ʻO Fagotto Di Melanzane Con Ricotta, Vitello Tonnato a me Bruschetta ma kahi moe o Rocket

No ka fagotto, ʻokiʻoki i 6 mau ʻāpana mai ka waena o nā aubergines, kēlā me kēia approx. 3-4 mm lahilahi. E hoʻomoʻa i kēia mau mea me kahi mint liʻiliʻi a me ke kāleka ʻokiʻoki a me ka ʻaila ʻoliva. No ka hoʻopihaʻana, eʻoki i ke koena o nā aubergines a kālua iā lākou i kahiʻailaʻoliva liʻiliʻi. ʻO ka manawa me ka paʻi paʻi, ka paʻakai a me ka pepa a me ka caramelize me ka meli. Deglaze me ka waina keʻokeʻo.

Ma hope o ka maʻalili iki o ka hui ʻana, e hoʻopili i loko o ka ricotta a hoʻomoʻi me ka paʻakai a me ka pepa. E hoʻopā i nā ʻāpana aubergine a puni, e hoʻokomo i ka hoʻopiha i waenakonu a e pelu pono i nā ʻaoʻao a hiki i ka hoʻokumu ʻana i kahi pōpō paʻa ponoʻī. E kau i nā bassoons i loko o kahi kīʻaha bakena a uhi ʻia me nā wedges Parmesan. E hoʻomoʻa iki i ka 220 ° C a hiki i ka hoʻoheheʻe ʻana o ka Parmesan, ʻeleʻele a crispy. Hiki ke hoʻohana ʻia nā wedges Parmesan a me nā loina chilli i mea hoʻonani.

E kāpīpī i ka Parmesan ma kahi pepa bakena a hana i 3 mau pōʻai. E hoʻomoʻa no kekahi mau minuke a hiki i ka hoʻoheheʻe ʻana o ka hui ʻana a loaʻa kahi kala. Ma hope o ka maloʻo ʻana o nā kuki, hiki ke ʻoki ʻia i nā ʻāpana o kēlā me kēia nui, kūpono no ka hoʻonani ʻana i ka bassoon.

No ka Vitello Tonnato, e puhi i ka pipi i loko o kahi aila ʻoliva liʻiliʻi. E ʻili i ka pāpaʻi, e hoʻohui i nā lau bay a hoʻohui i ka ʻōpala puaʻa. Hoʻomoʻa ma kahi wela haʻahaʻa no kahi o 2 mau hola. E hoʻomaha ia (ʻoi aku ka maikaʻi i ka pō) a ʻokiʻoki i kahi kokoke. ʻO nā ʻāpana lahilahi 1 mm, ʻoi aku ka maikaʻi o kēia hana me ka mea ʻoki palaoa.

E waiho i nā ʻāpana i loko o ka waihona a hiki i ka lawelawe ʻana i ʻole lākou e maloʻo. No ka ʻuala tuna, hoʻohui i ka tuna, ka mayonnaise, ka capers a me ka whiskey i loko o ka beaker me ka mea hui lima, e hana i ka hui ʻana me ka mayonnaise a me ka ʻōpala a hiki i ka velvety a me ka ʻole o nā ʻāpana. E hoʻohui i ka paʻakai a me ka pepa e ʻono ai. A laila e kau i nā ʻāpana puaʻa ma luna o kahi pā a ninini i ka wai tuna ma luna o lākou.

No ka bruschetta, eʻoki mua i nā'ōmato i loko o nā'āpana liʻiliʻi a hoʻokomo i loko o ke kīʻaha, peel, kaomi a hui i ke kāleka. E ʻono me ka paʻakai, ka pepa a me ka ʻaila ʻoliva. A laila ʻokiʻoki i ka berena i loko o nā ʻāpana 1.5-2 cm mānoanoa a hoʻomoʻa i ka umu. E hoʻonohonoho ma luna o kahi pā a hohola i nā ʻōmato a me ka waihona ma luna o ka berena me kahi puna, e kaomi iki i lalo.