John Myers
Idan ba tare da abubuwan yisti ba, kullu ba zai tashi ba: gurasa, biredi, da wuri, da pizza za su kasance da wuya, kullun da ba za a iya ci ba. Amma menene ainihin abubuwan yisti kuma waɗanne ne akwai?
Menene wakili mai yisti?
Ma'aikatan kiwon lafiya suna kwance kullu ta hanyar samar da iskar gas: Kumfa sun zama pores a ƙarƙashin rinjayar zafi - wannan yana haifar da kullun kayan gasa da muke so sosai. Ana iya bambanta tsakanin sinadaran da abubuwan yisti na halitta. Kamar abubuwan kiyayewa, bambance-bambancen da aka samar ta roba galibi suna da mummunan suna, amma an yarda da su azaman ƙari na abinci don haka ana rarraba su da marasa lahani. Don haka ba gaskiya ba ne cewa sinadaran yisti ba su da lafiya. Duk da haka, ba shakka za a iya samun mutanen da wasu abubuwan da ba a iya narkewa a cikin abubuwan da ba a iya narkewa ba. Duk wanda ke fama da ciwon koda ya kamata ya guje wa abincin da ke dauke da sinadarin phosphate, kamar foda na yau da kullun.
Abubuwan kiwon kiwo: yin burodi foda, soda burodi, gishiri staghorn, potash
Baking foda ya ƙunshi abubuwa uku: wakili mai yisti, wakili na saki da mai acidifier. Na karshen ya ƙunshi phosphates a cikin al'ada yin burodi foda. Tartar yin burodin foda yana amfani da tartaric acid na halitta maimakon. Don haka ana kiransa phosphate-free kuma shima ba shi da alkama saboda bai ƙunshi kowane sitaci a matsayin wakili na saki ba. Sodium bicarbonate, wanda acid ke kunnawa, yana ba da ƙarfin motsa jiki a cikin foda. Shi kadai ne sinadari a cikin yin burodi soda, wanda ake kira baking soda a girke-girke na Amurka. Kuna son ƙarin sani game da menene soda burodi? A cikin ilimin ƙwararrunmu mun bayyana muku shi dalla-dalla.
Idan kuna so ku yi gasa tare da soda burodi, kuna buƙatar acid a matsayin wani sashi a cikin batter. Wannan na iya zama ruwan 'ya'yan lemun tsami, vinegar, yogurt, da makamantansu. Hakanan zaka iya yin soda baking soda da acid yisti ta hanyar hada 1/4 teaspoon baking soda tare da 1/2 teaspoon vinegar ko lemun tsami ruwan 'ya'yan itace. Wato daidai da teaspoon na garin baking powder. Duk da yake yin burodi foda da baking soda yawanci nau'ikan kiwon vegan ne kuma ana amfani da su sosai a duniya don batter da kullu, wasu sinadarai masu haɓaka suna samuwa don wasu kayan gasa. Ana iya yin kek irin su gingerbread, American, da speculoos da gishiri ƙahon barewa ko potash.
Masu ba da izini daga yanayi: yisti, kullu, da yin burodi
Wakilin yisti na halitta tare da dogon al'ada shine yisti. Wakilin yisti ya ƙunshi al'adun fungi waɗanda ke haifar da sukari da sitaci zuwa barasa da carbon dioxide yayin tashin kullu. Kuna da zaɓi tsakanin sabon yisti daga sashin firiji da bushe bushe yisti mai tsayi. Na karshen yana da sauƙin sarrafawa. Sourdough yana aiki a irin wannan hanya, amma a nan kwayoyin lactic acid da yisti mai tsami suna da alhakin motsa jiki. Idan kuna so ku gasa burodi da naman alade - yankin yisti da kullu - ba tare da al'adun yisti ba, za ku iya amfani da ferment. Busasshen samfurin ya ƙunshi hatsi, zuma, da garin legumes. Ana amfani da shi kamar kullu mai tsami a cikin tsarin kullu mai matakai da yawa.
Af: Ruwan ma'adinai da farin kwai da aka tsiya su ma wasu hanyoyin aiki ne a madadin baking powder.
