ʻO ka moa: ʻO nā wāwae moa i kālua ʻia me ka ʻuala i kālua ʻia

E holoi a hoʻomaloʻo i nā wāwae moa a waiho i loko o kahi ʻeke paʻukū nui.

E wili i ka oregano, sage, thyme, rosemary a me ka pauka paprika i loko o kahi pahu me kahi paʻakai paʻakai. E hui me ka aila ʻoliva a ninini ma luna o nā ʻāpana moa. I kēia manawa, e puʻunaue i kēia paʻi i pulu nā wāwae moa a puni. E waiho i loko o ka friji no ʻelima mau hola.

E hoʻopau iki i nā tōmato me ka wai hoʻolapalapa, e kū no ʻekolu mau minuke a laila ʻili, wehe i ke kumu a me ka hapahā.

Peel i ka ʻalani a me ke kāleka, ʻokiʻoki i ke aniani i loko o nā apo a me ke kālika i mau ʻāpana.

E hoʻomoʻa i kaʻaila i loko o kahi pā nui a e puhi i nā'āpanaʻiʻo ma nāʻaoʻaoʻelua a laila e hoʻokomo i loko o kahi pā.

E hoʻomoʻa i nā aniani a me ke kāleka i ka momona hoʻokahi. E ninini i kahi wai i loko o ka ʻeke marinating a hoʻoheheʻe i ka marinade. I kēia manawa e ninini ma luna o nā aniani.

I kēia manawa e hoʻohui i kēia mau mea a pau i ka ʻiʻo i loko o ka roaster a puʻunaue i nā ʻāpana tōmato i loko. E pani i ka pan a hoʻomoʻa no kahi hola 1 ma 190 degere Celsius.

Peel i ka ʻuala a hapaha ka lōʻihi, holoi a milo maloʻo i loko o ke kāwele kīhini maʻemaʻe. E hoʻokomo i loko o kahi kīʻaha, e ninini i ka ʻaila ma luna, e hoʻohui i ka paprika a me ka curry a mai poina i nā nila rosemary. E hui maikaʻi i nā mea a pau, e uhi i ke kīʻaha a waiho i ka paila no ka hapalua hola.

Ma hope o hoʻokahi hola, e wehe i ka poʻi a hoʻohui i nā halo i kālai ʻia a i ʻoki ʻia. E kau i ka ʻiʻo, ka paʻakai a me ka pepa a hoʻihoʻi i ka umu.

I kēia manawa, e puʻunaue i ka ʻuala ma kahi pepa bakena a waiho i loko o ka umu.

E hoʻomoʻa i ka ʻiʻo a me ka ʻuala no ka hapalua hola ma 190 degere Celsius a hoʻomoʻa.

E hoʻomaʻamaʻa mua i ka pā, e puʻunaue i ka ʻiʻo ma luna, e hoʻomoʻi i ka ʻuala e ʻono hou, paʻakai i ka ʻuala a hoʻohui i ka ʻiʻo a lawelawe pū me ka ʻuala.

* Ka loulou i ka hui ʻana i nā mea ʻala: Meat Broth Concentrate