John Myers
Contents
show
nā mea hoʻohui
No ka ʻai ʻeleʻele vegan:
- 1 ka palaoa Pepa huikau
- 1 ka palaoa ʻO nā halo hui maloʻo
- 0,5 pc Onion
- 2 pc 'Alika
- 0,25 pc Aʻa Celery
- 2 pc Carrots
- 150 ml Red waina
- 50 ml Port waina
- 2 Nā lālā Koume
- 3 pc ʻO nā kīʻaha Allspice
- 2 pc Hōʻailona
- 3 ka palaoa Pāpaʻi Tomato
- 4 pc Nā hua Juniper
- 2 pc Lau Bay
- 1 wp ʻO ka pauka paprika puhi
- 1 Ua haʻi aku ʻo Msp Nutmeg
- 0,5 wp Paukū māka
- 1 wp ʻO ka pauka paprika māmā
- 1 ka palaoa Kō kōpaʻa
- 100 ml Pāʻai mea ʻai
- 400 ml ka wai
- 1 wp Salt
- 1 wp kekahi pahūpahū
- 1 ka palaoa Pāki uala
- 1 wp Wai lime
- 1 ka palaoa Soti saona
- 1 ka palaoa Kālika
- 3 ka palaoa ʻO ka hinuʻaila
No ka beetroot braised:
- 5 pc 'Alika
- 1 pc ʻO ke kālika
- 400 g ʻO Beetroot hou
- 2 ka palaoa ʻO ka hinuʻaila
- 1 ka palaoa Pāpaʻi Tomato
- 150 ml Red waina
- 150 ml Pāʻai mea ʻai
- 1 ka palaoa Soti saona
- 1 ka palaoa Wai lime
- 1 wp ʻāmi ʻalika
- 2 Nā lālā Koume
No ka chestnut a me ka mushroom ravioli ma ke ʻano o ka ipu hao:
No ka hoʻopihaʻana:
- 500 g Mākaukau ʻo Chestnuts e kuke
- 300 g Hoʻohui ʻia nā halo hou
- 2 ka palaoa Soti saona
- 2 pc hua
- Pākīkī
- 100 ml Pāʻai mea ʻai
- 1 ka palaoa Salt
- 1 wp Pepa lepo
- 1 wp Nutmeg kuʻi
- 2 ka palaoa ʻO ka hinuʻaila
No ka palaoa pasta:
- 300 g Huhu palaoa
- 150 g Palaoa palaoa (505)
- 4 pc hua
- 1 pin Salt
- 1 ka palaoa ʻO ka aila Rapeseed
No ka dia:
- 800 g hope dia
Na Ke Kumu
ʻAno ʻeleʻele Vegan:
- Eʻoki i ka pepa a hoʻomoʻa māmā i kaʻaila i hoʻomehanaʻia. E hoʻohui i ka ʻaʻikiʻi ʻokiʻoki ʻia a me nā aniani ʻokiʻoki ʻia, nā kāloti a me ka celery i ʻoki ʻia a waiho ʻia ke kala. E hoʻohui i ke kō a me ka caramelize i nā mea a pau. E hoʻomoʻi i ka paʻi'ōmaʻomaʻo a me ka'ōpala liʻiliʻi. E hoʻohui i nā halo maloʻo a kālua liʻiliʻi. Deglaze me ka hapalua o ka waina ʻulaʻula a hoʻemi kokoke loa. E hana hou i ka hana. E hoʻohui i ka waina awa a hoʻemi kokoke loa. E hoʻopau me ka wai a me ka wai. E hoʻomoʻi i nā meaʻala a hoʻokuʻu i nā mea a pau me ka mālie no ka liʻiliʻi o 180 mau minuke (e hoʻopili wale, mai hoʻolapalapa). E hoʻokomo i nā mea a pau ma kahi kānana i loko o ka ipu a kāpīpī i waho. A laila e ho'ēmi i ka hapalua a me ka manawa me ka paʻakai, ka pepa, inā pono he lime wai liʻiliʻi, soy sauce a me nā cranberries. Mānoanoa me ka mākū ʻuala.
ʻO ka beetroot i hoʻomoʻa ʻia:
- E ʻokiʻoki i ka ʻili a ʻokiʻoki i ʻoki ʻia i loko o nā apo, e ʻili i ke kālika a ʻokiʻoki loa. Peel i ka beetroot a ʻokiʻoki i ka ʻewalu. E hoʻomoʻa i ka ʻaila i loko o ka ipuhao a hoʻomoʻi i ke kālika a me nā shallots. E hoʻohui i nā ʻāpana beetroot. E hoʻomoʻi i ka paʻi'ōmaʻomaʻo a kālua liʻiliʻi. E hoʻohui i ka waina ʻulaʻula a hoʻemi iki. Deglaze me ka waihona meaʻai. E hoʻohui i nā lau thyme. E hoʻohui i ka paʻakai a me ka pepa a me ke kohu no 60 mau minuke (a palupalu ka beetroot akā paʻa mau i ka nahu). E hoʻāʻo me kahi soy sauce liʻiliʻi, ka wai lime a me nā cranberries.
ʻO ka hoʻopiha piha ʻana o Chestnut mushroom ravioli:
- E ʻokiʻoki i nā shallots a ʻaila i ka ʻaila. ʻOki i ka chestnuts a hoʻohui iā lākou. E puhi no kahi o 3 mau minuke. I loko o kahi pā hou, ʻeleʻele nā halo i ʻoki ʻia me ka ʻaila ʻole a ʻae i ka wai e mahu. A laila e ninini i ka soy sauce ma luna o laila a hoʻolei hou. E hoʻohui i nā halo i ka chestnuts, e hoʻomaloʻo me ka mea kanu a waiho i nā mea a pau e paila. E hoʻokaʻawale a waiho mālie. E kau i nā mea a pau i loko o ka blender a mai hui maikaʻi loa me nā hua. E ʻono me ka paʻakai, ka pepa a me ka nutmeg. Inā pono, e hoʻopaʻa me kekahi mau ʻōpala.
ʻO ka paila palaoa ʻo Chestnut mushroom ravioli pasta:
- E kāwili i nā mea ʻai a pau i loko o ka paila palaoa elastic (inā pono, e hoʻohana i ka wai a me ka palaoa e hana i ka paʻa i makemake ʻia). E uhi i ka palaoa i loko o ke kiʻi ʻoniʻoni a waiho i loko o ka friji no 20 mau minuke. Inā ʻaʻole ʻeleʻele ka palaoa ma hope (a nahā), e kāwili i nā ʻāpana me ka lima a palupalu a hoʻomau i ka hana koke. E ʻōwili i ka paila palaoa i nā manawa he nui ma kēlā me kēia pae me ka mīkini pasta mai ka ikaika 1 a hiki i ka ikaika 6 a kau ma luna o kahi papa hana māmā. E ʻoki i nā pōʻai me ka ravioli kūpono a ninini i loko o ka pā. E hoʻokomo i 1 punetēpē hoʻopiha i waenakonu a paʻi. Hana ʻia kahi hapalua pōʻai piha. E kau koke i kēia ma luna o ka ipu metala palaoa (pēlā keke pā). Piʻi ka pōʻai i luna. Ke hoʻokumu ʻia nā ravioli a pau, e kau i ka pā i loko o ka pahu hau. E waiho i loko o 3 mau hola.
E hana i ka potsticker i ka minuke
- E hoʻonui i ka ʻaila i loko o kahi pā (me ke poʻi) me ka ʻole o ke poʻi. E hoʻokomo koke i ka ravioli maloʻo i loko o ka pā (ʻaʻole e hāʻule i lalo) a waiho i ke kumu ʻeleʻele (e nānā, hiki i kēia ke wikiwiki loa). Ke hoʻokō ʻia ke degere o ka browning i makemake ʻia (e lawe mau i kahi a nānā), a laila e mākaukau ke poʻi a ninini i ka hapalua kīʻaha wai i loko o ka pā a kau koke i ke poʻi. E akahele: i ka wā e pili ai ka wai me ka ʻaila, hana ʻia ka mahu wai wela loa, i paʻa i loko o ka pā e ka poʻi. Ma hope o ka approx. 3 a 4 mau minuke (i loko o kēia manawa e lulu pono i ka pā i kēlā me kēia manawa) e puhi ʻia ka ravioli. Inā ua mahu ka wai ma mua, e hoʻohui i kahi wai hou inā pono. Eia naʻe, pono e pau ka wai i ka hopena. A laila hoʻonohonoho a lawelawe koke.
Dia:
- E hoʻokuʻu i ka dia holoʻokoʻa i hope (a inā ʻaʻole kūpono i nā ʻāpana ʻelua) i loko o kahi ʻeke ʻeke. ʻAʻohe paʻakai a pepa e hoʻohui. E hoʻomoʻa i loko o ka mea sous-vide ma 59 degere no ka liʻiliʻi o 2 mau hola. E hoʻomehana i ka pā. E kau pono i ka beetroot ma ka ʻaoʻao hema o ka pā. E hoʻonohonoho i nā ipu hao wela (3 ʻāpana i kēlā me kēia) ma ka ʻākau. E ʻokiʻoki i ka ʻiʻo ʻiʻo i ʻāpana lahilahi a hoʻonohonoho i ka peʻahi ma lalo. A laila e ninini i ka hapakolu o ka ʻuala wela loa ma luna o ka dia.
kino
Lawelawe: 100gKāleka: 132kcalKalepona 5.9gKumuʻiʻo: 1.1gMomona: 10.4g
