki na beta-carotene ya ragu sosai.

Tun da kowane nau'in barkono yana da fa'idarsa dangane da girman girma da takamaiman bayanin martabar carotenoid, yana biya ba kawai dangane da dandano da bayyanar ba amma kuma daga yanayin kiwon lafiya don kawo dukkan palette mai launi a cikin ɗakin dafa abinci.

Girma yankunan barkono

Ko a cikin yankuna masu zafi ko wurare masu zafi: A yau, barkono suna girma a duk duniya - kuma yanayin yana tasowa. Kimanin tan miliyan 35 ne ake girbe duk shekara, kasar Sin ce ke kan gaba wajen samar da fiye da tan miliyan 17. Kusan tan miliyan 3 na barkono ana samar da su a Turai kowace shekara, tare da Spain, Italiya, da Netherlands sune kan gaba a kera.

Amma barkono kuma sun shahara a cikin ƙasashen Jamusanci: kusan ton 15,000 a Austria, ton 10,000 a Jamus, da ton 730 a Switzerland. Don haka kuna da damar samun dama ga barkono masu kyauta na gida daga Yuni zuwa Oktoba da 'ya'yan itace na yanki daga greenhouse duk shekara.

Dangane da abin da ke tattare da abubuwan da ke tattare da kwayoyin halitta, a cewar wani bincike a Jami’ar Jihar New Mexico, barkonon tsohuwa ba lallai ba ne a yi lahani idan aka kwatanta da ‘ya’yan itatuwa a waje. Wannan ya dogara da abubuwa masu yawa kamar yanayin haske. Duk da haka, barkono mai 'yanci na yanki shine a fili mafi kyawun madadin saboda kyakkyawan daidaiton yanayin muhalli.

Sayi barkono na gida

Domin samun damar biyan bukatu duk shekara, ana shigo da barkono ne daga Spain da Netherlands, amma kuma daga Isra’ila, musamman a lokacin hunturu. Duk da haka, barkono na gida sun fi dacewa fiye da wanda ake shigo da su ta fuskoki da yawa. Domin yawancin ’ya’yan itacen da ake shigowa da su suna zuwa ne daga abin da ake kira tekun filastik a lardin Almería na Spain.

Wannan shi ne mafi girma tarin greenhouse a duniya. Yankinsu ya kai jimillar fili mai fadin hekta 36,000, a kan noman barkono fiye da hekta 10,000. Ana ci gaba da bayyana korafe-korafe a bainar jama'a, dangane da yawan shan ruwa a yankin da ake fama da karancin ruwan sama, da yawan amfani da magungunan kashe qwari, da kuma bala'in yanayin muhalli. Wasu daga cikin ruwan karkashin kasa sun riga sun gurbata.

Bugu da kari, kusan ma'aikata 90,000, galibinsu daga Arewacin Afirka da Gabashin Turai, suna rayuwa kuma ana cin su a karkashin yanayi mara kyau. Ba tare da dalili ba cewa an riga an yi magana game da bautar zamani da kuma "duniya ta huɗu".

Organic ya fi kyau da lafiya

A cikin noma na al'ada, barkono ba kawai ana bi da su da magungunan kashe qwari a Spain ba amma a duk duniya. A cikin 2018, barkono sun kasance a matsayi na 12 a cikin jerin mafi gurɓataccen abinci (Dirty Dozen) ta ƙungiyar sa-kai ta Muhalli Working Group, wacce ake harhada kowace shekara bisa bayanai daga Ma'aikatar Aikin Gona ta Amurka.

Binciken da ofishin binciken sinadarai da dabbobi a Stuttgart bai haifar da sakamako mai kyau ba a cikin 2017 ko dai: 85 na samfuran paprika 91 sun gurɓata tare da ragowar, 77 daga cikinsu tare da ragowar da yawa. A cikin samfurori 20, adadin da aka ba da izini bisa doka ya ma wuce, tare da sauran magungunan kashe qwari irin su chlorate, wanda ke hana shan iodine, ko kuma cyflumetofen neurotoxic da aka gano ban da ethephon.

Dangane da ragowar da yawa, samfurin paprika daga Turkiyya shine jagora: ya ƙunshi abubuwa 19 daban-daban masu aiki. Masana sun yi kakkausar suka kan cewa har yanzu babu wata doka da ta haramta hada hadaddiyar giyar kashe kwari. Don haka idan dai kowane ɗayan magungunan kashe qwari ya kasance ƙasa da ƙimar iyaka, masu amfani suna cikin tsarin doka. An yi la'akari da illolin a kimiyyance ba a gano su ba.

Idan kuna son yin ba tare da magungunan kashe qwari a cikin kayan lambu ba, akwai hanya ɗaya kawai buɗe gare ku: canzawa zuwa samfuran halitta. Bisa ga gwajin da Ƙungiyar Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararru suka yi ba su da yawa.

Tsiren barkono: Noma a cikin lambu ko a baranda

Idan kana da lambun ko baranda, zaka iya shuka shukar perennial da kanka. Koyaya, zafin jiki a yankinku yakamata ya kasance kusan digiri 19 yayin lokacin furanni (Yuni). In ba haka ba, da wuya kowane 'ya'yan itace zai ci gaba.

Idan kun sayi tsire-tsire matasa a cikin shaguna, to, zaku iya dasa su a cikin lambun ko a cikin babban tukunya a baranda bayan tsarkakan kankara. Koyaya, idan kuna son shuka barkono da kanku, zaku iya fara shuka a farkon Maris ko Afrilu, zai fi dacewa a cikin greenhouse ko ƙarƙashin tanti. A kan windowsill, tsire-tsire matasa yawanci ba su da isasshen haske.

Tun lokacin da barkono ke tsiro a cikin haske, bai kamata ku sanya tsaba sosai a cikin ƙasa ba. Lokacin da tsire-tsire matasa suka kai kusan 12 cm tsayi za ku iya cire waɗanda ba su da ƙarfi, don haka bar kawai mafi ƙarfi. A mafi yawan lokuta, ba shi da daraja ƙoƙarin shuka kowane ɗan ƙaramin shuka, komai kankantarsa.

Ana dasa tsire-tsire matasa a waje a cikin gadon rana tare da sako-sako, ƙasa mai arzikin humus. Zai zama manufa idan kun bar barkono barkono a cikin greenhouse, musamman a tsakiyar Turai. In ba haka ba, za ku iya dasa su a waje bayan tsarkakan kankara. Daga baya kadan a cikin shekaru masu sanyi (a farkon makonni uku bayan sanyi na ƙarshe).

A tsakiyar watan Yuni da ƙarshen Agusta, ya kamata ku takin tsire-tsire barkono sau uku tare da takin kayan lambu da taki.

Ko da a baranda da ke da rana da dumi, barkono barkono suna da kyau. Yana da mahimmanci ku ba tsire-tsire isasshen sarari. Saboda haka, tukunya ya kamata ya rike akalla lita 10 na ƙasa (mafi kyau biyu ko sau uku). Itace tana ba da tallafin da ake buƙata don tsire-tsire barkono. Tunda buƙatun ruwa yana da yawa, dole ne a shayar da tsire-tsire barkono kowace rana a lokacin rani.

Tsire-tsire masu tsayi

Tare da noman waje da tukunya, za ku iya girbi barkono na farko a farkon ko tsakiyar watan Agusta, kuma girbi yakan ƙare a watan Oktoba. Kuna iya takin tsire-tsire barkono.

Duk da haka, tun da barkono ne tsire-tsire na shekara-shekara a cikin mahaifarsa, za ku iya cinye barkono barkono da kuka noma a cikin tukunya a cikin greenhouse - idan kuna da ɗaya - ko a cikin ɗakin ajiya. Da kyau a yanke baya kuma an ba da babban kaso na sabon takin, tsire-tsire barkono za su sake yin 'ya'ya a shekara mai zuwa.

Ya kamata ku kula da wannan lokacin sayayya

Lokacin siyan barkono, tabbatar cewa suna da ƙarfi don taɓawa, suna da fata mai sheki, santsi, kuma suna da haske. Tushen ya kamata ya dubi kore da sabo. A daya hannun, idan 'ya'yan itãcen marmari na da maras kyau bayyanar kuma yana da gilashi, kada ku sanya shi a cikin kwandon cinikinku. Alamun irin waɗannan suna nuna rashin ajiyar ajiya da lalacewa.

Daidaitaccen ajiya na Parika

Mafi kyawun zafin jiki na ajiya shine tsakanin 8 da 10 ° C. Tun da barkono 'yan kudu ne masu cike da rana, ƙananan yanayin zafi yana haifar da lalacewar sanyi, wanda ke bayyana kanta a cikin duhu, ruwa, ko gilashin gilashi a kan fata. Koyaya, idan zafi a cikin ɗakin ajiya bai yi girma ba, barkono za su bushe da sauri. Idan ma'ajiyar zafin jiki ya yi yawa, barkono sau da yawa ana kai hari da mold.

Tun da 'ya'yan itatuwa, waɗanda ke da sanyi, ba sa jin dadi sosai ko dai a cikin firiji ko a dakin da zafin jiki, ya kamata ku sarrafa su da wuri-wuri. Wurin ƙasa mai duhu ko kayan abinci mara zafi ana ɗaukar wuri mafi kyau don adana su.

Matsakaicin lokacin ajiya shine tsakanin kwanaki 7 da 21. Yayin da barkonon tsohuwa zai adana na kimanin kwanaki 2 zuwa 3 a dakin da zafin jiki, ana iya adana shi a cikin firji ( drawer na kayan lambu ) na kimanin mako guda.

Daskare

Idan kun sayi barkono masu zaki da yawa ko kuma ku sami girbi mai kyau, zaku iya daskare su daidai. Yana da mahimmanci a wanke 'ya'yan itace da kyau kuma a cire ramukan, ba lallai ba ne don blanch su.

Sa'an nan yana da kyau a yanke barkono zuwa siffar da ake so ko girman da ake so, a cika su da kashi a cikin jakar daskarewa sannan a daskare su. Tun da tsarin tantanin halitta na 'ya'yan itace ya lalace a lokacin daskarewa, guntun da aka sake narke ba su da kyau sosai. Koyaya, suna da ban mamaki don dafa abinci kuma basa buƙatar narke kafin shiri.

Haka ake shirya barkono kafin a dafa

Kafin ka fara dafa abinci, yakamata a shirya barkono mai zaki kamar haka:

• A wanke barkono sosai.
• Rabin 'ya'yan itacen kuma a 'yantar da shi daga kananan 'ya'yan itatuwa da kuma ciyawa ta hanyar yanke su ko kuma kama ainihin da yatsunsu uku kuma a cire su a hankali.
• Zaku iya yanke barkono a cikin cubes ko tube kamar yadda kuke so.
• Idan kana so ka cika kwaf ɗin, dole ne ya kasance gaba ɗaya: Yanke gindin tsutsa a cikin da'irar kuma cire ainihin. Kuna iya amfani da tushe na tushe da ban mamaki a matsayin murfi.
• Idan kana so ka kwasfa barkono, sanya su a cikin tanda a 180 ° C na kimanin minti 15. Fatar fata ta yi kururuwa kuma ana iya cirewa cikin sauƙi. Idan aka kwatanta da kwasfa tare da peeler kayan lambu, wannan yana da fa'ida cewa ba a cire yawancin ɓangaren litattafan almara ba, amma kawai fata mai bakin ciki.

Shiri a kicin

Ana iya shirya barkono ta hanyoyi da yawa:

• Frying: Kuna iya soya guntun barkono a cikin kwanon rufi mai rufi ko a cikin wok ba tare da mai ba na kimanin minti 3 zuwa 4. Sa'an nan kuma cire kayan lambu daga zafi da kuma kakar tare da dash na man zaitun da ganye gishiri.
• Braising: soya guntuwar barkono, ƙara kayan yaji da yuwuwar ɗanɗano mai ɗanɗano tumatir kaɗan, sai a shafa tare da broth ɗin kayan lambu kaɗan sannan a gama dafa abinci a cikin kwanon rufi.
• Grilling: Don gasasshen barkono, gashi guda barkono a cikin marinade na tafarnuwa, barkono, gishiri, Basil, da man zaitun kuma sanya fata-gefen ƙasa a kan gasa na kimanin minti 5.
• A dahu a cikin tanda: Sai a jika barkonon a zuba a kan takardar burodi ko kuma a cika su kamar yadda ake so misali B. da ciko doguwar shinkafar hatsi ko crumbs da ganyaye, sai a zuba su a cikin kwanon da ba ya gobara. Sa'an nan kuma dafa su a cikin tanda da aka rigaya don kimanin minti 30 zuwa 45 har sai da taushi.

Shigarwa

Hakanan akwai zaɓi na pickling ko gwangwani barkono a cikin ruwan gishiri, mai, ko vinegar don haka adana su na tsawon watanni masu yawa:

• Sanya barkonon da aka shirya da kuma blanched a cikin kwalban da aka haifuwa, wanda za ku cika da ruwan da ake so har zuwa gefen kasan kwalban sannan ku rufe da zoben roba da murfin kwalba.
• Sanya kwalba a cikin tanda a kusan 160 ° C na kimanin minti 15.
• Ajiye barkonon tsohuwa a wuri mai duhu da sanyi, misali B. a cikin ginshiki ko a cikin kayan abinci.
• Kayan lambu da aka ɗora ana ajiye su na kusan shekara 1.

Da zarar an bude kwalba, sai a ajiye ta a cikin firij: za a adana kayan lambu da aka yanka na tsawon watanni 3 sannan a tsinka barkono a cikin mai har zuwa mako biyu.

Lactic fermentation

Taki ko ganya kayan lambu kuma sanannen hanyar adanawa ne. Amfanin shi ne cewa babu makamashi da ake buƙata, abubuwan da ke da zafi mai zafi ba su sha wahala ba kuma kayan lambu suna da sauƙin narkewa.

• Don 4% brine, tafasa 1 lita na ruwa da 50g na gishiri na teku kuma bari ya kwantar.
• Yanke barkono mai dadi a matsayin ƙananan kamar yadda zai yiwu: mafi girma a saman, mafi tsanani da fermentation.
• Saka barkono (lita 1 na brine na kimanin 500 g na kayan lambu) a cikin brine kuma bar shi ya yi tsayi na 8 zuwa 10 hours.
• Matse kayan lambu da hannuwanku, sannan sanya su a cikin kwalba kuma latsa da ƙarfi - ajiye ruwan.
• Rufe abincin da aka haɗe tare da faranti kuma bar shi a dakin da zafin jiki. Farantin ya kamata ya tura kayan lambu zuwa ƙasa, yana sa ruwa ya tsere. Idan ya cancanta, sama da brine kuma rufe farantin, misali B. yayi gunaguni da dutse.
• Bayan kwanaki 3 zaka iya ɗaukar ɗanɗano na farko. Da zarar an sami dandano da ake so kuma gishiri ya rushe - bayan kwanaki 3 zuwa 10, dangane da adadi, daidaito, da zafin jiki - tsari ya cika. Babu sauran kumfa.
• Canja wurin barkono zuwa kwalban da aka rufe sosai kuma adana su a wuri mai sanyi, duhu.
• Kayan lambu da aka haɗe tare da lactic acid suna adana tsawon watanni masu yawa.