ʻO ka Ice Cream Chocolate Chilli in Honey Flap, Espresso Crème Brûlèe, Lime Royal Cabbage Sorbet

E hoʻohui i ke kōpaʻa paʻa, ka pata i hoʻoheheʻe ʻia, ka meli, ka palaoa a me ka wai lemon a kāwili ʻia i loko o ka palaoa me ka mea hui. E waiho i ka palaoa i loko o ka friji no 10 mau minuke. A laila e kau i kahi punetēpuni o ka paila ma luna o ka pepa bakena. E puhi mua i ka umu i 180 degrees. E hoʻomoʻa no kahi o 5-6 mau minuke a hiki i ka hoʻoheheʻe ʻana o ka palaoa i loko o ka ʻeleʻele ʻeleʻele a puni, a laila wehe ʻia mai ka umu. A laila e hoʻomaha no 5 mau minuke. E hoʻohana i ka pahi e nānā i ka manawa kūpono e kau ai i ka palaoa ma luna o ke aniani a i ʻole ke kīʻaha kila kila me ke anawaena o kahi o 6 knm a e hana i ka hīnaʻi. A laila e maʻalili.

E holoi i nā strawberries a hoʻomaloʻo me ka pepa kīhini, ʻokiʻoki i loko o nā ʻāpana liʻiliʻi, kāpīpī me ka pauka kō, ninini ma luna o ka Grand Marnier a hui. E hoʻokuʻu i kahi manawa a hoʻokomo i loko o kahi colander e hoʻokahe.

E ʻoki maikaʻi i ke kokoleka. ʻOki, ʻoki a ʻoki maikaʻi i nā pepa chilli a hui pū me ka pauka chilli. E lawe mai i ka waiu, chilli, sugar a me ka cream i loko o ka ipuhao.

E hoʻohui i nā hua a me nā yolks me ka whisk i loko o kahi kīʻaha kuʻi nui (hemisphere). E kau i ke pola ma kahi ʻauʻau wai wela. E ninini i ka ʻaila chili wela ma luna o nā hua, e hoʻoulu mau ana (Ka ʻōlelo aʻoaʻo: inā lohi ʻoe, loaʻa iā ʻoe nā hua ʻōpala momona 😉 E kuʻi i ka hui ʻana ma luna o ka ʻauʻau wai wela a mānoanoa a huʻa. o 75-80 ° degere. E nānā i ke kūlike o ka hui puʻupuʻu ma ka huki ʻana i kahi spoon ma o ka nuipa. Ke hana ʻia kahi "rose" ma ke kua o ka spoon i ka puhi ʻana, ua hiki ke kūlike.

Wehe i ka hui hua manu mai ka ʻauʻau wai a hoʻoheheʻe i ke kokoleka ʻokiʻoki i ka wā e hoʻoulu ai. E ninini i ka hui ʻana ma o kahi kānana i loko o kahi kīʻaha a ʻae e hoʻomaloʻo. A laila hoʻokuʻu i ka hui ʻana i loko o kahi mea hana ice cream a hiki i ka momona.

E ʻoki i ka ʻāpana vanilla i ka hapalua a ʻoki i ka pulp a hoʻolapalapa me ka waiū a me ka ʻaila i loko o kahi ipu. E hoʻohui i ke kō a me nā hua i loko o ke kīʻaha metala. E kau i ke pola ma kahi ʻauʻau wai wela. E hoʻohui i ka waiu cream wela i nā hua, e hoʻoulu mau. E hoʻoikaika mau a hiki i ka paʻa ʻana o ka hui. A laila e hoʻohui i nā pīni espresso i ka hui ʻana a hoʻomāalili. E uhi a waiho i loko o ka friji i ka pō.

I ka lā aʻe, e lawe mai i ka paila i loko o ka ipuhao a ninini i ka hui ʻana ma o kahi kānana maikaʻi i loko o kahi kīʻaha maloʻo. E puhi mua i ka umu i 140 degere (ʻaʻohe convection!). E hoʻokomo i ka ʻaila i loko o nā kīʻaha seramika umu a waiho i loko o kahi pā pālahalaha. E hoʻopiha i ka ʻōpala me ka wai wela a hiki i ʻelua hapakolu o nā kīʻaha i loko o ka wai. E hoʻomoʻa i loko o ka umu preheated ma ka haʻahaʻa haʻahaʻa no 70-80 mau minuke. E hoʻomaha a hoʻokomo i loko o ka friji. Ma mua o ka lawelawe ʻana, kāpīpī ʻia me ke kō a me ka caramelize me kahi puhi bunsen.

E koho i kahi ipu basil liʻiliʻi a ʻokiʻoki i ʻāpana liʻiliʻi loa. E holoi i ka lime me ka wai wela a maloʻo. E hamo i ka ʻili me ka liʻiliʻi a kāpī i ka wai. E lawe mai i ka zest, ka wai lime, ka wai a me ke kō me ka glucose syrup i ka paila i loko o kahi ipu. A laila e hoʻomaha a hoʻokuʻu i ka cream i loko o kahi mea hana ice cream. Ma mua koke o ka pau ʻana o ke kaʻina manuahi, e pelu i ka basil. Ke hoʻoheheʻe koke ka sorbet, e mālama i ka hau i loko o ka pahu hau.

I kēia manawa, hoʻonoho i nā lāʻau meli ma luna o kahi pā kūpono. E hoʻonohonoho i kahi papa pālahalaha o nā strawberries i hoʻoheheʻe ʻia ma lalo a laila hoʻohui i kahi kīʻaha kokoleka a me ka ice cream. I kēia manawa e hoʻohui i ka espresso crème brûlée. E ninini i ka sorbet i loko o ke aniani hua schnapps, kaomi i lalo a hoʻonani me kahi lau mint. Hoʻopaʻa me kahi marzipan liʻiliʻi i ʻole e paheʻe ke aniani a me ke kīʻaha i ka lawelawe ʻana. Hiki ke hoʻohana ʻia nā pīni espresso i kānana a holoi ʻia i mea hoʻonani.